- Magasin: Januar 2016-udgave
- Smag hjem
'Sukker er det nye onde,' udtalte Simon Field MW. ‘Det giver dig diabetes og gør dig fed. Derfor er den nuværende måde for lav dosering Champagne . Doseringen er faldet i Champagne-kategorien som helhed gennem de sidste 10 eller 15 år fra gennemsnitligt 12 gram / liter sukker til omkring 9 g / l. Men er det korrekt at gå helt ned til nul eller tæt på nul? '
'Det er helt drevet af mode,' sagde Michael Edwards. 'Folk elsker ideen om noget helt tørt. Om de kan lide det i glasset er en anden sag. '
Edwards var relativt imponeret over kategorien: 'Jeg synes, at vinene viste sig ærefuldt uden dramatiske succeser. Jeg tror ikke, vi fandt eksempler på guldstandarder. '
”Du vil altid være skuffet over denne stil,” sagde Field, “for der er ingen steder at skjule, du udsætter virkelig alt.” Det er også risikabelt, tilføjede han. 'Når doseringen er nul eller næsten nul, har du oxidativ sårbarhed og har brug for mere svovl ved udslip.'
Dette hjælper med at forklare, hvorfor mængderne stadig er så små. 'Du har brug for et meget godt sted og gamle vinstokke, og det gøres generelt i lille skala,' sagde Edwards. 'Det er en meget vanskelig kategori at producere, og du kan tælle de mennesker, der gør det godt på den ene hånd. Men når det er godt, er det meget godt. '
Xavier Rousset MS udtrykte en præference for vine med et strejf af sukker i modsætning til ingen. 'Jeg foretrækker 1g eller 2g sukker frem for ingen, som en generalisering, og fandt Extra Bruts mere interessant,' sagde Edwards. 'Sukker er en aktivator af aromaer, og selv i de meget gode Brut Naturer er aromaerne ret dæmpede.'
Alle smagere stillede spørgsmålstegn ved kategoriens langsigtede tilgængelighed og konkluderede, at det er en ukendt mængde, da stilen er så ny. 'Det er et rørt emne,' sagde Edwards. 'Nogle mennesker siger, at mangel på sukker betyder, at de ikke ældes så godt, og der kan være sandhed i det.'
