Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvorfor oxiderede vine er dårlige, men oxidative vine er så gode

Hvis du nogensinde har fundet ud af, at en engang perfekt moden banan nu er ubehageligt plettet, eller hvis du nogensinde omhyggeligt har skrabet en brun film af en halvspist avocado til frokost, har du oplevet oxidation. Ligesom processen kan gøre mad uspiselig, kan det også hæmme vinfremstilling og drikke. Faktisk tælles 'oxidation' som en fejl i Court of Master Sommeliers deduktive smagsformat. Men ikke al oxidation er ens, og selvom de lyder ens, er der en forskel mellem oxiderede og oxidative vine - og du skal bestemt drikke den sidstnævnte.

Oxygen er nødvendigt for vin og vinfremstillingsprocessen. Men der er et vendepunkt. Ifølge Jancis Robinson er oxideret vin defineret som vin, der er 'skadeligt udsat for ilt.' Så snart ilt kommer i kontakt med vin, begynder det at nedbryde det. Denne proces kan være skadelig, hvis en vinproducent ikke passer på at begrænse eksponeringen, mens vinen er i kælderen, eller hvis en kork ikke er helt lufttæt nok på grund af forkert opbevaring. Wink Lorch bemærker i sin bog “Jura Wine ' at oxideret vin 'har ubehagelige smag og aldrer for tidligt.' Tænk på mangel på friskhed eller forvirrede, formindskede eller endda kogt ildelugtende primære frugtnoter og endda en brunlig farve, der efterligner udseendet på den resterende avocado.



Det samme grundlæggende koncept er i spil, når det kommer til oxidative vine. Men forskellen kommer til både intention og kontrol. Som Lorch skriver, ''Oxidativ' er et udtryk, der betegner en hvidvin, der bevidst er blevet udsat for ilt, normalt ved ikke at fylde tønderne op regelmæssigt.' Nøgleordet her er bevidst, at en vin kan blive oxidativ snarere end oxideret, når en vinproducent bevidst tillader ilt at interagere med vinen under vinfremstillingsprocessen. Der skal også være moderering, vinproducenten skal sørge for at overvåge oxidationen for at forhindre, at vinen bliver skadeligt påvirket af ilt og derfor oxideres.



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Men hvorfor ønsker vinproducenter overhovedet at lade ilt interagere med deres vine? Når alt kommer til alt, har det taget vinindustrien århundreder at udvikle teknologien til at forhindre oxidation! Er der endda et punkt til oxidativ vinfremstilling? Nogle vinproducenter insisterer på, at kontrolleret oxidation, ja, især kan tilføje rigdom, kompleksitet og ønskelige, umamidrevne aromaer og smag. Hvis forebyggelse af oxidation fremhæver primære noter som frisk frugt, blomster og urtetoner, gør oxidativ vinfremstilling det modsatte og bringer lag på lag af salte, jordiske, nøddeagtige aromaer og smag til vinene. Nøglen er balance. Lad disse sekundære smagsstoffer overvinde de primære, og en vinproducent vil have svinget for langt mod at skabe en oxideret vin.

Mens der er flere vine kendt for deres anvendelse af oxidativ vinfremstilling - for eksempel sherry og Madeira - omfavner ingen enkelt region denne proces mere end Jura i det østlige Frankrig. Selvom det kun er cirka en time fra Bourgogne's Beaune, gør Jura tingene lidt baglæns, når det kommer til hvide vine. Generelt falder Juras hvide ind i en af ​​to familier, som beskrevet af Lorch. den første er en ikke-oxidativ stil til vinfremstilling kendt som blomster eller ked af det , et ord, som selv indfødte fransktalere til tider har svært ved at udtale. Den anden er en historisk mere almindelig oxidativ stil til vinfremstilling, kendt som under slør , tradition og type teknikker.



Sidstnævnte er mest fremhævet i Juras signaturvin: gul vin , oversat bogstaveligt som 'gul vin.' Denne vin får sin karakteristiske nuance og komplekse, salte, strukturerede stil ved brug af under slør aldring. I denne teknik er gul vin, lavet af 100 procent Savagnin-druer, kældres i gamle egetønder og får lov til at ældes uden at tilføje mere vin til tønden, da noget af det fordamper. Der dannes et hul mellem vinen og toppen af ​​tønden, så ilt kan opholde sig og interagere med vinen. Til sidst dannes et slør (eller voile) af gær oven på vinen og beskytter den mod ekstrem oxidation. Vinen er således oxidativ, udsættes for og påvirkes af ilt på en begrænset, gavnlig måde, men ikke oxideret.

Selvfølgelig, gul vin kan blive overoxideret, hvis en vinproducent ikke er forsigtig, en risiko for, at vinens farve kan forråde. Mens gul vin har en tendens til at bære en stor pris og intensitet ikke nødvendigvis apropoer til dagligdags drikke, mange Savagnin, Chardonnay og blandede vine fra Jura er fremragende introduktioner til de unikke smag og teksturer af oxidative vine. Vinfremstillingsteknikken er generelt ikke opført på etiketterne på disse vine, men undgår dem, der er mærket som råbte. Dette er en klar indikator for, at vinen blev lavet i en ren, ikke-oxidativ stil.