'R.D.' står for récemment degorgé, et begreb, der ikke altid forstås godt. En fin ikke-vintage Champagne vil normalt bruge cirka tre år på gærene, før den bliver forkælet og frigivet, mens en vintage Champagne forbliver mindst fem år på gærene. I 1961 skabte Bollinger en ny stil ved at efterlade sin 1952-vin på gærene i mindst otte år inden udflytning. Den nøjagtige andel af blandingen vil variere, men den består normalt af ca. 16 forskellige vinmarker (ca. 75% Grands Crus og den resterende Premiers Crus), mens to tredjedele af druerne er Pinot Noir og den resterende Chardonnay. Tanken bag processen er, at lang ældning af gærene holder en vin frisk, samtidig med at den giver større duft, dybde og kompleksitet. Desuden giver gærenes rigdom, at vinen får en lavere dosis end normalt, i RDs tilfælde 4 gram pr. Liter snarere end de mere almindelige 8 til 10. Konceptet er ikke uden kontroverser, da nogle eksperter hævder, at forkert, er vinen allerede udviklet og vil ikke have stor gavn af yderligere ældning i flasken. Bollinger-holdet er uenig og tror på, at vinene stadig bliver ældre - og givende. De følgende RD-vine blev serveret sammen med en frokost i London i midten af juli. Af Stephen Brook
tom
den sorte liste sæson 4 afsnit 3
Skrevet af Decanter
