Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Med skiftende prioriteter og anfægtede certificeringer er 'Sommelier' stadig sværere at definere

”Traditionelt var en sommelier en person med tilstrækkelig viden om vin, der arbejdede i en servicebaseret forretning, generelt restaurantgulvet,” siger Master Sommelier Randall Bertao. 'Vi har bestemt set en sommeliers rolle udvikle sig, ligesom vi har set spisning og forskellige typer restauranter udvikle sig.'

Disse dage smider flere enkeltpersoner deres omdømme på restaurantgulve og arbejder derefter som fuldtids vinproducenter, detailhandlere, brandrepræsentanter, undervisere eller forfattere. De er stadig henviste til som “sommeliers” i almindelige medier. I mellemtiden er udtrykket i stigende grad kendt for selv de mest afslappede vindrinkere og teetotalere på grund af succesen med dokumentarfilm som 'Somm.' Som resultat, tilmelding til certificeringsprogrammer er op , og flere kalder sig selv og andre ”somms”, uanset om de nogensinde har sat foden på en restaurantgulv.



Det rejser spørgsmålet: Hvad udgør en moderne sommelier? Er det nødvendigt, at fagfolk i vinindustrien arbejder i forbrugervenlige roller for at blive betragtet som en bonafide sommelier? Og hvordan ændrer udviklingen af ​​udtrykket vigtigheden af ​​certificering ?

Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

”For mig er en sommelier en, der arbejder i restauranten hver dag. Når du er væk fra gulvet, er du ikke længere sommelier, ” Rajat Parr , en engangs sommelier, der nu leder vinfremstillingsoperationer i Domaine de la Côte, Sandhi og Evening Land Vineyards, siger.

Ud over sine vinfremstillingsopgaver fortsætter Parr med at rådføre sig med restauranter, men er fortsat utvetydig i hans opfattelse: 'Jeg er 100 procent vindyrker og vinproducent,' siger han. 'Jeg arbejdede på gulvet i 18 fantastiske år, det var de år, jeg var sommelier.'



I mellemtiden tager NYC-vinprofessional Jeff Porter mere af en ”en gang en Marine, altid en Marine” tilgang. 'Hvis du har været på gulvet og serveret vin, og du bogstaveligt talt har været i skyttegravene, er du en sommelier, og du vil være en sommelier resten af ​​dit liv,' siger Porter. ”Betyder det, at du gør det hver dag? Ingen.'

Sarah Clarke, drikkedirektør for den Los Angeles-baserede Mozza Restaurant Group, synes også, at serviceoplevelse er afgørende for dem, der betragter sig som sommelier. Men når hun bliver spurgt, om nogen stadig skal arbejde på gulvet for at bruge titlen, siger hun: 'Nej, slet ikke.'

Et andet splittende emne i sommelier-samtalen er vigtigheden af ​​formel certificering. Gennem uddannelsesorganisationer som Court of Master Sommeliers (CMS), sommeliers kan bevise deres vinkendskab og hjælpe dem med at stige gennem rækkerne og få højere indtjeningspositioner. Men formel certificering er på ingen måde den eneste måde at opnå succes på.



I 2015 vandt Parr James Beard Foundation's pris for fremragende vin, spiritus eller ølprofessionel. Parr tog kun nogensinde en klasse med CMS, før han besluttede, at det ikke var vejen for ham.

Han er ikke alene. Patrick Cappiello , den engangspartner for de nu lukkede NYC-vininstitutioner Pearl & Ash og Rebelle og en anset vinproducent, fik aldrig certificering gennem domstolen eller nogen anden instans. Cappiello siger, at det er 'vanvittigt' at fokusere på, hvordan en person nåede deres position, og om de fik certificering eller ej. 'Vi udfører ikke hjernekirurgi her, vi serverer folk sprut,' siger Cappiello. 'Hvis du kører et vinprogram, og folk kommer for at drikke vin, og de bliver begejstrede for det, gør du det rigtigt.'

Sagen er, at Parr og Cappiello også er mænd i en traditionelt manddomineret industri. Betydningen af ​​certificering for kvinder og andre mindretal i branchen kan spille anderledes ud.

”Da jeg begyndte at forsøge at blive mere involveret i vinverdenen, havde jeg virkelig svært ved bare at få en fod ind døren hvor som helst,” siger Helen Johannesen, ejer af LAs vinbutik Helen's Wines and Beverage Director for Jon Shook og Vinny Dotolo's restaurantgruppe Joint Ventures. Hun havde erfaring som restaurantchef og betydelig serviceerfaring, men med mangel på direkte vinerfaring var jobtilbud ikke eksisterende. ”Jeg følte mig meget modløs, og at samfundet fortalte mig på subliminale måder, at jeg havde brug for dette certifikat, eller at jeg skulle bevise gennem en test, at jeg havde vinkendskab til vin,” siger hun.

Da hun talte med VinePair, nævnte Johannesen ikke hendes køn som en faktor i hendes vanskeligheder med at komme ind i branchen. Men i betragtning af hvor mange kvindelige sommelierer del oplevelser af gæster, der quizede og udfordrede dem og lejlighedsvis endda sendte dem væk fra bordet, ville det give mening, hvis vinprofessionelle fra mindretal eller marginaliserede grupper følte yderligere pres for at få certificering.

'Alle kommer fra en sommelierbaggrund, bare med hensyn til deres erhverv før, men vi ønsker ikke at holde dem til at skulle gennemgå processen for Domstolen i Sommeliers,' siger Amy Racine, vinedirektør for 701West at the Times Square EDITION hotel i NYC. Racine fører tilsyn med et hold, hvor alle servere også er sommeliers. Nogle, men ikke alle, har formel certificering. ”Vi vil have dem til at gøre, hvad der føles rigtigt for dem,” siger hun.

Den højeste certificering udstedt af CMS er Master Sommelier Diploma, en grad så udfordrende, at 'der er 165 fagfolk, der har optjent titlen Master Sommelier som en del af Amerika-kapitlet siden organisationens start', ifølge CMS internet side . Blandt dem fortsætter kun en brøkdel med at arbejde på gulvet. (Hvad angår kønsforskelle inden for erhvervet er 139 af de 165 mænd, mens 26 er kvinder.) Hvis bestået denne eksamen faktisk er toppen af ​​enhver sommeliers karriere, hvorfor fortsætter så få med at arbejde på gulvet bagefter?

”Jeg tror, ​​alle tror, ​​at hvis de [består MS-eksamen], er det noget af en billet til løn eller titel, og døren åbner sig ud over bare at blive en drikdirektør,” Sam Benrubi, vært for “The Grape Nation” podcast på Heritage Radio Network, siger.

Benrubi har interviewet over 150 fagfolk inden for vinindustrien til sit show, hvoraf en stor del er sommelier. Han mener, at det er uundgåeligt for sommer en dag at forlade ordet. ”Otte-timers arbejdsuge, stående på gulvet, intensiteten - det vokser du bare, når du kommer ind i 40'erne og 50'erne,' siger han.

Brian McClintic var en af ​​kandidaterne i den første 'Somm' dokumentar. Han bestod sin Master Sommelier-eksamen under optagelsen, men kører nu en kurateret vinklub , der tilbyder personaliserede cuvéer fra nogle af verdens førende vingårde.

McClintic siger, at problemet med Master Sommelier Diploma er selve titlen og ønsker, at det blev kaldt noget andet. ”Master of Wine er en god titel, men det var allerede taget,” siger han. ”[CMS] ønskede at oprette et eksamensbevis for folk, der aktivt arbejder i sommelierbranchen, specifikt på gulvet. Jeg ved ikke, om de troede på det tidspunkt, at flertallet af Master Sommeliers ikke ville fortsætte med at arbejde på gulvet, det er jeg sikker på, at de ikke gjorde. '

'I disse dage finder jeg det at blive omtalt som en sommelier slags usmageligt,' siger Belinda Chang, en James Beard-prisvindende vinprofessionel med mere end 20 års brancheerfaring. 'Det ser ud til, at det i dag betyder, at man tager på den moniker, at man håber på at være på tv og håber på at blive stjernen i showet i restauranten.'

Chang siger, at sommelierens rolle er 'at tjene', og at sommeliers aldrig var meningen at være centrum for madoplevelsen. Dokumentarer som “Somm” hæver vigtigheden af ​​Master Sommelier-titlen, siger hun, og forringer rollens egentlige mission.

McClintic og mange andre, der tales til for denne artikel, mener, at titlen også kan vildlede forbrugerne.

”Forestil dig, at du er en arbejdende sommelier i New York, og du kører et af de bedste programmer i Amerika, og nogen kommer ind og spørger: 'Er du en master sommelier?' Hvis du fortæller dem nej, tror de på en eller anden måde, at du er ikke rigtig en sommelier, ”siger han. ”Mens jeg ikke rigtig er sommelier, men en kunde tror måske, at jeg er, fordi jeg har titlen. Jeg kan helt sikkert have medfølelse med, hvordan det skal føles. ”