Carignan-vinstokke har brug for stenjord og lav nedbør for at trives
- Magasin: februar 2018-udgave
En engang foragtet middelhavs drue genfødes som en fin vin med klassiske cuvéer, der kommer fra Spanien og Frankrig, opdager Miquel Hudin
At opdage (eller måske genopdage) Carignan som en vindrikker skal ske på en vinjuvel. De fine vine, der nu produceres af denne drue, er normalt de bedste cuvéer i en vingård i en vingårdsportefølje. Disse er ofte dyre som et resultat, men de vil også tilbyde en ny og spændende oplevelse for alle, der ønsker at udvide deres drikkehorisonter.
Carignan er et navn lånt fra fransk, men afhængigt af dit oprindelsesland kan du måske kende det som Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó eller et andet synonym. Sorten er faktisk af spansk oprindelse med sin stadig ubestemte passage, der er sket et eller andet sted i den nedre del af Aragón i Spaniens nordøstlige del og muligvis nær byen Cariñena, hvilket resulterer i, at den tager navnet. Og mens der er blanc- og gris-mutationer, er det den røde variant af druen, der dominerer beplantninger verden over.
Historisk stigning
Carignan spredte sig over land fra sin befrugtningspunkt, mod vest til Rioja i Spanien og derefter længere nordøst til Côte d'Azur i Frankrig. Det blev derefter ført til Chile, Italien, Marokko, Israel og Californien for at nævne nogle få af dets adopterede hjem. Plantningerne var ekspansive i perioden efter phylloxera, da Carignan var elsket for hvad der faktisk er dens værste kvalitet: overproduktion. Bønder fra det forrige århundrede plantede den ikke med den forudsætning, at de lavede fin vin, men fordi den under de rette forhold kunne producere op til en enorm, dog intens intens 200hl / ha.
I løbet af det 20. århundrede var dette Carignans kommercielle orientering, og den største del af verdens forsyning blev plantet i Languedoc-Roussillon: regionen Sydfrankrig, der blev synonymt med den europæiske 'vin sø'. Som reaktion blev successive vin-pull-ordninger eller genplantning med 'forbedrende sorter' (Grenache, Syrah og andre) vedtaget af et berørt EU.
Men i sparsomme lommer med dårlig jord og glemte vinstokke var en massiv nytænkning af druen i gang fra toppen af Languedoc og Roussillon i Frankrig ned til bunden af Catalonien i Spanien. I disse regioner har de sidste to årtier vist, at på trods af navnet, der stammer fra Aragón (hvor Grenache nu er dominerende), ligger dets åndelige hjem langs denne flod af middelhavsappelleringer.
Stansning af hætten for at undgå reduktion under gæring ved Château Champ des Soeurs
Alt i håndteringen
Carignan er en kedelig drue at dyrke. I betragtning af dens store, stramme klynger og den ekstremt lange modningscyklus er den meget tilbøjelig til meldug og flokrot. Det har også brug for dårlig, stenet jord og lav nedbør for at bremse udbyttet og øge dets smagskoncentration. Mens der findes tusinder af hektar, er det de busketrænede gamle vinstokke, der viser sig at være mest spændende, da de giver elendige udbytter på 1 kg (endda 300 g) pr. Vinstok af intenst aromatiserede druer.
Frankrig har investeret mest tid og læring i at forstå druen. I Gruissan og Embres-et-Castelmaure har INRA (det franske nationale institut for landbrugsforskning) to vingårdskonservatorier, der holder 233 stiklinger taget fra vinmarker over hele landet. Overvåget af Didier Viguier observerer de dyrkningen af Carignan og arbejder på at udrydde vinvira, der ofte udbreder sig i ældre vinmarker.
I både Languedoc og Roussillon er der en tendens til at vælge Carignan tidligt. Høst i den tredje uge af september er ikke uhørt, og begrundelsen er, at dette bevarer smagen, selvom det ser ud til, at tankegangen er baseret på, at Carignan hurtigt når ideelle sukkerindhold under modning. I modsætning til Grenache skyder det dog ikke op med hensyn til potentiel alkohol og vil forblive under 15% i en 'normal' årgang, selvom den får lov til at modne længere.
Da Carignan stammer meget tæt på Catalonien, har vinproducenterne der været vant til det i århundreder. Den lange modning, som franskmændene undgik, omfavnes af catalanerne og er fortsat almindelig og løber ind i oktober eller endda begyndelsen af november i visse år og pakker. Dette giver to meget forskellige profiler af druen.
Når de sigter mod en ordentlig balance mellem smag, finder de fleste franske vinproducenter, at ikke-intervention ikke er en mulighed, når de arbejder med Carignan. Laurent Maynadier fra Château Champ des Soeurs vil gøre al sin alkoholiske gæring i rustfri ståltanke, hvilket kan være den hurtigste måde at ende op med en reduktiv Carignan (den fortællende lugt af slået tændstik) på grund af at saften ikke er i stand til at trække vejret , men han siger, at det er let at håndtere: 'Du styrer bare pump-overs efter behov ved at flytte den reduktive del af batchen for at blande den oxidative i toppen.'
Mens mange catalanske producenter bruger regelmæssige pump-overs, er der også en tendens til åbne tønder såvel som eksperimenter med leramforaer som ved Mas Martinet i Priorat. Vingårde med meget koncentreret frugt, såsom Vall Llach, bruger også beton (tanke eller æg).
Selvom de franske ikke har udført den intense videnskabelige analyse, har de catalanske producenter styret druen meget godt til det punkt, at Carignans-sorter ofte findes i DO'er på øverste niveau, herunder Priorat, Montsant, Empordà og Terra Alta. Dette er en markant kontrast til Frankrig, hvor 100% carignaner skal sælges under uklare regionale IGP'er eller endda den blomstrende Vin de France-kategori. Der er dem, der favoriserer sidstnævnte mulighed, såsom Jon Bowen fra Domaine Ste Croix: 'Det giver dig mulighed for at føre en samtale.'
Elizabeth og Jon Bowen fra Domaine Ste Croix
Tid til at skinne
Carignan er kendt for at udvikle et væld af tanniner, surhed og farve, så det er typisk blevet brugt som en fremragende blandingspartner for Grenache, som kan mangle disse kvaliteter. Hvis det ikke er lavet med omhu, kan det imidlertid også være tilbøjeligt til voldsom reduktion under vinificering. Så mens en smuk drue alene, skal vinen stadig fremstilles omhyggeligt.
Når det er bedst, hvad enten det er nord eller syd for Pyrenæerne, viser Carignan-vine normalt mørk kirsebærfrugt, blåbær, violet og andre blomsteraromaer sammen med noter af appelsinskal, sort lakrids og kakao. På ganen er vinene meget fyldige med tanniner, der har et fint, støvet aspekt og en syre, der præsenterer en frisk og livlig vin med fremragende aldringspotentiale. Det er lækkert parret med stegt kød, ænder og jordiske rodfrugter, men kan overvælde eller potentielt kollidere med stærke oste.
De sidste 15 år af Carignans udvikling er ikke sket ved et uheld, da en ny generation enten har åbnet nye kældre eller overtaget fra deres forældre. De har studeret ønologi i stedet for bare at arve viden fra deres forfædre og er i stand til at pode moderne vinfremstilling på de gamle metoder, som igen har kastet denne drue på verdensscenen.
For bare et par år siden var der ingen tanke om, at der måske var fremstillet smukke, komplekse vine af Carignan-druen på grund af dens ofte tynde profil, når den blev dyrket i Languedoc-Roussillon eller den grove slibekraft i eksempler fra Catalonien.
Selvom det er sandt, at denne form for udvikling sker med utallige druesorter, når de får et stænk af modernitet, har det i Carignans tilfælde også betydet at vente i mere end et århundrede på, at gamle vinstokke skulle kaste deres rustikke fortid og blive genfødt i pragt.
