Hvor meget af det færdige produkt er spiritus?
den unge og den rastløse chelsea
- Spørg Karaffel
Hvad er det færdige produkts vaterpas ...?
Hvor meget af en tilsat vin er spiritus?
Spørger Charles Cook, London : Hvor meget af det færdige produkt er spiritus (i modsætning til den faktiske vin) i berigede vine?
Svarer Sally Easton : Når man fremstiller berigede vine - såsom Port, Sherry eller vin doux naturel (VDN) - er vin 'beriget' med spiritus.
I Sherry, Madeira, VDN'er og Australiens Rutherglen-muskater og Topaques ønskes der ingen smag fra spiritus i vinen, så der anvendes stærkt ensrettet, neutral, druesprit med ca. 95 volumenprocent (berigtigelse er processen med gentagen destillation til fjern smagsforbindelser).
Dette er især vigtigt i berigede vine, der hylder druesortens karakterer, såsom Muscat-baserede VDN'er i Rhône, Languedoc og Roussillon. Her udgør ca. 10% af den færdige vin spiritus.
kode sort sæson 2 afsnit 11
Havn er undtagelsen fra denne stærkt udbedrede regel. En integreret del af havnes forfatning er de komplekse, åndeafledte noter, der kommer fra befæstning med druesprit på 77% pr.
hvid krave sæson 6 afsnit 3
I havn udgør ca. 20% af det færdige produkt spiritus.
Uanset niveauet for berigtigelse, i alle berigede vine, spiller kvalitetsniveauet for den anvendte spiritus en vigtig rolle i den samlede kvalitet af den færdige vin.
Sally Easton MW er forfatter til Vinstokke og vinfremstilling (WSET, £ 25)
Dette spørgsmål dukkede først op i maj 2018-udgaven af Karaffel magasin, abonner på Decanter her .
