Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvorfor kan cocktailbarer skabe perfekt klar is - og det kan jeg ikke?

is inde

Du kender historien. Du hælder vand - endog filtreret vand - i nogle pænt firkantede isterningsbakker, placer det venligt i køleskabet, som du vil lægge en babybjørn i dvale (det gør vi alle, ikke?). Lidt senere åbner du køleskabet, forventningsfuld forælder til nogle smukt frosne terninger, og du finder en klynge af overskyede halvkvarterer, den skæve frosne geometri i dit grundlæggende, superenkle kemieksperiment.

Hvorfor - hvis vi måske er så dristige, galldernit —Fryses ikke dine terninger klare? Den grundlæggende årsag til, at de fleste isterninger ikke fryser helt klart, er på grund af urenheder i vandet (kalk, fluor, calcium). Jo renere vand, jo klarere er terningerne. Hvis du har urent vand, som de fleste af os har derhjemme, ser det tydeligt ud tættere på rumtemperaturen, men når du først fryser det, kommer noget af det uklarhed ud, og du har overskyede terninger.



Så hvordan får du de smukt klare terninger, du finder på en bar - du ved, de omhyggeligt udskårne kugler, der ser ud til at tage en smule for meget plads i din cocktail? Eller de krystalklare firkanter, der ser ud som om de kom ud af Mario World eller en arktisk ekspedition?



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Hvis du fryser hjemme - som mange af os er - kan du gøre et par ting. Kog vandet enten kortvarigt, eller brug en destilleret vandtilstand, hvis det er bedre. Jo renere vandet er, jo bedre chance har du for at få klare terninger. Undtagen, ak, det er stadig ikke så simpelt.

Det viser sig, at helt klare terninger har at gøre med temperaturpåføring, som ved frysning indefra eller udefra. Når vand fryser, skulle du tro, at urenheder fryser først udefra. Men så - du kender ikke vandkrystallisering gør du ? (Det er OK, det gjorde vi heller ikke.) Grundlæggende videnskab er, at krystallisering tvinger urenhederne inde i terningen, ligesom den måde et barn, der renser sit værelse, skubber alt under sengen. Det udvendige ser rent ud, det indre er en skræmmende sky af kaos.



Og så den sidste synder, alles yndlings ting at trække vejret i, men alles mindst yndlings ting at fryse i en bakke: luftbobler. Når vand fryser, dannes luftbobler. Den eneste måde at undgå dette på er at gøre, hvad store industrielle isterningsproducenter gør (din hjemmemaskine sandsynligvis ikke kan gøre det også): frysning af vand i lag i et langsommere tempo for at forhindre dannelse af luftbobler. Som Kold Draft —En ret almindelig bartender-klar isterningsmaskine — gør det: “KOLD-DRAFT bruger ... en fordamper, omvendt oven på en støbt vandplade.” Det lyder rimeligt, ikke?

Slet ikke. Vi nedbryder det, menneskelig sprogstil: KOLD-DRAFT bruger tilsyneladende huller ('svarende til hver celle, hvor vandet pumpes kraftigt igennem'), hvilket grundlæggende betyder, at vand er ekstremt omhyggeligt placeret både øverst og 'ned ad fire sider ”af en potentiel terning. Dette er ekstrem, omhyggelig præcision af lagdeling af vand. Ved et bestemt temp, ikke mindre. Konklusionen, de kommer til (hurra!), Er 'når vandet cirkulerer kontinuerligt gennem cellen, danner det glat is på de kolde overflader, hvilket eliminerer luft og skyller urenheder væk og producerer en perfekt isterning pr. Celle.'

De slipper af med urenheder ved 'automatisk skylning', dybest set slipper de af vand indeholdende mineraler - hvilket, når du tænker over det, har vi en tendens til at betale meget for, ikke? På den anden side er der af præsentations skyld ikke noget så dramatisk som en krystalklar terning midt i din tumbler. For ikke at nævne, har de en tendens til at smage renere, da du bruger renere vand.



Så igen, hvordan man opnår derhjemme? Nå, for en, kog vand kort. To, ideelt brugt destilleret vand. Tre, der er nogle utroligt effektive tidskrævende metoder til rådighed for dig. Vores bedste chance - rens dit vand så godt du kan, frys det ved en lavere temperatur, og håb, at dine venner ikke er klæbemiddel for at kunne se gennem deres terninger. I så fald kan de gå til en cocktailbar og betale $ 15.