Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Vent, der er madfarvning i min dyre whisky?

Ingen overraskelse, at mit glas Mountain Dew er nuklear-ødemark-gul med lidt hjælp fra madfarvning (FD&C Yellow No. 5 for at være nøjagtig). Hvad der er overraskende er min tumbler af single malt Scotch er rig gyldenbrun, delvis takket være noget kaldet E150a. Ellers kendt som 'spirit caramel' eller karamelfarvning.

Vises, at visse whiskyer kan farves til visuel justering. Blandt de mest almindelige og kontroversielle farvede: Scotch. Overraskende, ikke? I betragtning af den romantik og strenghed, der følger med skotsk produktion - at det hele ender med et strejf af madfarver? Men det er sandt. I henhold til Scotch Whisky Act of 2009, der grundlæggende sætter og / eller opdaterer standarder for Scotch-produktion, var og forbliver Scotch en ånd “hvortil der ikke er tilføjet noget stof undtagen (i) vand (ii) almindelig karamelfarvning eller (iii) vand og almindelig karamelfarvning. ” Skotter er ret seriøse med hensyn til deres whiskybestemmelser, og i øjeblikket ser det ud til, at karamel er retfærdigt spil.



Husk på trods af brugen af ​​ordet 'karamel', vi taler ikke om smag her. I henhold til Whisky Act kan karamelfarvning 'kun indeholde tilsat karamel som et middel til at tilpasse farve.' Selvom der er god grund til, er E150a kendt som 'karamel' -farvning: Den er grundlæggende lavet ved at brænde kulhydrater (som sukker eller majssirup) i karamel. Det er hvad Alkoholtobaksafgifts- og handelsbureauet omtaler som et 'harmløst farvestof, smagsstof eller blandingsmateriale' (forkortet til det klumpede akronym HCFBM). Blandt E150'erne er der også b, c og d, men fordi de bruger andre tilsætningsstoffer, såsom sulfitter eller ammoniumforbindelser, er de ikke tilladt i din Scotch. Kun E150a kan bruges, og kun - teoretisk set - som farvekorrektor. Du skal ikke være i stand til at smage sødme eller brændt sukker. Bare rolig - vi kommer til det.



Men hvad med amerikanske whisky? Igen, ifølge Alkohol- og tobaksafgifts- og handelsbureauet, kan visse whiskyer bruge op til 2,5% karamelfarvning i den samlede produktion (de har endda en smuk, utroligt forvirrende diagram til reference ). Reglerne bliver dog lidt mere forvirrende med farvning tilladt som en faktor for 'etableret handelsanvendelse' (grundlæggende beslutter reglerne baseret på hvordan en ånd typisk er blevet lavet?). Heldigvis præciserede TTB selv tingene, så at sige, fortæller whiskyguru Chuck Cowdery , “Du må ikke tilføje karamel eller karamelfarvning eller aroma til Bourbon.” Det betyder, at enhver bourbon - almindelig eller 'lige' (i alderen mindst to år) - får sin farve fra tønden, intet andet.

De samme regler gælder for rug, majs og hvede whisky, men kun hvis de er mærket 'lige'. Apropos etiketter, i de fleste lande (inklusive USA) behøver skotske whisky faktisk ikke at angive, om de bruger karamelfarvning (Tyskland kræver det på etiketten). Så selvom du muligvis kan fortælle, om din rug indeholder karamelfarvning, fordi den ikke er mærket 'lige rug', er din Scotch nogens gætte.



Hvorfor dette betyder, kan diskuteres. Begrundelsen for karamelfarvning virker uskyldig nok: mærke konsistens. Romantiske sprutborge, selvom de måske synes, store skotske huse er nødt til at markedsføre et produkt, og selvom dette virker som en æra, hvor vi fejrer hver lille lille nuance til detalje-kvalme, hvis du er en afslappet skotsk drikker, der skyder ud $ 60 (eller mere) for en flaske, der er en stor chance for, at dine forventninger til, hvad den “skal” være, er ret indstillede. Du vil se brunt, og du vil se masser af det. Men selvfølgelig kommer vi derefter til den lidt kontroversielle idé om, at skotsk virksomheder bruger karamelfarvning for at narre øjet og dybest set skaber et udseende af mere alder (og prisværdig sparet), end en skotsk faktisk kan have. Brugen af ​​karamelfarvning sælges muligvis som en mindre visuel justering for at undgå forvirring i markedsføringen, men der er en chance for, at det også kan være grunden til, at din Scotch sælges til et højere prispunkt.

Måske er det vigtigste spørgsmål dog, om karamelfarvning påvirker smagen. En nylig smagstest af 10 medarbejdere hos Master of Malt synes at antyde, at den ikke gør det. Men som altid i subjektiv smagsopfattelse varierer meningerne. Og de bliver lidt opvarmede med noget pres fra seriøst indstillede forbrugere til at stoppe med at farve og kølefiltrering (det er en anden historie). Men den afslappede - eller nyligt interesserede - skotsk drikker har muligvis ingen anelse om, hvorfor hans single malt er rødbrun og ikke siger lyst høfarvet. Det er den samme grund, Crystal Pepsi mislykkedes: vi synes åbenbart at betale for ting mere - og betale mere for dem? - når de er brunere.