Ramney, hvor vin og vingård er parret med stor præcision
pll sæson 7 afsnit 4 opsummering
- Californiens vin 2017
Siden 1960'erne har Californiske producenter forsøgt at plante den rigtige drue på det rigtige sted. William Kelley profilerer fire vinproducenter, der har mestret kunsten ...
Denne artikel optrådte først i magasinet Decanter i Californiens bilag 2017. Den vises i øjeblikket på Decanter.com som en del af en sponsoreret kampagne med California Wine Institute .
Druesorter i Californien: Hvorfor stedet betyder noget
Med sin ekstraordinære geologiske og klimatiske mangfoldighed er Californien et naturligt indbydende hjem for at udskifte druesorter og beslutte, hvad der skal plantes hvor, har længe været genstand for forskning og debat.
I 1963 udgav A J Winkler Generel vinavl . Winkler og hans kolleger ved UC Davis klassificerede Californiens vindyrkningsklima ved at tælle antallet af timer, hvor temperaturen oversteg 10 ° C i løbet af vækstsæsonen - en effektiv måling af en regions kapacitet til at modne druer. Egnede sorter blev behørigt anbefalet til plantning i hver enkelt region - for eksempel Cabernet i Oakville og Pinot Noir i Carneros.
I dag er vin og vingård parret med stadig større præcision, og vinproducenter taler mere og mere lidenskabeligt om webstedets udtryk gennem en sortlinse. Her er fire mestre.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley
Da Forman fejrer sin 50. årgang, kan han reflektere over en karriere, som de fleste Californiske vinproducenter kun kan misunde. Han tog eksamen fra UC Davis i 1969 efter praktikophold på Stony Hill og den netop etablerede Robert Mondavi Winery, og hans første job var at føre tilsyn med den indledende årgang Sterling Vineyards - samt designe sin nye vingård og kælder.
'Jeg må have haft meget selvtillid,' humrer han. Det år og lige så afgørende rejste han til Europa, hvor han for første gang stødte på traditionel vinfremstilling. 'Jeg gik fra denne strenge kemiske, teknologiske baggrund til at se, hvad tradition virkelig var,' husker han. 'Jeg vidste med det samme, 24 år gammel, at det var den måde, jeg ville lave vin på.'
Traditionel fransk praksis, som minutiøst blev observeret på denne og efterfølgende ture til udlandet, ville informere Formans vinfremstilling i det næste halve århundrede: først i Sterling, derefter da han grundlagde Newton Vineyard i 1977 og endelig på sin egen vingård fra sin første årgang i 1983 til gaven. I vinmarkerne betød det tæt anbragte vinstokke, omhyggeligt trelliserede - et beskæresystem, som Forman var banebrydende for.
I kælderen omfattede traditionen blid reoler, en opmærksom tilgang til ny eg og en reaktion mod den behandlingsmentalitet, der dominerede californisk ønologi i en æra med filtrering og centrifuger.
Kredit: California Wines Institute
Fra begyndelsen var Napa Valley Cabernet Sauvignon (hurtigt blandet med andre Bordeaux-sorter) front-og-center i Formans oeuvre, og han gjorde hurtigt genren til sin egen og producerede vine med magt, nåde og lang levetid. Faktisk drikker mange af hans Sterling-reserver fra 1970'erne stadig glimrende i dag. Men hans tilgang har ikke desto mindre subtilt udviklet sig siden hans engagement med sorten begyndte.
'Over tid,' mindes han, 'jeg indså, at mens druer i Napa akkumulerede hurtigt sukker, var modenheden af smag og tanniner ofte bagud. Så jeg begyndte at vælge senere, hvilket var en stor afvigelse fra det, der blev gjort på det tidspunkt, ”tilføjer han.
'Men større er ikke bedre,' forman er meget hurtig til at insistere, og selvom han har tilpasset sin Cabernet-vinfremstilling til Napas bløde klima, er han stadig en elegant æstetik, der producerer komplekse, salte vine, der sprænges med nuancer af cigaræske og krydderi .
Tro på stedets afgørende indflydelse såvel som ønsket om at etablere en egen ejendom førte til oprettelsen af Forman Vineyard, dens kælder og vingård sprængt og hugget ud af de klippefyldte skråninger over St. Helena. Der kan Forman fra sit udsigtspunkt på skråninger undersøge dalen, han har gjort så meget for at forme.
Chardonnay
David Ramey, Ramey vinkældre, Sonoma County
Ramey er en Chardonnay-mester, men hans karriere til vinfremstilling havde en usandsynlig begyndelse. Født i Seattle studerede han litteratur ved UC Santa Cruz og arbejdede som tjener i et år efter eksamen. Han var begyndt at have en stor amatørinteresse for vin, men erkendelsen af, at han faktisk ønskede at gøre det, kom ud af det blå under en lang køretur mellem Mexicali og Hermosillo, Mexico - hvad han kan lide at kalde sin kærlighed ved første blik .
jennifer love hewitt vægttab
'Det var et af de lynmomenter,' mindes han. 'Jeg indså, at vin ikke kun gør folk glade, det er et æstetisk udsagn, og det er heller ikke dårligt for miljøet.'
Han tilmeldte sig straks en kandidatgrad i ønologi ved UC Davis og arbejdede i 1979-høsten ved Ets Jean-Pierre Mouiex i Pomerol og årgangen 1980 i Australien og fik indsigt i både håndværksmæssig og industriel vinfremstilling. Vender tilbage til Californien, Zelma Long hyrede Ramey som en assisterende vinproducent på Simi Winery, hvor han arbejdede i fire år, før han slog ud alene i Sonoma County først ved Matanzas Creek, derefter på Chalk Hill. Derefter fornyede han i 1996 sit bånd med Mouiex-familien til at blive Dominus Estate's vinproducent i Napa Valley.
Ramey var heldig nok til at opleve vinificering af Chardonnay fra de tidligste dage i sin karriere. Hos Simi var han og Long blandt de første til at eksperimentere med tønde gæring og sur modning ved at introducere burgundiske teknikker såsom juice bruning, malolaktisk gæring og battonage. Han fortsatte med at udforske disse metoder ved Matanzas Creek og Chalk Hill. Men Dominus producerede ingen hvidvin.
'Jeg spurgte,' fortæller Ramey, 'og Christian Mouiex sagde, at hvis jeg ville lave en lille Chardonnay på siden, var det fint med ham.'
Kredit: California Wines Institute
Således blev Ramey Wine Cellars født og debuterede med 260 tilfælde Chardonnay fra Larry Hydes berømte Carneros-vingård. Snart fulgte andre vinmarker og appelleringer. Inspireret af kvaliteten af de druer, han kunne få, udvidede Rameys produktion snart.
'Jeg voksede dumt, fra 1.500 sager til 7.000 til 22.000. Nu er vi 40.000, 'siger han. Heldigvis reagerede markedet med begejstring, og den dag i dag er vingården helt familieejet.
Disse Chardonnays er modne, men afbalancerede. Magt kommer naturligt i Californien, mener Ramey, og han viger ikke væk fra det og peger på den store heft af grand cru Burgund i store år. 'Men vi er også nødt til at få frem finesse og mineralitet,' tilføjer han.
Som han ser det, har der været to nøgletendenser i genren California Chardonnay i løbet af de sidste 35 år. Man har været 'den gradvise vedtagelse af den ægte burgundiske metode' - og Ramey identificerer sig selv som en klassiker uden nogen ambition om at genopfinde hjulet. Den anden udvikling har været, hvad han kalder 'marchen til kysten'. Han forklarer: 'Områder, der blev anset for at være for kolde for Chardonnay for 30 år siden, producerer nu vores bedste vine.'
Det ville være svært at argumentere med dette. Alligevel giver en smagning af Rameys forskellige cuvéer, der begynder ved Carneros og på vej ud til Sonoma-kysten via den russiske flod, et overbevisende vidnesbyrd om både ekspertisen og den særpræg, som Californisk Chardonnay kan opnå i et andet udvalg af mesoklimater og jord.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoma-kysten
Rivers Brown er født i Sumter, South Carolina, og er et af landets bedste vinfremstillingstalenter og bedst kendt som en berømt Napa Valley-rådgivende vinproducent, der modtager adskillige kritiske anerkendelser - inklusive flere trecifrede scores - for kult Cabernet Sauvignon-mærker som Maybach. og Schrader. Alligevel har man mistanke om, at den sort, der ligger hans hjerte nærmest, skal være Pinot Noir.
Tilbage i 2002, længe før hans konsulentstjerne virkelig var i opstigningen, begyndte Brown at købe Pinot Noir-druer fra den 2,5 hektar store Summa Vineyard på Sonoma-kysten til Rivers-Marie, hans eget mærke. I årene der fulgte opstod flere cuvéer fra andre steder i nabolaget, snart suppleret med aftapning af Chardonnay og Cabernet Sauvignon. I 2010 kunne han og hans partner, Genevieve Marie Walsh (begge er enorme Pinot Noir-fans), erhverve Summa-ejendommen, og i dag er Rivers-Marie kilden til den mest spændende Pinot Noir, der produceres på Sonoma-kysten.
Hvad tiltrak ham til denne sort og denne region? En litteraturfaglig og en burgunder drikker, Brown har længe næret en lidenskab for Pinot, samtidig den mest intellektuelle og sensuelle af druer. I løbet af mange timer, mens han var væk i den russiske floddal og Sonoma-kysten, blev han tilfældigvis forelsket i denne skæve del af Californien. Også livet er langsommere her end i Napa, sociale interaktioner mere afslappede.
'Sonoma Coast Pinot falder mellem to afføring,' indrømmer han let. 'Det er for let for folk, der drikker indenlandske Cabernet, og på den anden side er det sjældent en død ringetone for Burgund. Det står eller falder ved sin egen unikke følelse af sted. '
Kredit: California Wines Institute
Sonoma-kystens palet af aromaer og smag er strukturelt mere smidig end de stramme unge røde på Côte d'Or, og dens frugtfarver er typisk mere kandiserede, nuancer af urter og jord henvist til en understøttende rolle. Denne unge regions vine smager sommetider som en ide, der kun delvist udtrykkes, men i Browns hænder opnår de sjælden fuldstændighed og kan udtrykke deres oprindelse med artikulation.
Hans kendskab til områdets referenceproducenter, som Joseph Swan og Dehlinger, er encyklopædisk, men de vine, der ser ud til at begejstre ham mest, er dem, der produceres af den store Burt Williams i storhedstiden for Williams Selyem Winery. Ikke tilfældigt var Summa Vineyard kilden til Williams 'første banebrydende Sonoma Coast cuvée af Pinot Noir.
Flaskerne med Rivers-Marie Summa sprænges med de samme noter af blodorange, krydderi og nåletræsskovbund, der adskiller de gamle Williams Selyem-vine. Brown, der skiller sig ud blandt sine kendis-vinproducent-jævnaldrende som usædvanligt beskedent og blødt talt, ville aldrig antage at sige det selv, men han er uden tvivl blandt de førende opretholdere af Williams arv i dag.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley-vinkældre, Californien
'Zinfandel skal smage som Zinfandel,' insisterer Tegan Passalacqua, direktør for vinfremstilling for Turley Wine Cellars. 'Zin, der er under 14% alkohol, begynder at smage som Bordeaux, når det bliver ældre,' fortsætter han - en klage, der engang blev fremsat af den afdøde Louis M Martini, der fordømte moden Zinfandel's lighed med de 'forbandede franske klaretter'.
Spørgsmålet er aktuelt af en simpel grund: Zinfandels store klaser tager lang tid at modne. På det tidspunkt, hvor der ikke er nogen grønne bær tilbage, har andre ofte nået høje sukkerniveauer. Men skønt alkohol har en tendens til at være elefanten i rummet, når denne sort diskuteres, sådan er nåde og harmoni fra Hayne Vineyard Zinfandel i vores briller - hele 15,4%, ærligt mærket - at det for en gangs skyld ikke virker særligt vigtigt .
Passalacquas lette berøring med ekstraktion og ny eg betyder, at vinen ikke er besværlig i sit udtryk for det californiske solskin, og hvad disse vinstokke, plantet omkring 1903, har at sige om, hvor de blev dyrket. Faktisk rejser den særprægede personlighed, som hver af Turleys 20-underligt forskellige Zinfandel-aftapninger fra enkelte vinmarker i hele regionen viser, undertiden spørgsmålet: er denne drue den ultimative linse til Californien terroir?
dance moms sæson 8 afsnit 13
Passalacqua er indfødt i Napa Valley, men han tog en grad inden for folkesundhed og havde oprindeligt tænkt sig at gå i gang med en karriere som socialrådgiver. Et job i Napa Wine Company-laboratoriet kombineret med aftenundervisning i vinavl og ønologi ændrede alt dette. Efter at have arbejdet med høst i New Zealand (Craggy Range), Frankrig (Alain Graillot) og Sydafrika (Eben Sadie), startede han i Turley i 2003 og antog tøjlerne i kælderen et årti senere.
Passalacquas tilhørsforhold til vinmarkerne med gamle vinstokke, han og hans holdgård er håndgribelige, så det er ingen overraskelse, at han var en af grundlæggerne af Californiens Historic Vineyard Society, en nonprofit-gruppe dedikeret til bevarelsen af Californiens gamle arv med vinstokke.
For Passalacqua er disse vinmarkers historie en anelse om deres potentiale. 'Jeg er lidenskabelig over de druer, der har klaret sig godt i Californiens fortid,' siger han, hvor Zinfandel er den største blandt dem. 'De blev ikke plantet ved et uheld.'
William Kelley er Decanter's amerikanske korrespondent, der bor og arbejder i Napa Valley
Mere Artikler i Californien :
-
Napa Valley quiz
-
Napa fine vine at prøve i efteråret
