Kredit: https://www.pexels.com/search/rome/
amerikansk ninja kriger sæson 11 afsnit 8
Hvad gav romerne os? Nogle forbandede gode vine, der stadig er stærke i dag, siger Jeff Cox
SOM en skoledreng på latin studerede jeg længes efter bare en smagsprøve på det gamle Rom - at se en gladiators skæbne dingle på en kejsers indfald, at høre tusind trompeter blæse en legions triumf, at læne sig på hynder, da slavepiger dansede mod mig og bar kager og vin. I det mindste som voksen kan jeg stadig smage på vine fra Rom, fordi de druer, romerne brugte, stadig dyrkes i dag.
Rom havde meget forskellige ideer om, hvad der gør god vin. De kunne lide det sødt, oxideret og aromatiseret med urter og krydderier som rosmarin, kardemomme og myrra. De kunne også lide det fortyndet med varmt vand, havvand, sne fra et ishus eller bare almindeligt vand. En lille smag af fyrhøjden, der blev brugt til at forsegle amforaen, var altid god, og hvis den ikke var sød nok, kastede de blysalte i den, som måske har sødet den, men også ødelagt deres hjerner.
Vinen, der blev værdsat mest i det antikke Rom, fra midten af det 2. århundrede f.Kr. til det 3. århundrede e.Kr. var falerniansk, en hvid produceret på de sydlige skråninger af Monte Massico, på den vestlige italienske kyst, syd for Rom og nord af Napoli. Falernian blev fremstillet af Aminea Gemina-druen, der ankom til Sicilien fra Grækenland omkring 700 f.Kr. og gradvis arbejdede sig op ad bagagerummet til skråningerne af Monte Massico. Der gav det tre crus. Den mest værdsatte var Faustinianum, som blev dyrket halvvejs op ad bjerget og var sødere og mere harmonisk end almindelig Falernian, en lettere version produceret ved den mere frugtbare fod af bjerget. Caucinian, en tørrere og mere streng vin, blev dyrket på bjergets højdepunkt.
Smagsspørgsmål
Falernian var en dyb ravfarvet eller brun farve, og da den blev gammel, blev den beskrevet som for bitter til at drikke, måske som nogle af nutidens meget gamle, intense blandede kirsebær. Plinius den Ældre (23-79 e.Kr.) hævdede, at den var den eneste vin, der ville antænde, hvis den blev holdt i en flamme. Det lyder som brandy, men så destillerede romerne ikke spiritus - eller gjorde de det? De fleste lærde sidestiller den gamle Aminea Gemina med nutidens Greco. Forsøg på at genoplive Falernian i dag kaldes Falerno del Massico, både røde (fra Aglianico, Piedirosso og Primitivo) og hvide (fra Greco og Falanghina).
Vinproducenterne i Campania er stolte af deres gamle arv og har til hensigt at bevare den. Piero Mastroberardino fra vingården Mastroberardino i Irpinia, inde fra Napoli, siger: ‘Vores vinavlshistorie begejstrer os, fordi det er en af de længste historier inden for dette felt. Kolonisering med internationale sorter er forbudt ved lov i Irpinia! '
Mastroberardino og andre holder måske Irpinia fri for internationale sorter, men over på kysten nær Salerno har Silvia Imparato haft et kæmpe hit med sin Montevetrano, en blanding af Aglianico, Cabernet Sauvignon og Merlot, vinfremstillet af Riccardo Cotarella. Dette er kun en Super-Campania-vin, der blander den lokale Sangiovese med Cabernet Sauvignon, men der vil sandsynligvis være flere, da Imparatos vine henter priser, der kan sammenlignes med de fine Bordeaux.
I gamle dage florerede Italien af druesorter. Virgil (70-19 f.Kr.) sagde, at der var så mange, at ingen vidste deres antal. Theophrastus (370-287 f.Kr.) skrev, at der var lige så mange druetyper som jord, hvilket kan være en tidlig beskrivelse af begrebet terroir. I sin naturhistorie skrev Plinius om andre favoriserede vine, herunder Nomentan fremstillet i Sabine-området nordøst for Rom. Dens vinstokke betragtes som forfædrene til nutidens Teinturier-mand. Trebulanum lavede uskelne vine dengang, som nu - vi kender druen som Trebbiano.
En anden græsk import til Italien, den røde Vitis Hellenica, blev bredt plantet omkring Napoli og Salerno, og er stadig, selvom navnet er blevet nedslidt på moderne italiensk til Aglianico. Den romerske historiker Livy (59 f.Kr. – 17 e.Kr.) roste vinene fra markerne i Taurasi, fremstillet af Vitis Hellenica. I dag er den eneste DOCG-vin i Campania Aglianico, der dyrkes på forhøjede vulkanske jordarter i Irpinia.
Den søde Muscaty Malvasia kom fra Monemvasia i Grækenland til Messina på Sicilien, hvor den gjorde den berømte Mamertine-vin så elsket af romerne. I dag er Malvasia lavet hundreder af steder i snesevis af stilarter.
Moderne navnebrødre
Udover græske vinstokke lavede nogle indfødte italienske slags vitis vinifera fremragende vine til det gamle Rom. Den såkaldte bi-vinstok (Vitis Apiana) gav dejlig honningvin i gamle tider og gør det stadig nu. Vi kender det som Fiano, og det udtrykkes godt i provinsen Avellino, en region i højlandet nær Napoli. I disse bakker blev Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) og Aglianico (Vitis Hellenica) dyrket i romerske dage og dyrkes fortsat i dag med ca. 50 vingårde. Selvom de fleste romere favoriserede vine fra Campania, kunne Caesar Augustus lide Setine-vin, der er fremstillet i Setia i Latium, mens hans kone Livia gik efter de røde vine af Pucinum, fra den moderne region omkring Postojna nær Kroatien.
Columella, der skrev i det 1. århundrede e.Kr., havde ros for vinstokke fra stammen Biturges, der boede i regionen, der nu kaldes Bordeaux. Han og Plinius var enige om, at vinene fremstillet af disse druer ældes godt. Den lokale drue blev kaldt Biturica, som nogle mener er beslægtet med ordet Vidure, et synonym for Cabernet Sauvignon.
Plinius beskrev, hvordan de lavede vin i Rhaetia, området omkring den moderne Verona: '... de samler deres klaser i stenstalde og lader dem tørre indtil vinteren, når de laver vin af dem.' Lyder det velkendt? Sweet Recioto (ekko ordet Rhaetia) og tør Amarone fremstilles på samme måde på det samme sted i dag. Faktisk fortsatte fremgangsmåden med delvis tørring af druer, koncentrering af sukkeret og at gøre mere robust sød vin til at holde længere i dagens noget porøse beholdere op i Gallien, især Jura-regionen i det østlige Frankrig, hvor Vin de Pailles i dag er stadig lavet på den gamle romerske måde.
Så vi kan stadig smage noget af de gamle romerske vine, men er efterkommerne af disse vinstokke de samme? Når alt kommer til alt, fortsætter landmændene med at vælge nye og bedre kloner, og efter 2000 år forventer vi nogle ændringer. 'Enhver søgning efter de nøjagtige gamle forfædre til moderne sorter ... skal være frugtløs,' siger Hanneke Wirtjes og skriver i The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera muterer så let, at sorterne i sig selv ikke kan have overlevet så længe i samme form.’ Piero Mastroberardino er enig. 'Et biologisk system som vinstokke kan ikke vare ved uden ændringer, der sker for at hjælpe dem med at overleve,' siger han. ”Så vi har haft ændringer i druesorternes karakteristika, men de hører til de oprindelige familier af Aminae [græske] og latin [romerske] grupper.” Og man antager, at de ikke er forskellige fra de druer, som romerne kendte .
Dette udvalg af vine er så tæt som du kommer til vine fra det antikke Rom. Alle er fremragende og blandt de allerbedste, som det sydlige Italien producerer
Græsk (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Bedøvelse lugter af abrikoser, æbler, bregne og mynte. Livlige syrer, en lang mineralsk finish og et strejf af karamel.
blake shelton ved cma 2016
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromaer af abrikos, pære, fersken, mandel og æbler med afskåret hø og bregne noter. Skarp syre, men alligevel glat i ganen, med en baggrund af bitter mandel.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Frisk, ren med medium krop, en elegant integration af alkohol, syre og en rig næse af blomster og frugt. Hasselnød, honning og et strejf af harpiks på ganen.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Fremstillet udelukkende af overmodne Fiano-druer. En kompleks næse af honning, ferskner og vanilje med en let røgfyldt farve. Ristet hasselnød og krydderier på ganen.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
En dejlig gylden stråfarve, aromaer som solopvarmede blomster, honning, italienske felturter og blomme.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
En kraftfuld, elegant Aglianico med vaniljeeg, karamel og røde frugter på næsen plus krydderi, chokolade, læder og sorte kirsebær på ganen.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Lavet med 100% Aglianico. Frodig med brombær, sorte kirsebær og tjære i sin let røgfyldte aroma. Eksploderer i munden med rig frugt, glatte tanniner og smuk struktur.
chicago med sæson 5 afsnit 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intense aromaer af timian, violer og bær. I munden er den elegant med blommer, bitter kirsebær, jordbærsyltetøj og sort peber på silkeagtige tanniner.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
En elegant næse af bær, lakrids og krydderi plus en interessant blanding af røde frugter på ganen.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Hvis du kan finde en flaske og har råd til det, vil du se, hvad der sker, når Aglianico slutter sig til Cabernet Sauvignon og Merlot: jordbær, cassis, hvid peberaroma og subtil frugtagtig og krydret nuancer i ganen.
