Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Du vidste sandsynligvis ikke, at din vinfart

Der er masser af forvirring, når det kommer til dekantering: hvad man skal dekantere, hvor længe man dekanterer det (vi kommer til det), hvorfor man skal dekantere. For nylig stillede vi spørgsmålet “ skal du dekantere hvidvin ? ” (Svar undertiden.) Og det førte os til, ja, udfordrende koncept tilbød her : vin “farts”. Ja, din $ 13 flaske vin kan gøre dig ved middagsbordet, hvad din 13-årige bror plejede at gøre mod dig ved middagsbordet.

Som altid, når farts midlertidigt ødelægger noget fantastisk, er der et specifikt kemikalie at bebrejde: svovl. Flygtige svovlforbindelser, for at være mere præcise. Ifølge Californiens vinanalysetøj ETS-laboratorier , den grundlæggende oversigt starter med gærmetabolisme , som, som vi alle ved, giver dejlig alkohol og COto. Det giver også hydrogensulfid eller HtoS, de samme ting fundet (i små, men potente koncentrationer i menneskelig flatulens). Typisk er HtoS “flygtiggøres” med C0to, men når det ikke sker, opstår der problemer. På egen hånd, HtoS kan give 'råddent æg, spildevand' aromaer på kun 0,9 til 1,5 dele pr. Mia. Ligesom når den dame foran dig i biografen bryder vind, tager det ikke meget at gå langt.



Og det stopper ikke der. Din vin indeholder også noget, der kaldes 'mercaptans', forbindelser 'sandsynligvis dannet under gæring ved reaktioner [der] involverer H2S eller nedbrydning af svovlholdige aminosyrer.' Den mest almindelige mercaptan er methylmercaptan, der er synlig ved 1,5 ppb og minder om 'rådnet kål' og 'brændt gummi.' Mind dig om noget? En fyrs omklædningsrum, måske?



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Husk, ikke hver flaske vin beskadiger dig med merkaptaner. Hvis det var tilfældet, ville vi alle vide at stå tilbage efter at have poppet en kork. Som W. Blake Gray bemærker om Wine-Searcher , de har faktisk en tendens til at ske i yngre hvide vine forseglet med skruelåg, da de er bedre til at holde ilt ude, og et anaerobt miljø kan være mindst en medvirkende faktor til vinfart. Af denne grund - og selv om det kan virke kontraintuitivt, da de er blandt de billigste - er det klogt at dekantere skruelåg.

Det er interessant, at vi ikke hører mere om dette, og ikke kun fordi det giver os mulighed for endelig, lovligt at koble den sofistikerede verden af ​​vin med ordet 'fart'. Det er interessant, fordi det er et problem i vinfremstilling . Igen ifølge ETS Laboratories har 'dannelse af sulfid i vin været et vedvarende problem.' Ikke kun det, men “korrigerende muligheder er begrænsede, og de nuværende vinfremstillingsteknikker inkluderer ofte risici for dannelse af sulfid” - herunder antager vi brugen af ​​skruelåg.



Dekantering kan naturligvis hjælpe med at løse problemet. Og der er en uventet sølvforing : hydrogensulfid kan lugte grimt, men ifølge en undersøgelse foretaget af Exeter University kan inhalering det også være rigtig, rigtig godt for dig - i små doser.

Undskyld mig.