- Højdepunkter
Andrew Jefford undrer sig over, hvordan 'burgundisk' Chablis er.
Chablis besatte omkring 500 ha i 1960'erne, nu er den vokset mere end ti gange til 5.600 ha. Det er 23 procent af alle Bourgognes vinmarker. Dens unikke sort er Chardonnay det bedste klimaer er nuanceret i en række Premiers Cru- og Grand Cru-navne. Alle meget beroligende alle meget hertuglige alle meget skinnende. Men ... alle meget vildledende?
Chablis er så forskellig fra resten af Bourgogne, at denne universelle assimilering, jeg begynder at tænke, ikke gør nogen tjeneste. Dette kendetegn terroir vin forstås bedst som et unikt vinriget. Her er hvorfor.
- Følg regnen . Chablis indtager en del af dræningsbassinet i Seine-floden, og regnen, der falder på bakkerne, når til sidst Nordsøen. Regn i resten af Bourgogne, derimod, dræner sydpå til Middelhavet via Saône og Rhône. Flodbassiner udgør kapiteloverskrifterne i et landskab, og på denne måde hører Chablis og resten af Bourgogne til forskellige kapitler i den franske vinbog.
- Mål lyset . I Chablis er du godt nord for Sancerre. I Chablis er du tættere på Troyes i Champagne end du er ved Dijon, endsige Beaune, Chalon eller Mâcon. Chablis 'smarte fosforescens af smag er en afspejling af denne placering og dens geometriske, omhyggeligt doserede lys. Det er en blomstring af bakkeskråninger, hvor du pludselig kan drille Chardonnay-vinstokke mod modenhed snarere end at plove med hvede eller byg som alle de omkringliggende landmænd. I vinstil er vi halvvejs mellem chokket, skiven og pisken fra en stadig hvid Coteaux Champenois og den mere bøjelige og eftergivende nåde af en Chassagne eller en Puligny. Mellem - men endnu ikke justeret med begge. (Historisk set var dette et marchland: grænsen mellem hertugerne af Champagne og Bourgogne.)
- Blomstrer dit kompas . Hvis du gør det, finder du ud af, at Chablis 'vinmarker vender mod øst, syd, vest og nord - til alle punkter i dette kompas. Det er helt forskelligt fra Côte d'Or og det meste af Côte Chalonnaise, hvor syd- og sydøstlige aspekter dominerer de fleste hvidvinplantager. Det er ikke en enkelt, brudt skråning på den vestlige kant af en bred dal, men en vandig række snit og skår langs den lille flod Serein på kanten af Morvan-bakken. Chablis har, ligesom Bordeaux, en højre bred og en venstre bred som konsekvens - og hver viser deres forskellige karakter. Højrebankstederne er lidt blødere, forstærkede og varmere, venstrebankstederne er smukkere, edgier og friskere. Du finder ikke denne skelnen eller en så bred vifte af aspekter i andre dele af Bourgogne.
- Du . Alle jordarter, sten og fossiler er forskellige her end dem, du finder andre steder i Bourgogne - skønt de ligner dem fra Sancerre og Aube-sektoren i Champagne. Det kan være en grund til, på trods af druesortforskellen, at god Chablis er lettere at forveksle med Sancerre, end den er med Côte de Beaune-hvide.
- Sammenlign rå og klimaer . Så snart du gør det, vil du indse, at terroir af Chablis fungerer på en meget anden måde end Côte d'Or. Glem den store midt-skråningsfetish af Côte d'Or her, og den måde, hvorpå en strålende Grand Cru inden for et par hundrede meter kan fjerne sømløs ligeglad landsbyvin i Chablis, en enkelt vingård er generelt en hel skråning, i det mindste indtil de bløde Kimmeridgean-marmler giver plads til den hårde hvide portlandsk kalkstensbrud på toppen.
- Tal med administratorerne . Du kan blive overrasket over at finde ud af, at Chablis kun har fire appeller: en anden skarp kontrast til resten af Bourgogne. Administrativt betragtes regionen som en enkelt hvis gigantisk 'landsby' (selvom Chablis i sig selv er en lille by, og regionen indeholder mindst et dusin landsbyer og landsbyer). Grand Cru er en enkelt hvirvlende vinstok, opdelt i syv hovedpersoner klimaer . Chablis Premier Cru er en rummelig kuffert fuld af russiske dukker, med over firs ubrugte eller lidt brugte lieux-dits-navne foldes og forsegles væk i en række 'hoved' klimaer og betydningsfulde steder på begge sider af Serein. Chablis, 'landsbyens vin', tegner sig for alt andet - undtagen Petit Chablis, der har tendens til at være for de køligere, stenere steder på portlandsk kalksten.
Slutresultatet af 'Chablis-forskellen' for drikkeren er, at der er et større niveau af konsistens inden for Chablis end andre steder i Bourgogne. Hvert niveau af Chablis tilbyder god værdi terroir vin, læskende og unik, med lidt dåse at købe selv Petit Chablis kan være mindeværdig på en måde, som dens Côte d'Or-ækvivalent, Hautes Côtes, kæmper for at matche. Dette er både Chablis 'vigtigste aktiv (konsistens betyder, at betegnelsen fungerer som et robust globalt mærke med enorm international popularitet), men også dets største svaghed (konsistens betyder også, at Chablis største vine aldrig helt lykkes at tage af sted i stratosfæren af begge kvaliteter. og pris som resten af Bourgognes store hvide Grands Crus og Premiers Crus gør).
Jeg var for nylig tilbage i dette 'kølige kongerige', hvor generelt alle så glade ud: et tidligt belastet, frostfrit forår har set et godt frugtsæt. Det har været vådt, så der er sygdomstryk, men forudsat at sommeren holder haglens artilleri i skak, kan Chablis muligvis køre for en generøs 2018-årgang. Her er elleve af de bedste vine, jeg prøvede fra den rigelige 2015-høst, den lækre, hvis lille 2016-høst og den lidt modere, men stadig korte 2017-høst (nogle producenter, som Guillaume Michel, mistede halvdelen af deres afgrøde i løbet af de to seneste årgange).
