Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Om vinfremstilling: Vitis Hvad ?! Fremstilling af vin med hybrid druer

Det kan synes uhøfligt eller snobbet at sige, men ikke alle druer er skabt ens. Det er så simpelt.

Når det kommer til vin, har det været så sort og hvidt i de sidste hundrede år. Kort sagt er indfødte amerikanske druer og hybrid amerikanske-euro-vinstokke - sorter som Concord, Frontenac og Vidal Blanc - bare ikke gode nok til vin. Eller i det mindste ikke god vin. Men det kunne ændre sig.



Nu prøver nogle få vingårde - hovedsageligt i regioner, der håber på at tage Californiens vinmaskine - op til at ændre den udbredte mening ved at fokusere på værdierne for utraditionelle druesorter i stedet for at skabe endnu en tropisk duft Sauvignon Blanc eller fyldig Cabernet Sauvignon .



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

De velkendte druenavne på flasker som Cabernet, Merlot og Chardonnay er alle europæiske sorter, bragt til USA for generationer siden at lade et amerikansk vinmarked trives. Dette skyldes, at indfødte amerikanske sorter ikke producerede god vin i kolonitiden, og tidlige amerikanere var tørstige.

De ovennævnte sub-par druer, kaldet hybrider som en gruppe, opstod som en tilbageslag til følsomme vinifera vinstokke, der krævede specifikke vejr- og jordforhold for at blomstre. Disse druer krydser vinifera-arter med andre indfødte amerikanske vinranker som vitis labrusca og vitis riparia. Oprindeligt udviklede disse kryds først sig som reaktion på sygdomme som phylloxera, der hærgede vinifera vinstokke i 1800'erne. Da teknologi og videnskab fortsatte med at udvikle sig, blev racer mere og mere specifikt udviklet for at bekæmpe andre svagheder ved traditionelle vinstokke, som modstandsdygtighed over for rådne, meldug eller kolde temperaturer. På fugtige steder som det sydøstlige og kølige klima som i Minnesota er hybrider den eneste måde at dyrke druer på.



Samlet set repræsenterer hybrider hundreder af druesorter, hvor flere udvikles hvert år. Universiteter som UC Davis og Cornell har hele afdelinger dedikeret til at producere nye druer, der producerer ønskelige kvaliteter. Dette er ikke GMO-videnskab, det er simpel krydsning, som også sker i naturen. For eksempel blev den mørke og koldhårdede Frontenac-drue udviklet ved University of Minnesota ved at krydse vitis riparia med Landot Noir, en anden hybrid. Derefter muterede Frontenac alene og skabte Frontenac Gris, en koldhård, let modnet hvid drue. Ligesom vinifera-druer omfatter hybrider som helhed en utrolig stor variation, og ikke to arter reagerer på elementer som temperatur og jord på samme måde, men de giver mulighed for både mangfoldighed i markerne og i færdige vine.

Traditionelt har sagen mod hybrider i vinavl og vinfremstilling været mangel på komplekse smagsstoffer eller iboende smagsstoffer (som forældet potpourri eller en mærkelig jordagtighed). Ofte blev disse højtydende hybrider brugt i bulk swill eller til produktion af cognac, en anden faktor, der førte til deres mindre end stjernernes omdømme.

I dag, hvor væksten i vinrelateret turisme eksploderer og vinsalg generelt klatrer, er regioner, der engang var bedre kendt for bjerge eller hasardspil, mere end nogensinde i vinfremstilling. Mange håber at ændre omdømmet af hybrider hos forbrugere og professionelle i branchen.



På Burntshirt Vineyards and Winery, en udbredt ejendom i BBQ-tung North Carolina lige uden for Asheville er forbrugernes meninger generelt ikke problemet ifølge den associerede vinproducent Preston Thomas. ”Vores kunder er meget interesserede i hybridsorter og hvorfor vi bruger dem,” siger han. 'Min favorit ting at gøre er at hælde dem Vidal Blanc uden at fortælle dem, hvad det er, og derefter observere deres reaktion, når jeg fortæller dem, at det er en hybrid!'

På de fleste steder som Burntshirt giver hybrider mulighed for at dyrke vine i et ellers ugunstigt klima. 'Selvom vinifera-druer kan vokse godt, bruger vi hybrider, fordi de modstår luftfugtigheden i det vestlige North Carolina lidt bedre og dermed er mere pålidelige år til år,' forklarer Thomas, der tilføjer, at de hybrider, de dyrker - som Vidal Blanc og Chambourcin - tilbyder ofte intense aromater eller en dybere farve end mange vinifera-arter.

”Hybrider svarer ikke bare til dårlig kvalitet i vingården eller vingården,” siger han. Thomas er en sjælden vinproducent på vestkysten, der nu bruger vinifera og hybrider side om side ved Burntshirt, hvor hybrider bruges som blandingsmidler og i varemærket flasker.

Over hele landet i Nevada udvikler University of Nevada i Reno et ønologiprogram, der løber sammen med sin veletablerede landbrugsskole og har et væld af hybrid vinstokke i sin børnehave. I Silver State er modstandsdygtighed over for kølige vintertemperaturer snarere end fugt det, der gør hybrider tiltalende.

Wade Johnston fra Basin and Range vingård mener, at hybrider kan producere vine lige så gode som dem fra vinifera-sorter, hvis de behandles med samme omhu. ”Vi er virkelig glade for at vinificere hybriderne fra vores vingård,” siger han. 'Ja, de har deres egne udfordringer, men de er gode vindruer, hvis du dyrker dem rigtigt.'

Men hvordan smager de? Min hybrid drueoplevelse har været begrænset til en håndfuld prøver på under $ 15 - næppe et velafbalanceret eksempel på deres potentiale. Ofte utroligt aromatiske og tørre, de har alle været spændende, hvis ikke værdig til en femstjernet anmeldelse.

Mens de fleste Napa- og europæiske vinmarker ikke opgiver deres værdsatte vinifera-beplantninger, kan hybrider tilbyde vinmarker muligheder, da klimaforandringerne intensiveres, og vinstokke skal være mere modstandsdygtige over for intens vejr. Den hurtige afslutning på Californiens tørke og oversvømmelser i begyndelsen af ​​2017 viste, hvor følsomme mange vinmarker er.

Disse vinmarkere frigør muligheden for nye druer og nye vinregioner hver årgang, og deres udforskning giver mere indsigt end nogen universitetsledet laboratorieundersøgelse. Vil druer som Briana og Traminette begynde at tage mere hyldeplads end Pinot Noir? Kun tid og meget mere smag kan fortælle. Én ting er helt sikkert - de er en slurk værd.