Fra St-Amour i nord til Brouilly i syd led de 10 crus af Beaujolais tidligere under manglende investeringer og dårlig vinfremstilling, for ikke at nævne Nouveaus overflod. Men tingene har ændret sig, siger James Lawther MW
Claude-Edouard Geoffray fra Chateau Thivin (til højre) pumper Gamay juice tilbage over skindene
Hurtige links:
- Kend din Beaujolais crus
- James Lawther's top 2013 cru Beaujolais reds
Der foregår en omrystning i Beaujolais, som vinelskere skal være opmærksomme på. Især Beaujolais crus demonstrerer, at der er mere til Gamay-druen end bare Nouveau. En række vellykkede årgange, inklusive det usædvanlige 2009, er en del af årsagen, men gamle vinstokke, en unik terroir og et voksende band af flittige og beslutsomme producenter er også vigtige faktorer.
At forsøge at overbevise forbrugerne om, at Beaujolais kan være seriøs, er ikke en let opgave. Beaujolais Nouveau har haft et sådant kvælningsgreb om smag og kommunikation siden 1970'erne, at det er svært at tro, at regionen producerer andet end denne lette, frugtagtige og ret standardiserede libation. Faktisk, på højdepunktet af sin succes i slutningen af 1980'erne, tegnede Nouveau sig for mere end halvdelen af regionens produktion. Dette er nu blevet nedbragt tilbage til ca. en tredjedel (30 millioner flasker i 2013), men har fortsat en indflydelse på opfattelsen.
Så hvorfor blive begejstret for hvad der foregår i regionen? I stor skala og hovedsagelig på grund af en nedgang i efterspørgslen er det samlede vingårdsareal blevet reduceret til 16.571 hektar (2013) fra et højt niveau på 23.000 ha i slutningen af 1980'erne. Derfor er produktionen blevet bremset i et forsøg på at dæmpe krisen. Det mest interessante er dog, hvad der sker i 6.191 ha, der udgør de 10 Beaujolais crus.
Disse er placeret i den nordlige del af regionen lige syd for Mâconnais, i et slående bakket terræn, der overvejende består af granit- og skistjord. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour og de andre har alle individuelle identiteter, men deres fælles faktor er, at de repræsenterer kvaliteten af Beaujolais. Dette har været noget skjult i fortiden af indflydelsen fra Nouveau, en mangel på investeringer og, hvis sandheden bliver sagt, ikke nok anstændig vinfremstilling. Men ting ændrer sig.
Hr. robot sæson 1 afsnit 7
På det politiske og administrative front har crus netop afsluttet (i december 2014) det organ, der fremmer og administrerer alle appelleringerne i regionen. Under deres eget banner, ODG, og ledet af deres livlige præsident fra Fleurie, Audrey Charton, tager de deres skæbne i egne hænder. 'Vi vil have en stærkere tilstedeværelse, så vi kan hæve standarden for vin i hele regionen,' siger hun. Lokalt ses dette som en seismisk beslutning og kan have yderligere konsekvenser.
Personlighed og terroir
Af mere interesse for forbrugerne er dog, hvad der er forskelligt i glasset. Hvad får du, der er ud over almindelig Beaujolais? Nå, når det er bedst, er dette vine med ægte personlighed og karakter, der taler om jord og klima. Druen kan være Gamay, men crusen finder en vis resonans med vinene fra deres burgundiske naboer mod nord og dem fra den nordlige Rhône omkring 70 km syd. Et semikontinentalt klima og fattige, granitbaserede jordarter (de i det sydlige Beaujolais er rigere og producerer lettere vine) giver friskhed og struktur, syreindholdet og smidige tanniner bidrager med en lineær præcision og fasthed, der ideelt nydes med mad. Alkoholniveauer er rimelige 12,5% til 13%.
Aromatisk kan man finde mineralitet, hvis man mangler et bedre ord, med ofte et strejf af peber og krydderi forbundet med det nordlige Rhône. Frugtudtrykket kan være rødt eller mørkt afhængigt af årgangens stil, crus med deres sydlige og østlige bjergskråning, der modnes tidligere end vinmarker i den sydlige ende af regionen. Kort sagt har crus en lækker smag af frugt, men også strukturen til alder, nogle ligner en moden Pinot Noir med et par år i flaske.
Individuelle nuancer fundet blandt de 10 crus afhænger af højde, eksponering og jordprofil. Siden 2009 har en detaljeret undersøgelse af jorden været i gang, og resultaterne er nu offentligt tilgængelige. Det, der har vist sig at være forbløffende, er mangfoldigheden selv over en kort afstand, men i det væsentlige er de vigtigste jordtyper granit, en 'blå sten' skifer og dioritblanding, gamle alluviale sten og kalksten. Hver cru finder sin personlighed via blandingen af disse elementer, og producenterne har nu en klarere idé om, hvad hver pakke indeholder.
my big fat fabulous life sæson 1 afsnit 1
Den officielle tæthed ved plantning til crus er 6.000 vinstokke / hektar, men i virkeligheden arbejder topavlerne ofte med 10.000 til 12.000 vinstokke / hektar, beskåret på den traditionelle, udbyttedæmpende båndmode. Den anden overraskelse er vinstokkenes alder. Jeg var forbløffet over at lære den avancerede alder for mange af vinmarkerne - pakker på Domaine Louis-Claude Desvignes i Morgon spænder for eksempel fra 60 til 100 år, mens Thibault Liger-Belair citerede 50 til 140 år på sin samme domæne i Moulinà- Aftræk. Håndhøstning forbliver helt klart de facto, selvom maskiner nu er tilladt.
Vinproducent indflydelse
Hvad vinfremstilling angår, skal nogle punkter præciseres. I disse dage er den mest omstridte teknik i Beaujolais ikke kulsyre-maceration, hvor intakte bunker af druer gennemgår en intracellulær gæring i løbet af cirka en uge i en forseglet beholder med kuldioxid. I stedet er den kontroversielle proces termovinificering, hvor druemost skal opvarmes til 60 ° C i 12 timer, før den afkøles hurtigt over cirka fire dage. Dette ekstraherer aroma og farve, men fører til homogenisering og vine, der er aromatiske, men kedelige og korte i ganen.
fear the walking dead sæson 5 afsnit 2
De fleste avlere i Beaujolais crus afskyr denne teknik og stoler på en af to andre metoder i stedet. Flertallet praktiserer en form for semicarbonic maceration, hvorved hele klaser placeres i en tank, og både normal og intracellulær gæring får lov til at finde sted. Ekstraktion af aroma og farve opnås ved at pumpe saften tilbage over de makrerede skind, stanse skindene eller rakke saften af og returnere den til tanken i en proces, der varer op til 15 dage. Vinene lagres derefter i en neutral tank eller gamle fade i ca. et år.
Den anden vinfremstillingsproces, der lokalt omtales som den 'burgundiske metode', er simpelthen den klassiske metode til at fermentere destemerede og knuste druer. Begge teknikker arbejder druemusten for at opnå struktur og substans og tage vinen ud over en aromatisk udbrud af frugt.
Den anden implicitte indflydelse er vintage. Klima har stadig det sidste ord i modenhed og stil af vin, og i nyere tid har forbrugernes valg kogt ned til senere og tidligere moden år. Nylige Beaujolais-årgange som 2009, 2011 og 2014 modnede alle tidligere - 2009 atypisk rig og overdådig, 2011 koncentreret og kompleks og 2014 ser ud til at være fyldig og madvenlig. Dette er årgange med en moderne følelse. Hvis du foretrækker noget langs mere klassiske linjer, så prøv de senere modne 2010'ere og 2013'erne, som er fine, friske og strukturerede. Pas på 2012, som blev kompromitteret af regn.
Investering og forandring
Jeg nævnte indledningsvis, at investering havde manglet, og vinfremstilling kunne forbedres, men også her har der været ændringer. På et fornuftigt niveau har domæner som Daniel Bouland og Louis-Claude Desvignes i Morgon i de senere år erhvervet pneumatiske presser, og dette har helt klart bidraget til at forbedre kvaliteten af deres vine. Nye navne og en yngre generation er også kommet ind i rammen med figurer som Jean-Marc Burgaud i Morgon og Claude-Edouard Geoffray på Château Thivin, der demonstrerer teknisk dygtighed.
I større skala har der også været skift af ejerskab, hvor især Bourgogne investerer meget i crus. Thibault Liger-Belair fra Nuits-St-Georges købte sine første vinstokke i 2008 og har nu 11 ha. 'Folk troede, at jeg var sur på det tidspunkt, men jordværdier er siden steget med 20% på grund af efterspørgsel,' siger han. Andre burgundiske producenter i crus er Frédéric Lafarge fra Volnay og Louis Boillot fra Chambolle-Musigny.
De alvorlige négociants er heller ikke fraværende. Jadot erhvervede Château des Jacques i 1996, men for nylig købte Henriot-familien fra Bouchard Père et Fils Villa Ponciago (2008), Albert Bichot erhvervede Domaine de Rochegrès (2014), og Joseph Drouhin har netop overtaget ledelsen af Hospices de Belleville, der ejer vinmarker i Brouilly, Fleurie og Morgon.
90 dages forlovede: før 90 dage sæson 3 afsnit 5
Andre investorer uden for Bourgogne har også erhvervet kapitalandele, så tingene tydeligvis brummer. Fleurie, Morgon og Moulin-à-Vent fører anklagen, så hold øje med disse crus. Frem for alt skal du huske, at hvis du vil have ægthed, terroir og karakter, så kan Beaujolais crus virkelig levere. Det er kridt og ost sammenlignet med Nouveau.
James Lawther MW er en decanter-bidragende redaktør, forfatter, foredragsholder og rejseguide.
Skrevet af James Lawther MW
Næste side
