Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Ya Dong, 'Thailands måneskin', er nu på Amerikas radar - og bagstænger

Boong Boonnak slugede sit første skud af ya dong tilbage ved 17 for at fejre hans gymnasiums eksamen. Han voksede op i Thailands Phetchabun-provins, omkring fire og en halv time nord for Bangkok, og en af ​​vennens fædre kørte en ya dong-stand foran familiehjemmet.

Ya dong er en arbejderklassedrik, og det er potente ting, fremstillet ved at infundere billig lao khao eller riswhisky med indfødte botaniske stoffer.



”Det er billig, husbrygget alkohol, ligesom måneskin,” siger Boonnak, som nu er ejer og hovedbarter i Boston Mahaniyom , en af ​​de få restauranter i Amerika, der sælger ya dong. 'Hjemme ville landmænd og arbejdere hænge ud og drikke ya dong i slutningen af ​​dagen.'



Ikke i modsætning til italiensk amari, for det meste af sin historie blev ya dong solgt som et urtemedicin. Dets navn (ยา ดอง) betyder bogstaveligt syltet medicin, og dets hengivne mener, at det forbedrer blodgennemstrømningen og libido.

Ya dongs nomenklatur følger trop. Der er sorter ved navn kamlung seua khrong (styrke af en bengalsk tiger), naree rumphueng (stønende dame) og mah gra tueb rong (hestetrampning). Boonnaks indledende skud var doh mai roo lom (nogensinde stående), hvilket refererer til både den påståede fysiske effekt og navnet på den primære plante, der smager eliksiren.



”Alle navne handler om seksualitet og erotik,” siger Boonnak.

Ya Dong møder cocktailkultur

I 2015 lavede ya dong et betydeligt spring fra lowbrow til highbrow, da Asawin Rojmethatawee åbnede Tep Bar i Bangkok. Tep Bar's forudsætning er baseret på deling af Thailands traditionelle spiritus, drinks og kultur. ”Før vi åbnede, rejste jeg rundt i landet og talte med landmænd om, hvordan de drak i gamle dage,” siger Rojmethatawee. 'Ya dong var i lang tid mere som en recept, der blev brugt til libido, men folk brugte det også til at fejre.'

Rojmethatawee arbejdede sammen med en urtelæge for at udvikle tre ya dong-formler, og hans team tilfører de botaniske blandinger i premium riswhisky og tilføjer et strejf af vild honning for at tage kanten af. Teps gæster drikker skud lige op eller indarbejdet i cocktails.



'Vi var den første bar nogensinde, der serverede ya dong,' siger Rojmethatawee. 'Normalt får du det på gaden, og det er meget risikabelt.'

Teknisk set er street ya dong ulovlig i Thailand, selvom du stadig kan finde leverandører, der sælger det på markeder. Drikken blev forbudt efter en få mennesker døde af at indtage ya dong snoet med padde gift og Boonnak siger, at det ikke er uhørt for leverandører at tilføje skorpioner, firben eller slanger til deres infusioner.

Ya Dong i Amerika

Et besøg i Tep Bar inspirerede Boonnak til at bringe ya dong tilbage til staterne, og på Mahaniyom serverer han skud med et traditionelt sæt chasers: pandanvand, sødsyrte pickles, chilipulver og salt. Han inkorporerer også ya ​​dong i Daiquiris (lavet med 2 ounce Eleven Tigers, ¾ ounce pandan sirup og ¾ ounce kalk) og dråber ya dong i glas Leo øl for at fremstille ya dong bomber.

Karakteren af ​​ya dong er afhængig af planter, der er hjemmehørende i Thailand og Østasien, så Boonnak importerer fire ya dong-blandinger, som han tilfører til forskellige basiske spiritus. Han kan ikke få lao khao i Amerika, og han foretrækker alligevel mere raffineret spiritus. 'Du kan indgyde de botaniske stoffer i enhver alkohol,' siger Boonak. Lady Falling Off the Bed og Eleven Tigers er lavet med hvidt værelse . Den sobbende svigerinde har en rugbase, og en fjerde ya dong med et uhøfligt navn er lavet med vodka .

At lave Ya Dong derhjemme

Boonnak siger, at du let kan finde ya dong-blandingerne 'på ethvert natmarked i Thailand', men Elleve tigre , den mildeste og sødeste af de fire, er den eneste blanding, der findes i staterne. Dens ingredienser inkluderer Betula alnoides, Elephantopus scaber, Kaempferia parviflora, Panax ginseng, Rauvolfia serpentina, Eucommia ulmoides, Anaxagorea luzonensis, Angelica sinensis og Salvia miltiorrhiza.

For at gøre det derhjemme skal du blot droppe indholdet af en Eleven Tigers-pakke i en flaske sprut og lade den trække i to til fire dage. Den resulterende infusion er rødbedsaft crimson og smager som en jordnær, sød og blidt bitter voksen lakrids. Eleven Tigers er klar til forfriskende highballs, og med sin anisprofil skaber den også en interessant skylning på en Sazerac .

Elleve tigre Ya Dong

Kredit: Caroline Hatchett

På trods af sin nærhed til amari , såvel som spredningen af ​​thailandske restauranter og barprogrammer i staterne, er ya dong ikke blevet bredt udforsket eller omfavnet af amerikanske bartendere. En bemærkelsesværdig undtagelse er Onkel Boon's i New York City. Restauranten er i øjeblikket lukket, men har længe tilbudt $ 5 ya dong shots og en ya dong Boilermaker . Ya dong-knaphed er til dels et klassespørgsmål. De fleste thailændere, der emigrerer til Amerika, er fagfolk og studerende, der sandsynligvis forbinder ya dong med social status i lavere klasse.

Den destillerede essens af Ya Dong

Ved sit første besøg i Thailand havde Trip Sandifer ingen forudfattede forestillinger om ya dong. Han drak det på gaderne i Bangkok efterfulgt af flere runder på Tep Bar. Sandifer er hoved bartender for The Malet stift i Atlanta, og på det tidspunkt rejste han og hans forretningspartner, Noah Kaufman, gennem Thailand og ledte efter en ånd, der kunne importeres til USA. De havde håbet på at finde en agricole-stil til at bringe hjem, men blev i stedet forelsket i ya dong.

Sandifer og Kaufman begyndte at arbejde med Lamoon Lamai, et romdestilleri i den sydlige Surin-provins i Thailand. Lamoon Lamai ejes af Kaustav Bagchi. Hans kone, Yok Na Montason, arvede en ya dong-opskrift fra sin bedstefar, der solgte drikken som vejsælger. Parret tog familiens ya dong-botaniske blanding, som inkluderer ginseng, kinesisk hvirvelrod, makrutkalk, kanel og grøn peberkorn og tilsatte det i et destillat på 90 procent friskpresset sukkerrørsaft og 10 procent honning.

Sandifer siger, at den resulterende ya dong var lækker - især lagdelt oven på en premium-rom - men Bagchi brød nogle dårlige nyheder: Thailandske spirituslove tillader kun destillatorer at eksportere spiritus.

”Vi gennemgik alle disse muligheder, og Kaustav foreslog, at vi lavede ya dong og derefter omdestillerer det, så det er mere som en gin , ”Siger Sandifer. ”Det var et tilfældigt eksperiment, men det viste sig virkelig sejt. Det er ikke ligefrem ya dong, men det er den destillerede essens. ”

De første flasker af produktet, simpelthen navngivet Ya Dong , ramte Atlanta-markedet i slutningen af ​​2019. Selvom nogle af aromaer og smagsnoter overlapper hinanden, beruset side om side med Eleven Tigers, er Sandifers Ya Dong meget mere subtil, og han siger, at den er velegnet til ginapplikationer (tænk: ya dong Martinis ), sammen med Daiquiris og “dræber” rom tonics.

Lige nu kan han og Kaufman kun distribuere ånden i Georgien , men de håber at udvide deres rækkevidde efter Covid-19-subsidier og barforretninger (forhåbentlig) vender tilbage til det normale.

”Vi har fået et par thailandske restauranter til at hente det, men det sværeste har været det thailandske samfund, tror jeg, fordi det har denne lavere klasses konnotation,” siger Sandifer. ”Men ya dong har historie. Opskriften kommer fra en thailandsk bedstefar, og den er ikke lavet med affaldssind. ”

For Boonnak betyder deling af ya dong at forbinde gæster med sine landdistrikter - selvom det betyder at inkludere seksuelt eksplicit sprog i hans barmenu. ”Det handler om kulturen for mig. I Thailand har vi alle disse urter og ingredienser, og vi skal være mere berømte for dem - på samme måde som europæiske lande og endda Kina fejrer deres mad og drikkevarer, ”siger han. ”Den thailandske regering er fokuseret på at gøre ya dong ulovlig i stedet for at fortælle sin historie. Ya dong er ikke sej i Thailand. Men det skulle det være. ”