Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvad i helvede er Lees?

Du vil nikke og se super vigtigt ud, når nogen nævner, at en vin er blevet ældet ”sur lie” eller (og velsignet dem), “på bølgen.” Og selvom du omhyggeligt tager dine briller af og hvirvler din vin indeni, er du lammet. Fordi hvad i helvede er læser?

OK, for en gang for alle er vi her for at informere og også fortælle de smarmy jerks at gå smarm off. Lees er grundlæggende død gær. Små encellede organismer, der kryber rundt i bunden af ​​et kar vin, medmindre de er filtreret ud. (Og forresten kaldes denne filtrering, slags, 'racking', men igen, det er til et andet problem.) Lees er ikke bare gærspøgelser. De er også partikler, der kommer fra druerne. Også muligvis spøgelser.



Så hvorfor betyder aldring på bærer noget? Fordi det, afhængigt af vinen, absolut kunne give smag. Gær, hader det eller elsker det, skaber mange af de smag, vi elsker. Hvornår har du sidst haft friskbagt brød og ønsket, at det ikke smagte så ... gær? Gær har en funk og en hvedelignende hårdhed, eller hvad den end gør. Og det kan formidle det til øl eller brød eller vin, død eller levende. Så det er grundlæggende den måde, hvorpå en vinproducent ekstraherer mere smag, at lade en vin eller champagne sidde på bølgen (alder 'sur lie'). Hvis og hvornår det passer til den bestemte vin.



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Taler om - siden aldring på bæren eller dybest set at have en vinfest på døde gærceller - har tendens til at lokke proteiner, der binder med tanniner aldring 'sur lie' har tendens til at ske mere med hvide vine end rød. Røde vine har ikke brug for meget mere kontakt med døde, nedbrudte gærcelleforbindelser eller noget af det andet sediment i vinen. De har ikke brug for deres tanniner bundet som en slags sekretærsituation. Hvide vine kunne derimod absolut bruge noget tanninblødgøring og smagsberigende. Veuve Cliquot så faktisk sediment i flasken og afviste det klogt og fandt en måde at afklare sin vin på (den kaldes gåder. En anden historie igen.)

Konceptet - at lade vin sidde i gærben - stammer fra Bourgogne , med (du gættede det) Chardonnay . Men det fortsætter som en funktion af vinfremstilling (og kan absolut overdrevet, men overvåges generelt ekstremt omhyggeligt) den dag i dag.