Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvorfor finder du den bedste cider i Normandiet

Cideruten i Normandiet, Frankrig, er en af ​​de sidste tilflugtssteder for ferierende på jagt efter et unikt gourmeteventyr, der er ryddet af hoi polloi, men alligevel sikkert, let at navigere og tilgængeligt. Uspoleret natur, lækre overraskelser og ukendt smag er rundt om hvert hjørne uden nogen af ​​de risici og ubehageligheder, der er forbundet med ukendte områder (rigelige skud, udfordrende boliger, myggenet, usikkert drikkevand og politisk uro).

Og ikke en selfiestick i syne! I det mindste ikke hvor vi er på vej.



Et par hypoteser for dette gåde: Normandiet er primært kendt som en destination for historieinteresserede, der ønsker at udforske 2. verdenskrigs kampsteder, og en entusiastisk udforskning af cider, Calvados og Pommeau, selv for den mest dedikerede sprut-hund, virker temmelig ved siden af ​​sagen når i skyggen af Operation Overlord .



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Sandsynligvis er den største årsag til, at cideruten er relativt ikke tilstoppet byways, at det for en vinelsker at sejle til Normandiet for en drikkeferie virker tåbeligt - når alt kommer til alt producerer alle andre regioner i Frankrig vin. (Klimaet i Normandiet - koldere og mere ustabilt end resten af ​​Frankrig - gør det ideelt til terroir til æbler, ikke så meget for druer.)

Landskaberne i Normandiet overgår Monets løfte: frodige, grønne bakker og dale oversået med fyldige køer kolliderer med frugtplantager af æbletræer, grotesk smuk og knoppet.



Modviljen mod at udforske de gane-ekspanderende sprudlende muligheder, Normandiet tilbyder, er en skam. Fordi den 25 kilometer lange ciderrute i hjertet af Normandys Pays d'Auge er en gastronomisk skattekiste, der tilfældigvis også huser nogle af de vigtigste katedraler og klostre ( Bayeux Katedral , Rouen Cathedral og Bliv kloster , forbundet med William the Conqueror), kunstværk (Monet's Giverny og Bayeux Tapestry ) og historiske steder (især D-Day-websteder ) i den vestlige verden.

Ikke i humør til at tænke eller føle? Vil du bare drikke og se på smukke pletter? Intet problem.

Landskabet i Normandiet overstiger Monets løfte: frodige, grønne bakker og dale oversået med fyldige køer kolliderer med frugtplantager af æbletræer, grotesk smukke og knoppede sekstende århundredes slotte stønner op til himlen i uhyggelig grå herlighed fjortende århundrede blå lukkede herregårde hænger over smalle , brostensbelagte gader, hvorpå franske borgere, der bærer baguetter, smukt sashay. Moderne landmand læserne ville grave det.



En æbleplantage i Normandiet

Regionen understøtter mere end 43.000 gårde (hvoraf få synes at være industrielle og gennemsnitligt 114 acres hver) og 360 miles kystlinje. Det har mere gigtfremkaldende billetpris (menuer sprængt med flødesauce, smør drizzles, Calvados-braised tripe, vinmarinerede ko kinder, engsaltet lam, ost, mere ost, karameller og æbletærter). Den økologiske sektor trives - sæsonbestemt spisning er lige så almindelig som vejrtrækning, og landmandens markeder er en livsstil. Normandiet har allerede snesevis af AOC- og kvalitetscertificeringer med flere flere på vej til sine oste, mejeriprodukter, ciderelaterede produkter, kød og skaldyr.

AOC står for appellation d'origine controlee eller certificering til visse landbrugsprodukter, der har historisk og regional betydning. Det er som terroirs ret trættende, men pålidelige barnepige)

Efter at have tilbragt to uger på at rejse rundt i Normandiet og slå hele ciderruten plus alle de sædvanlige turistfælder (D-dags kampsteder, de større byer - Rouen, Caen og Bayeux - og de bemærkelsesværdige små byer - Cambremer og Beuvron-en- Auge - plus landbrugs-turistmål - Livarot-, Pont-l'Évêqu- og Camembert-producenterne), var der kun et sted, som jeg besøgte, der lyste af Disney: Sainte-Mère-Église, et stort sted på D-dagen. Jeg fik serveret subpar pizza af en servitrice i en strikket sweater med amerikansk flag til melodien til Def Leppards 'Pour Some Sugar on Me.' På tværs af gaden stod et kirkespir på torvet med en dummy, der repræsenterede John Steele (den amerikanske faldskærmssoldat, der landede der, den første landsby i Normandiet, der blev befriet af amerikanerne på D-dagen. Han blev berømt af film fra 1962 Den længste dag , med Henry Fonda og Red Buttons i hovedrollen).

Et glas cider kan have hjulpet. Og det var i menuen - og alle andre menuer, jeg tjekkede.

Beuvron-en-auge

Landsbyen Beuvron-en-Aug

Fermenterede æbler i deres forskellige former er gennemsyret med opgivelse i Normandiet, især af lokalbefolkningen. Ciderfremstilling i Normandiet går langt tilbage - måske endda før Kristi tid. Den græske geograf og rejsende Strabo (64/63 f.Kr.-24 e.Kr.) nævnte 'zythos', en forløber for cider og overflod af æbletræer i regionen Celtic Gallers and Romans gav viden, og Charlemagne havde stående ordrer for bryggerier til kontinuerligt give ham cider, som involverede udvidelse af plantningen af ​​æbletræer i 9thårhundrede.

Sammen med croissanter og sexskandaler kan franskmændene bare gøre gærede æbler bedre end resten af ​​os. De 16 producenter langs den officielle ciderute i Normandiet er alle åbne for besøgende, og på grund af de sparsomme folkemængder er de glade for at rumme lange (og gratis) smagsprøver og personlige ture på deres faciliteter. Mens der kun er 16 producenter på det 'officielle' spor, er det svært at køre ad en bagvej uden at løbe ind i en indbydende, solrig gård, der tilbyder deres egen spin på tingene.

Det cider rute udforskes bedst i bil, i løbet af et par dage bøjer den sig gennem små gårde, stille landsbyer, forbi smuldrende slotte og gennem grønne landskaber med et strimlet indkøbscenter i syne. Skilte på de snoede bagveje langs ruten udsender tydeligt 'La Route du Cidre' og har et rødt æble. (Vejskilte i Frankrig, især dem der leder turister, er heldigvis rigelige, da der ikke er så mange engelsktalende i Normandiet og meget lidt tolerance for eller interesse i at dechiffrere din frenglish.) De 16 producenter tilbyder alle deres syn på de tre store: cider, calvados og pommeau. (Mange producenter har også andre alkoholiske kreationer afledt af æbler og andre frugter).

Knop:

Officielt en appertif, pommeau er lavet ved at kombinere ufermenteret æblejuice (to dele) og Calvados, typisk i alderen omkring et år (en del). Efter blanding i store kar, lagres pommeau i mellem 14-48 måneder på egetønder. På omkring 16% -18% alkohol er pommeau en ravfarvet likør med noter af kogt frugt, vanilje og ja - honning. Perfekt til gaming før middagen og rekonstruktion efter middagen.

Maden i Normandiet er utrolig rig, og Pommeau giver en værdifuld krykke og kontrapunkt til det strålende tunge foie gras, opskåret kød og ostesmæk. En flaske varierer i pris, men er i gennemsnit ca. $ 15 - $ 20.

Cider:

Cider er æblejuice presset fra (normalt) en blanding af æblevarianter, hvoraf ca. 800 vokser i Normandiet (ca. 100 sorter er almindeligt set). Cider har lavt alkoholindhold og kan indtages når som helst. Der er tre hovedtyper af cider: Cidre Doux (sød cider), generelt ca. 3% alkohol, Demi-Sec (semi-sød), generelt ca. 3-5% alkohol og Cidre Brut (tør cider), generelt ca. 4,5% alkohol og op. De to sidstnævnte er mere almindelige.

Et gammelt æblepresse i Normandiet

Et gammelt æblepresse

Cider produceret i Normandiet er ofte stærkt kulsyreholdige, har en mere afbalanceret smag (bittersød og bitter æbler i stedet for dessert æbler produceret efter traditionen med keeving, som tilskynder til lang, langsom gæring og producerer en dybere sød smag) og på grund af hænderne - på en håndværksmæssig produktionsmetode, har en meget mere subtil og mere kompleks smagsprofil.

Producenter beskytter deres nøjagtige opskrifter, æbleblandinger og nogle gange deres metoder til brygning og ældning. Godset tilbyder generelt flere versioner såsom: en traditionel cider fremstillet ved hjælp af de accepterede metoder fra Pays d 'Auge, en gastronomisk mulighed, der ofte ældes i eg, en version ved hjælp af økologiske æbler, en cider fremstillet ved hjælp af mousserende vinmetoder og ofte en håndværker-stil mulighed, der kan involvere usædvanligt bitre æbler eller ældning og gæringsteknikker. Flaskerne i stort format er billige - omkring $ 4- $ 5 pr. Stykke.

Calvados:

Calvados er seriøs. Mens æblebrandy kan fremstilles hvor som helst, kan Calvados kun produceres i Normandiet og modtog en AOC-betegnelse i 1942. En fin ånd skabt ved hjælp af samme metode som cognac, Calvados fremstillet i Pays d'Auge destilleres ved hjælp af en dobbelt kobberstil. Saften trækkes og får lov til at ældes i fade i 1-2 år. Derefter trækkes saften ud og destilleres en anden gang, og abd lader sig ældes i egetræsfade. Calvados skal være i alderen mindst to år og kan være i alderen 50+ år. Calvados ekstraherer flere egenskaber fra egen efterhånden som den bliver ældre, inklusive krops- og farvefremmende tanniner.

Calvados tønder

Calvados aldring i tønder

Ægteskabet mellem æbler og eg forbedres og får subtilitet over tid. Mens en to-årig Calvados kan være en sjov godbid og en slurk værd (især i en cocktail), bliver ældre calvados mørkere, rigere og mere nuanceret. Officielt er Calvados et fordøjelsessystem, der bedst nippes solo efter middagen. I praksis bruger lokalbefolkningen (og in-the-know besøgende) Calvados til at bryde op og forbedre lange, flere retters måltider - og derefter drikke en finger eller to efter middagen for godt mål.

Calvados, langt mindre kendt end dets franske fætre Cognac og Armagnac, gennemgår en ansigtsløftning med tilladelse fra Calvados ånd , som blev grundlagt i 2009 af fem godser (Domaine Louis Dupont, Domaine Peirre Huet, Calvados Roger Groult, Calvados Christian Drouin og Calvados Le Pere Jules) dedikeret til at placere det i flere spiritusskabe rundt om i verden. Flytningen handler ikke kun om at profilere regionen: det handler om overlevelse. For omkring 50 år siden var der mere end 15.000 producenter i Normandiet, hvoraf mange var småskala, men nu er der omkring 300 producenter. Priserne på en god flaske starter omkring $ 30 og kan gå op til $ 200 og mere.

Hver eneste producent på ruten er et besøg værd. Mine personlige favoritter: Pierre Huet i Camembremer, en familieejendom etableret i 1865. Mere end 25 sorter af æbler dyrkes på 74 hektar frugtplantager og producerer AOC-registrerede Calvados Pays d'Auge, Calvados, Pommeau de Normandie og Cider Pays d'Auge. Godset spreder sig prægtigt, butikken og destilleriet er uplettede (og forbundet), og det 20-årige Calvados var det bedste, jeg nogensinde har smagt.

Sandsynligvis den mest berømte ejendom på ruten, Domaine Dupont , producerer de bedste - og mest usædvanlige cider ud over lækre Calvados. Oddball Cidre Triple, oprettet ved hjælp af bitre æbler, tredobbelt gæret var ekstraordinært tør, høj i alkohol (10%) og farligt drikkelig.

Ginette et Jean-Luc Cenier fra Ferme de la Vallée au Tanneur er bondehus chic, defineret. Som en mejeriproducent kan besøgende også vandre gennem grønne enge græsset af deres Norman-mælkebesætning, mumse på råmælk Camembert, Pont-l'évêque og Livarot og vaske det ned med noget muggen bondegårdscider.

Normandiet udgør en side af Frankrig, som de fleste amerikanere ikke engang vidste eksisterede - der er endda en hjemmespundet drink at vaske den ned med.

Quarante-Quatre, også kendt som fransk måneskin

Quarante-Quatre (som betyder 44 på fransk) er en af ​​de mange under-radar-glæder i Normandiet og kan findes i de fleste velassorterede spirituskabinetter. Jeg fik en opskrift fra en lokal:

Ingredienser:

  • 1 uskrællet, vasket orange
  • 44 fedter
  • 1 liter unge Calvados
  • 44 terninger sukker
  • 44 kaffebønner

Opskrift:

Stik appelsinen 44 gange med en lille, skarp kniv. Indsæt en fed i hvert snit. Anbring appelsinen og alle andre ingredienser i en stor glasbeholder.

Omrør eller ryst det i løbet af de næste to dage, indtil sukkeret er helt opløst. Opbevares i 44 dage på et mørkt sted. Sil, flaske og drikke.

Overskriftbillede via HUANG Zheng / Shutterstock.com