Douros jord blev længe set som den samme, når det drejede sig om at dyrke port druer, uanset sort. Men takket være nye tilgange fra de store afsendere bliver de regionale finesser i terroir nu værdsat. Margaret Rand rapporterer
Hurtige links:
- Terroir i havn
- Rands top 10 terrordrevne Douros
Det skjulte sig i almindeligt syn, selvfølgelig er det bare, at ingen så ud. Transportkundernes øjne var fokuseret på deres gæringslager og på deres blandingsrum i Vila Nova de Gaia. Dyrkernes øjne var rettet mod afsenderne. Under deres fødder var terroiren, der gjorde en havn elegant, en anden muskuløs, en anden aromatisk. De var opmærksomme på det, men de kiggede den anden vej.
Hvis du gik til Douro for 20 år siden og spurgte om terroir, var det sædvanlige svar, at Port handlede om blanding. Ja, højde og eksponering betyder noget - se på klassificeringen af portvinmarken, der tog disse faktorer i betragtning for næsten 70 år siden, og rangerede varmere vingårde i lav højde over dem på 500 meter og stejle over dem med en gangbar hældning. Men jord? Det hele er skifer, sagde de, og det er det samme. Portafgrænsningen skitserer simpelthen et stort område med skistjord. Sådan er det.
Faktisk var det kun begyndelsen på historien. Dette handler om, hvordan afsendere opdagede terroir, og de gjorde det ved at blive avlere. En del af fortællingen handler om bordvin. Paul Symington fra Symington Family Estates siger: 'Bordvine har fået havnehandlen til at se sig selv på en anden måde. Da vi bare var afsendere, gav det ingen mening at sige, hvor druerne kom fra, for de var ikke vores vinmarker. Det var en dyb forandring, da afsendere blev avlere. '
De blev ikke avlere til at fremstille bordvine, men for at sikre deres forsyninger med port druer, som salget af senflaske vintage lovede at raket. Derefter ville de også mekanisere, fordi de forudså mangel på arbejdskraft i Douro. For at mekanisere deres terrasserede vinmarker måtte de plante dem forskelligt, og for at gøre det måtte de forstå, hvad der var i dem.
Disse terrasserede vinmarker husede snesevis af indplantede druesorter, nogle identificerede, andre ikke. Terroir, hvis nogen havde overvejet sagen, ville have været umuligt viklet ind med drueblanding. Hver vingård havde en anden feltblanding: hvordan kunne du overhovedet sige, hvilke forskelle i vinen, der lå på vinstokke, og hvilke til terroir? Først måtte du evaluere druesorterne: først så kunne du overveje terroiren.
Arbejdet med druesorter reducerede den ideelle havnegård til kun fem, plantet i blokke. Og det hævede den gennemsnitlige (dog ikke den øverste) kvalitet af havnen. Men port druer har brug for sprudlende farve, tannin, aroma og smag. Lidt overmodighed betyder ikke noget for Port: ekstraktionen er kort og skarp, og et par raisinerede druer vises ikke i den endelige blanding. For bordvin er det en anden sag.
Skist og granit
Som vi har nævnt før, så tænk på Douro terroir, og du tænker på skifer. Der er den ulige bit af hårdblåt skist, især ved Foz Côa i Douro Superior, men normalt er det mere skør gul skist. Siger Cristiano van Zeller fra Quinta Vale D Maria: 'Gul skist har også forskellige teksturer: du kan mærke forskellen, når du går.' Granit bryder igennem steder, men granit gør ikke kun vine, der er for lette og sure til store Havnen, men medmindre den er forvitret og nedbrudt, er uigennemtrængelig for vinrødderne. '
Schist kan også være uigennemtrængelig, hvis lagene er vandrette. Men vandret er ikke et ord, der kommer meget i tankerne i Douro: lagene er foldede og næsten lodrette. Rødderne kan tvinge sig mellem lagene - og med mindre end 1,5% organisk stof i jorden skal rødderne gå godt ned for at overleve tørre somre og frysende vintre. Da producenterne begyndte at dyppe tæerne i bordvin, blev resultaterne blandede. 'De vine, vi plejede at servere, var ubeskrivelige', siger Symington nu om sin tidlige indsats. 'I 1998 og '89 begyndte vi at tage det alvorligt. For omkring 15 år siden troede jeg, at vi skulle plante Cabernet Sauvignon her [til bordvine]. Jeg så rosineret frugt og spekulerede på, hvordan kan vi lave noget smukt?
Dagens bordvine har silkeagtige tanniner og aromaer af brombær, enebær og cistus viklet rundt om en fast sortfrugtet kerne med alkohol i balance og eg trukket tilbage. At fremstille vine som disse, fra vinmarker beregnet til at give maksimal farve og tannin, betød først at se på højden.
António Magalhães, leder af vindyrkning hos The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), siger, at Douro-vinmarkerne oprindeligt var højt oppe, men flyttede ned til lavere, varmere steder, fordi det var det, som havnebederne ville have: hver 100 meter højde betyder en 0,5 ° C forskel i temperatur. For bordvine begyndte de at bevæge sig op igen. 'Højere vinmarker, på 600 meter, værdsættes nu, fordi de giver friskhed,' siger Symington. 'Jeg har lige plantet
to hektar [hvid] Viosinho og Arinto på 500m. Det er første gang, jeg nogensinde har plantet hvide druer i mit liv. ”Dirk Niepoort får røde og hvide fra vinmarker helt op til 800 meter:‘ Og vi arbejder mere og mere med granitjord. Vi har ikke forsuret noget siden 2009. '
Specifikationer for webstedet
Alle elsker granit nu. Quinta do Vale Meão, i Douro Superior, har masser af det. Ønolog Xito Olazabal siger: 'Du kan faktisk lave gode vine til port af granit, især hvid. Men det er mindre koncentreret. Vi besluttede for to år siden at lave en enkelt vingård Touriga Nacional af 100% granit [Monte Meão]: vinene har for meget personlighed til at blande sig med andre vine. Granit giver forskellige tanniner og struktur, mere som Dão, hvis terroir hovedsagelig er granit.
Vale Meão har alluvialt sand, skifer, granit og grus, der alle gnider skuldre: det er meget forskelligt fra Cima Corgo, hvor de fleste tophavne kommer fra. Det er også meget varmere og tørre. Vanding er nødvendig, og det viser sig mere nyttigt for bordvine end for port. Cima Corgo, stejlere, kontureret med terrasser, og i sig selv varmere og tørre end Baixa Corgo, kilden til den mest basale havn, giver nu både bordvine og port. Hvilket fører til et indlysende spørgsmål: ser vi en opdeling af Douro i forskellige områder for port og bordvin?
Svaret er: op til et punkt. Men det er kompliceret. Ofte er de steder, der er klassificeret mindre højt for Port, bedre for bordvine, og højden kan være en stor del af dette. Eksponering er også vigtigt, og du kan næppe få to på hinanden følgende meter vingård med samme eksponering. For Port vil du måske have vin- eller vestvendte vinstokke til bordvine, ofte nordvendte eller i det mindste med en smule eftermiddagsskygge.
'Da jeg startede,' siger João Alvares Ribeiro fra Quinta do Vallado, 'havde vi to nærliggende pakker med lidt forskellige eksponeringer. Den ene gav en af de bedste vine fra quintaen og den anden den værste. De blev plantet på samme tid, og drueblandingen var sandsynligvis den samme. Jeg troede, det kunne være et problem med ekstraktion eller noget, men det var altid det samme. Det var bare et spørgsmål om eksponering. Det gør en enorm forskel. '
Ifølge vindyrker Pedro Barbosa fra Vale Meão hjælper det meget med at komme væk fra floden. 'På den ene side øger floden fugtigheden, men på den anden er den varmere,' siger han. ‘Hvis du går væk fra floden og 500 meter op, kan du finde steder, der er 3 ° C til 5 ° C køligere. Høje, sydvendte vinmarker væk fra floden er meget interessante for hvide. '
Quintas, der fremstiller både bordvin og portlignende Vesuvio, som er nordvendt, med vinmarker på 120 til 300 meter - bruger de højeste vinstokke (modning 10 til 15 dage senere) til bordvin. Dirk Niepoort's Quinta do Nápoles, overfor Quinta do Crasto, blev købt af Dirk's far for Port Dirk troede ikke, at det ville betyde meget, men det viser sig at være meget godt til bordvin, især rødt. Områderne Alijó og Murça i Cima Corgo viser sig populære for hvide, siger Vallados João Alvares Ribeiro: 'Vi køber 60% af vores frugt fra køligere områder.'
Men det er endnu ikke muligt at tegne linjer på kortet for at sige, 'her er havn, her er bordvin'. Det kan kun gøres vingård for vingård, endda parcel for parcel. Og jo mere du ser, jo mere kan du se.
Skrevet af Margaret Rand
Næste side
