Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvorfor er der æggehvide i min cocktail?

Hvorfor er der æggehvide i min cocktail?

Det er ikke let at opnå rigdom i en cocktail uden at kalve kalorierne. De fleste 'rige' drikkevarer har tendens til at inkludere ting som kokosnødcreme - hvis du kan lide gåture i regnen - eller halvt og halvt, hvilket forklarer, hvorfor The Dude havde tendens til at vælge en løstsiddende badekåbe over veltilpassede bukser.

Men der er en måde at give rigdom til en drink, som du enten ikke kender til eller er alt for udtømt af: den ydmyge æggehvide. Før du tager en flaske håndrensemiddel og vipper frem og tilbage i et hjørne, skal du bare huske: hvis du har haft en pisco sour eller sprut æggepinde , du har (med succes) indtaget en æggehvide cocktail og levet til at fortælle historien.



Så længe æggene er friske - hvis du kan gøre landmandens marked, desto bedre - og så længe dine hænder vaskes og æggene vaskes, skal du være sikker på salmonella. (Faktisk “du er mere tilbøjelig - cirka fire gange mere tilbøjelig - til at kvæle en håndfuld barnødder, end du får salmonellaforgiftning, ifølge statistikker fra National Safety Council . ”) Ikke at vi anbefaler, at du bruger æggehvider, hvis du stadig er bekymret. Uanset hvor god cocktailen er, smager frygt altid icky.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Men hvis du er klar til det, lad os dykke ned i den æggehvide cocktail. Først og fremmest, hvornår begyndte vi at se på æg og tænkte: ”Ja, jeg vil gerne blive fuld at . ” Æggehvidees historie i cocktails er længere, end man tror. Englænderne skålede ”Wassail!” med et hul fra det 17. århundrede kaldet lammeuld , som indeholdt 'varm ale eller gløgg, sukker, muskatnød, æg, skåle og 'krabber'' (krabbeæbler, ikke den anden slags krabber). Der er en chance for, at æg blev brugt i cocktails, fordi de begge øgede teksturens rigdom (vi kommer til det), og fordi de formidlede en meget tiltrængt ernæring. At drikke tilbage på dagen var ikke skud og kost Red Bull.

Spol frem til en klassisk æggehvide-cocktail som Whisky Sour, som først dukkede op i Jerry Thomas's Bartender's Guide i 1862 og grundlæggende var æggehvide, simpel sirup, citronsaft og whisky. (Bemærk dette indeholder intet af den sure blanding, som de fleste whiskysyrer er forfalsket med i disse dage.) Og så er der Pisco Sour, som (sandsynligvis?) Blev opfundet i begyndelsen af ​​20thÅrhundrede. Se? Ingen grund til at være bange. Æggehvider har blandet sig med sprut i århundreder.



Nu på hvorfor. Æggehvider - æblens del af ægget - giver ikke en drink nogen mærkbar 'ægeagtig smag'. Derfor smager en pisco sour ikke som tærte. Hvad det vil gøre er at berige drikkens struktur. Det er den samme grund til, at vi er i stand til at lave marengs. Når du ryster alle ingredienserne i en æggehvide drink, er du løsne æggets stramme proteiner og inkorporere små luftbobler i disse proteiner for at skabe et skum. Ideelt set er noget af denne skumdannelse subtilt integreret i drikkens krop, men du finder også en dejlig skumhætte ovenpå.

Hvis du planlægger at ryste en æggehvide cocktail derhjemme, er der et par tip. Nummer et skal du igen sørge for, at æg er frisk, og at begge hænder og æggeskallen er rene. Nummer to, du kan enten 'tørre ryste' eller 'omvendt tørre ryste.' Den tørre ryste er ret enkel: læg alle ingredienserne undtagen is i din shaker, dæk tæt og ryst som en galning for at inkorporere æggehviden og pisk den i en dejlig skum. Tilsæt derefter is til en anden omrystningsrunde for at køle drikken ordentligt. Det ' omvendt tørrystelse ”Er ens, men giver mindre fortynding. Du lægger alle dine ingredienser, inklusive is, men eksklusive æggehvide, i din shaker og giver den en klassisk kraftig cocktail-shake. Sil derefter isen ud og tilsæt æggehviden i rysteapparatet, ryst latterligt kraftigt for at indarbejde det. Hæld din ægcocktail i et cocktailglas og observer det tætstrikkede, glatte, ægede skum i al sin proteinfyldte herlighed.