Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

VinePair Podcast: Hvorfor restauranter og barer bør byde velkommen til en minimumsløn på $ 15

Har du til formål at skære ned på kalorier og alkohol, men vil du stadig nyde et lækkert glas vin? Sind og kropsvine er din perfekte løsning. Disse vin med lavt kalorieindhold og lavt alkoholindhold er kun 90 kalorier pr. Portion og er vegansk, glutenfri, ikke-GMO og lavet uden tilsat sukker. Med sind og krop kan du nippe uden at ofre. Lær mere på mindandbodywines.com .

Blandt mange andre handlinger som vores nye præsident, Joe Biden har opfordret til at øge den føderale mindsteløn i USA til $ 15 i timen og eliminerer begrebet den tipede mindsteløn. Som svar har den restaurant- og barindustrien har stort set hævdet at sådanne ændringer ville påvirke bestræbelserne på at komme sig efter Covid-19-pandemien negativt.



På denne uges 'VinePair Podcast' diskuterer Adam Teeter og Zach Geballe, om der er nogen gyldighed for disse påstande, hvorfor påstanden om, at forhøjelse af mindstelønnen pludselig får priserne til at skyde i luften, er fjollet, og hvorfor alle fra restauratører til spisesteder skal støtte ideen af en levende løn for alle arbejdere.

Lyt online

Lyt på Apple Podcasts
Lyt på Spotify

Eller tjek samtalen her

Adam: Jeg er Adam Teeter fra Brooklyn, New York.



Zach: Og i Seattle, Washington, er jeg Zach Geballe.

A: Og dette er 'VinePair Podcast.' Åh Zach, jeg har det så godt. Dette er en dejlig uge. Føler mig virkelig positiv. Føles som om en vægt er blevet løftet af mine skuldre. Det er alt, hvad jeg vil sige. De, der ved, ved det.

Z: Tør januar? Næsten overstået.



A: Åh, ja, det var det, jeg gjorde. Jeg er færdig med s ***. Men for dem af jer, der ikke er det, er du måske interesseret i denne uges sponsor. Har du til formål at skære ned på kalorier og alkohol, men vil du stadig nyde et lækkert glas vin? Sind og kropsvine er din perfekte løsning. Disse vin med lavt kalorieindhold og lavt alkoholindhold er kun 90 kalorier pr. Portion og er vegansk, glutenfri, ikke-GMO og lavet uden tilsat sukker. Med sind og krop kan du nippe uden at ofre. Lær mere på mindandbodywines.com . Ja, mand, jeg stoppede. Det var for meget. Jeg er selvfølgelig stadig i moderation. Men denne weekend dybde jeg faktisk ikke. Men så søndag aften lavede jeg et måltid med Naomi, og hun var ligesom, har vi ikke vin? Jeg lavede frisk pasta og en pastasauce, som jeg kan lide Frannys kogebog . Og jeg var ligesom, 'Ja, vi drikker vin.' Og så tirsdag aften var jeg igen som: 'Jeg tror ikke, jeg skal drikke.' Men så onsdag aften var jeg som: ”Det er indvielsen. Jeg skal have noget. ”

Z: Hvad indviede du dig selv med?

A: Bare en øl, men en lækker øl.

Z: Bare en øl? Ja, det er godt.

A: Det var en lækker øl. Og så i aften mødes jeg faktisk med en vinentreprenør, som jeg virkelig respekterer meget, Mary Taylor. Jeg ved ikke, om vi har talt om dette før.

MED: Vi har haft Mary på podcasten !

A: Det er rigtigt! Ja. Så Mary og jeg får drinks, fordi hun bor i Brooklyn, men lige har solgt sin plads og flytter til Connecticut, og jeg var ligesom 'Jeg vil meget gerne se dig, før jeg rejser.' Og hun og jeg er begge Stern alums, og jeg tror hendes vine er fantastiske. Og jeg synes, at hendes koncept er rigtig sejt. Det er chokerende for mig, at hun er den første person, der gør dette. Jeg mener, hun tager bogstaveligt talt bare importørmærket bag på etiketten og sætter det på forsiden af ​​etiketten. Men det er så smart. Og hun har fået mange gode pickupper. Jeg ved, at virksomheden vokser meget, så jeg er begejstret for at høre om det, men hun var ligesom, 'Vil du få øl?' Og jeg var ligesom, 'ja.' Jeg gætter på, at dette er hvad der sker. Lad os sidde udenfor og tage en øl. Jeg har ikke haft en fadøl i lang tid, så lad os sidde i kulden og gøre det. Så ja, tør januar var en dejlig ting. Det var en god uge og et halvt løb. Jeg prøvede virkelig det gamle college. Men jeg indså, at for mig er en drink eller to et par dage om ugen en god belønning. Det er en dejlig opløsning. Og jeg er sund. Jeg træner, jeg drikker inden for grund. Jeg vil ikke straffe mig selv.

Z: Ja, fair nok, mand. Jeg kan ikke argumentere med nogen af ​​generalerne eller oplysningerne der, for jeg tror bare for mig er det som om jeg lige har fundet ud af, at jeg har sværere ved at gøre tre eller fire dage om ugen uden at drikke. Jeg kan gøre en, måske to om ugen, men jeg hader at gentage dette på podcasten tilsyneladende hver anden uge, men livet med børn, mand, som om jeg har brug for den drink de fleste uger, de fleste nætter. Men januar, mere end halvvejs der.

A: Du går bare igennem.

Z: Ja. Jeg mener, jeg skal fortælle dig, jeg blev meget fristet af indvielsen. Jeg var ligesom, ved du, hvis jeg ikke drak for fire år siden ved den sidste indvielse - og det gjorde jeg ikke på en eller anden måde - heller ikke jeg vil drikke denne gang. Så jeg gemmer min fest til februar.

A: Jeg vil også give endnu en indrømmelse, nemlig et par nætter tidligere på ugen på en af ​​de nætter, jeg ikke drak. Vi har en SodaStream, og jeg lavede noget sodavand, og jeg var som, “Hmm. Skal jeg lægge nogle bitre i dette? ” Og så var jeg som: ”Jeg kan ikke gøre det, jeg kan ikke gøre det, for jeg kan ikke fortælle Zach, at jeg gjorde det og kunne lide det! Så jeg lægger ikke bittert i dette. Jeg lægger citron i det. ”

Z: Cat Wolinksi, dog er Cat på holdbitter og sodavand nu. Det er hun også. Ja, hun lod mig vide. Jeg tror, ​​hun postede det på Twitter eller noget om det. Jeg mener, jeg prøver dette. Det er ikke min drink. Jeg oprettede det ikke. Jeg mener, det har været en restaurant, men det er virkelig sjovt, fordi en ting, jeg lærte af at tale om dette, have det ude på podcasten og folk, der reagerede på mig om det, var sammenbruddet virkelig skarp. Hvis du har arbejdet i en restaurant, eller hvis du har forbindelse til nogen, der har det, er du meget mere tilbøjelig til at have prøvet bitter og sodavand, hvilket jeg antager giver mening, fordi det største ved det er på restauranter. Bitters er bare der. Ret?

A: Højre, nøjagtigt.

Z: Den s ******** tænkelige bar har Angostura bitter . Og i en s ***** bar bruger de sandsynligvis ikke den til noget andet. Så du kan sandsynligvis bare fylde din drink med den, din sodavand med den. Og de fleste derhjemme, hvis de har bitters, tror de, at bitters er noget, du bruger to streger af - som i mange cocktails du gør, for at være retfærdig. Men det var bare meget interessant for mig at få feedback fra folk, jeg kender, eller på sociale medier. Ja, det var meget skævt i retning af restaurantbranchen. Det burde måske ikke have overrasket mig, men gjorde det alligevel.

A: Hvad er din opskrift på bitter og sodavand? Hvor mange bindestreger er det så?

Z: Åh, mand. Det er til det punkt, hvor jeg er stoppet med at tælle. Jeg vil sige, at det sandsynligvis er et godt kvart til en halv ounce bitters.

A: Så du får den alkohol derinde. Du laver ikke tør januar! Jeg mener, det svarer til at have en kvart- eller en halv ounce whisky . Ja, er der en vis mængde alkohol der? Jo da. Jeg er også til arbejde, der lejlighedsvis skal smage ting og spytte det ud. Krydser ingen alkohol mine læber? Selvfølgelig ikke. Men ligesom, jeg drikker heller ikke syv bitters og sodavand under et møde. Jeg drikker en hvert par dage. Det er en godbid. Ellers er det bare intet andet end sodavand uden bitters. Nogle gange med smag. Fordi det er sådan, min kone og jeg kommer igennem denne måned. Hun drikker sodavand med aromatisering året rundt. Men for mig er det for det meste en overbærenhed i januar. Ellers drikker jeg andre ting.

A: Jeg elsker Spindrift .

Z: Ja, ja. Gode ​​sager.

A: Spindrift er min favorit.

Z: Det er godbid for mig, fordi der er noget frugtsaft i det. Og så det meste af tiden er det uanset hvilket mærke eller en kombination af de berømte og hvad Kaitlyn bestiller via Amazon Fresh, der dukker op. Jeg ved ikke, de er proprietære mærker, som jeg ikke engang kan huske, men de er bare i køleskabet. Jeg tager bare en. Er du dog særlig interesseret i smag? Fordi jeg er meget speciel med smag med disse.

A: Åh ja. Så for mig, for Spindrift, jeg er grapefrugt hele vejen.

Z: Jeg har endnu ikke prøvet grapefrugten. De bliver ved med at blive udsolgt, brombær er den, jeg virkelig kan lide. Jeg kan lave hindbærkalk, som vi nogle gange har. Den ting, jeg ikke kan gøre, er ikke så meget med Spindrift, men der er det hele ved kokos sodavand, og jeg kan bare ikke gøre det. Det smager underligt for mig. Det er fedtet, og jeg graver det ikke. Min kone elsker dem. Så de er alle hende.

A: Hun kan lide det mousserende vand med kokos-smag?

Z: Ja. Og jeg kan bare ikke komme bag det. Jeg kan godt lide de fleste af dem, men kokosnød savnede mig bare med den ene. Jeg kan godt lide kokosnødevand, jeg kan godt lide ting med kokosnødsmag generelt. Men kokosnødens mousserende vand, det er en tekstur ting eller en opfattet tekstur ting eller noget. Jeg er ikke sikker.

A: Det er vanvittigt, mand. Så i dag taler vi om mindsteløn, ikke?

Z: Det er rigtigt.

A: Vil du føre os ud?

Z: Det gør jeg. Fordi vi talte lidt om indvielsen, og en af ​​de mange ting, der kan ændre sig fremad under Biden-administrationen og det demokratisk-kontrollerede hus og senatet, er potentielt en ret grundlæggende ændring af lovgivningen om mindsteløn i dette land. Minimumslønnen er $ 7,25 i timen på føderalt niveau. Og det er ikke gået op i over 20 år, tror jeg. Og jeg vil ikke komme ind i en lang samtale om, hvorfor det er. Bortset fra det er det f ****** latterligt, at mindstelønnen ikke er steget i den tid. Og selvfølgelig er der masser af stater og lokaliteter, der har højere mindsteløn. Jeg bor i en af ​​dem. Det gør du også. Men samtidig har det naturligvis en stor indvirkning at hæve den føderale mindsteløn, fordi det er ordet for noget. Og specifikt ville dette forslag også slippe af med ideen om en minimumsløn med tip, hvilket betyder steder som New York og en række andre stater - selvom det ikke er her i Washington - kan du betale en person, der er mindre end mindstelønnen med en timesats, hvis de tjener penge nok i tip til at nå det niveau eller derover. Og der har været meget oprør fra restaurantbranchen, fra virkelig bestemte dele af den, at denne form for forslag i høj grad ville skade restauranter, små operatører osv., Herunder National Restaurant Association. Og jeg vil lade dig give dine tanker, men jeg vil sige kortfattet i øjeblikket, at det for mig er totalt tyre ***. Og det er en særlig slags afskyelig og skadelig løgn, som restaurantbranchen har fortalt i meget lang tid, og jeg er glad for at forklare hvorfor på et øjeblik. Men jeg vil give dig en chance for at tale, fordi jeg har mit perspektiv. Jeg fik betalt en timeløn for størstedelen af ​​mit liv. Så jeg har stærke følelser for det som en person, der i det væsentlige lavede minimumsløn i et ganske antal år.

A: Ja. Jeg mener, så jeg synes, det er kriminelt, at mindstelønnen har været, hvad den har været. Så jeg er helt enig med dig. Jeg vil tale om dette på basis af bare at være virksomhedsejer. Jeg tror, ​​hvad der mangler - jeg siger ikke, at min vej var vejen for alle. Det siger jeg ikke. Men jeg gætter på, hvad jeg forsøger at sige er, jeg tror, ​​at der har været en afhandling i løbet af de sidste 10 til 15 år, der kommer ud af Silicon Valley og kommer ud fra mange andre steder, at 'uddannelse betyder ikke noget' og at iværksættere skal være i stand til at gøre hvad de vil, og alle skal bare starte virksomheder. Og jeg arbejdede i en virksomhed, der gik under. Det var ikke min, men det var et pladeselskab, som jeg elskede meget. Og jeg var der, da det gik konkurs. Og så for mig ville jeg virkelig forstå, hvordan du starter en virksomhed. Så jeg gik tilbage til handelsskolen. Og jeg lærte om regnskab, og jeg lærte om forretningsplaner og PNL'er og budgettering. Og hvad jeg også lærte, er at hvis virksomheden ikke kan tjene penge, skal du ikke starte forretningen. Og jeg tror, ​​at der er denne idé, at enhver skal være i stand til at have en forretning med alt dette, som 'gig-økonomi.' Jeg er træt af koncertøkonomien. Det er ikke bæredygtigt. Det tager sig ikke af mennesker. Har du kigget på f ***** Door Dashs aktiekurs for nylig? Det er sindssygt. Det er sindssygt. Jeg siger det bare. Og de mennesker, der kører Door Dash, der faktisk leverer leverer ikke noget. Og restauranterne tjener ikke penge. Ikke noget. Dette er uholdbart. Og dette er min sæbeboks for at komme til restauranter, hvilket betyder, at der er mange af disse mennesker, der har modeller, der er bæredygtige, og andre ikke. Og når du sætter dig ned og beslutter dig for at åbne en restaurant, skal du se på modellen og sige, har vi råd til at betale folk en løn med den mad, vi vil sælge, og de priser, vi vil opkræve og alle disse ting? Og hvis vi ikke kan, kan vi måske ikke have en restaurant, eller måske fungerer denne restaurantmodel ikke for dette sted. Jeg ved ikke, hvordan du ellers gør det. Vi bliver nødt til at hæve mindstelønnen i dette land. Vi har ikke rejst det i årtier. Det er nødvendigt at indhente leveomkostningerne. Folk har ikke haft lønforhøjelse, og alt andet går op. Lejen stiger. Gas går op. Så dette skal ske. Og ja, jeg synes det er noget lort. Og det er en af ​​disse ting, hvor det er blevet denne fortælling, som vi alle fortæller, der forstærkes af disse organisationer, som du nævnte. Og se, igen, jeg har kun nogensinde arbejdet - som vi talte meget om i denne podcast - som caterer-tjener. Jeg har aldrig været i en restaurant. Jeg har mange venner, der er restauratører. Jeg forstår, at det er en rigtig hård forretning. Jeg ønsker ikke at være i deres position. Jeg tror, ​​at enhver, der åbner en restaurant, er skør. Jeg elsker at spise på dem, men jeg synes, det er vanvittigt. Ret? Fordi det er så svært. Det er så svært at tjene til livets ophold, men ja, nogle mennesker gør det virkelig til stor succes, til stor succes. Og mange mennesker, der også gør det til stor succes, som jeg har fundet, har virkelig glade medarbejdere. Og normalt skyldes det, at deres medarbejdere bliver taget hånd om. Og jeg synes det er uheldigt, at vi er nødt til at tvinge resten af ​​landet til at tage sig af deres medarbejdere. Men jeg tror, ​​det er den eneste måde, hvorpå vi i sidste ende vil have en vellykket restaurantindustri og en sund restaurantindustri, især når vi kommer ud af Covid. Men igen, jeg har aldrig arbejdet i en restaurant. Så jeg er nysgerrig, de ting, jeg siger, er det genklang, Zach? Er jeg vild med at sige, 'Nå, se, hvis du ikke har råd til denne person, så kan du ikke have en restaurant.' Er det bare mig, der er en gammel gammel forretningsperson, der ligner: 'Nå, se, tallene virker ikke, så gå f *** selv.' Fordi sådan har jeg det. Du bliver nødt til at se på tallene. Hvis tallene ikke fungerer, fungerer tallene ikke. Men andre mennesker vil sige, at det ikke er retfærdigt.

Z: Ja, ja, jeg vil sige et par ting. Den ene er, at jeg aldrig har ejet en restaurant selv, så jeg vil tale om dette fra mit perspektiv, som en person, der har arbejdet på en række forskellige niveauer i restauranterne og har været temmelig involveret i at åbne dem og forstå noget af, hvordan de fungerer. Men det har aldrig været mine penge på linjen, det har aldrig været mit navn på forretningstilladelsen osv. Så tag den advarsel. Jeg tror slet ikke, at du tager fejl. Og jeg tror, ​​at faktisk et af de største problemer, vi havde i restaurantbranchen, før Covid, var enhver sidste person, der havde lidt viden, en smule måske noget anerkendelse eller i det mindste lidt opmærksomhed og noget opbakning kunne åbne en restaurant. Og mange af dem ville bare aldrig få succes. Jeg har været i, jeg er blevet tilbudt job hos, jeg har spist på så mange restaurantkoncepter, der lige så tydeligt ikke blev gennemtænkt af nogen, der forstod noget om, hvordan en virksomhed er rentabel. Af mennesker, der måske havde rigtig, rigtig god mad, gode barprogrammer, gode vinprogrammer, alle mulige ting. Men til sidst ville det, de gjorde, ikke tjene penge. Og så viser det sig, at hvis det enten bare er dig eller din familie, eller du har investorer, skal du tjene penge et sted nede ad vejen. Og du har muligvis en længere eller kortere landingsbane afhængigt af, hvordan du finansierer ting. Men det er ikke uendeligt. Og som du sagde, er intet forretningskoncept berettiget til at være rentabelt, bare fordi du kan lide det. Og en af ​​de vigtigste ting at genkende her er, at en af ​​grundene til, at spidsøkonomien og 'tipping' som en funktion i den amerikanske restaurantindustri har vedvaret, så længe den har, er, at den tjente en meget nyttig funktion for restaurantejere, fordi de skulle ikke betale deres front-of-the-house personale meget. Og det betød, at de ikke skulle betale lønskat på, hvad disse mennesker lavede. Det er en kæmpe grund til, at tipkultur er vedvarende, så længe den har været, fordi - vi vil ikke have en hel samtale om tip, tror jeg ikke - men tip er en del af hele dette spørgsmål, ikke? Det udskærer restauranten og restaurantens ejer og restaurantens ejerskab fra kompensation for en stor del af deres arbejdsstyrke, som ærligt talt er f ****** sindssyg. Jeg mener igen, det er ikke sådan, nogen anden form for virksomhed fungerer. Jeg går ikke i købmanden og beslutter det, det tror jeg ikke personen ved skaldyrsdisken gjorde et godt nok job med at udvælge mit stykke laks, så jeg vil ikke tip dem, og de don ' ikke tjene penge. Det er en sindssyg forretningskoncept. Ejeren eller operatøren af ​​enhver virksomhed skal ønske at have kontrol over deres medarbejderes løn, så de kan kompensere dem tilstrækkeligt og sikre, at den person, der arbejder for deres mål, er tilpasset deres egne. Og så er der hele denne lange, sordide historie med restauranter og restauranteurs, der betaler folk, underbetaler udokumenterede arbejdere og truer med at rapportere dem til ICE eller INS inden det. Der er bare så mange ting, der fortsætter, når folk ikke får udbetalt en løn: ingen sundhedspleje, mennesker, der arbejder syge. Jeg mener, tænk på, hvor vanvittigt det lyder nu for os i dette Covid-landskab, som jeg og alle, jeg arbejdede med, ville dukke op på arbejde, når vi på alle måder fra sundhedsafdelingen skulle have været hjemme, men fordi der ikke er nogen sygeløn de fleste steder - der er ændret nogle steder, inklusive i Seattle - der er ingen ferietid, der er ingen politik, der gør det muligt for nogen, der ikke skal arbejde af en eller anden grund, helbred eller andet, at blive hjemme. En person, der lige har haft et barn, der er ingen betalt forældreorlov. Alle disse ting, medmindre en lokal eller statsregering har vedtaget disse love, er intet af det påbudt på føderalt niveau. Og meget få - nogle, men meget få - restauratører vil tilbyde det som en fordel kun på deres egen goodwill. Og igen skaber det bare et vedvarende problem inden for branchen, hvor folk er helt på randen af ​​økonomisk ruin for ting, der ikke burde ødelægge nogen. Du ved, jeg taler ikke om forfærdelige skader eller terminal sygdom, eller jeg skal sige potentielt livstruende sygdom eller lignende. Det burde heller ikke ødelægge nogen. Men det er i det mindste enorme problemer, som det er svært at forudse. Men jeg taler om, at nogen bryder deres arm - en fire til seks ugers skade, mindre end det, virkelig hvis du ikke laver noget rigtig, virkelig intens. Og jeg har kendt mennesker, der grundlæggende bad deres kollegaer om at give dem penge, fordi de ikke havde noget sparet, fordi deres job næppe tillod dem at betale for udgifterne til deres lejlighed i Seattle eller i San Francisco eller i New York eller hvad som helst. Vi vil have restauranter i disse byer. De mennesker, der arbejder i job, der stadig er beskæftiget lige nu, og som sidder ved deres computere og lytter til dette, vil du have restauranter i din by. Du vil være i stand til at bestille mad via disse forfærdelige parasitiske apps, der leveres til din dør, når som helst. Men de mennesker, der får det til at ske, har ikke råd til at bo, ikke kun i byen. I mange tilfælde har de ikke engang råd til at leve inden for en time. Jeg mener, jeg var bedøvet ved udgangen af ​​2020, hvor mange mennesker jeg arbejdede med i Seattle, der boede en time, en og en halv time pendler væk hver vej. Og det er mennesker, der pendler hjem sent om aftenen. Nogle af dem er mennesker, der muligvis ikke er sikre på at pendle sent om aftenen med offentlig transport. Der er bare så mange problemer. Og det hele stammer fra det faktum, at vi på en eller anden måde samfundsmæssigt har set restaurantarbejde og lignende arbejde inden for servicesektoren som 'mindre end.' Og det er et grundlæggende spørgsmål, der ikke løses ved en forhøjelse af mindstelønnen. Men på en eller anden måde er det fordi, du ser på - Gud hjælper mig, Adam, du ved, det er en forbandelse for mig, at jeg ser for meget på Twitter. Men se på alle de mennesker, der svarer, alle de mennesker, der tweeter ting som: ”Nå, hvorfor skal jeg betale? Hvorfor skulle nogen, der vasker op, eller nogen, der vender burgere, tjene 15 $ i timen? ' Som om at gøre disse ting på en eller anden måde er mindre ædle en forfølgelse end hvad f *** den person gør med deres fritid - sandsynligvis. Og igen, vi vil have disse ting i vores i vores samfund, hvad enten det er byer, byer, uanset hvad. Vi vil have restauranter, vi vil have de ting, de tilbyder os. Det betyder, at vi skal behandle det arbejde, der gør dem mulige, som værende en levende løn.

A: Jeg mener, se, jeg fik et svar på en, der tweeter: 'Hvorfor skal jeg betale nogen $ 15 dollars i timen?' Det kaldes stigende priser for alle. Så din pris må også stige, bro - fordi jeg antager, at det var en bro, der tweetede på dig. Du tjener muligvis flere penge på dit job. Ret? Så denne person skal også, fordi priserne over hele landet stiger, og de har steget. Det er hvad der sker, ikke? Ja, min bedstefar plejede at kunne købe et stykke slik til en øre - det findes ikke længere. Det er hvad der sker. Hans løn var også meget lavere, fordi han kunne købe et stykke slik til en øre, og så var min mor i stand til at købe et stykke slik til 10 cent. Det er det. Sådan fungerer økonomi. Og vi har været fast i en situation, hvor en stor del af dette land ikke har fået den lønforhøjelse, de har brug for, mens andre har det. Og misforstå mig ikke, jeg er sikker på, at der er mange mennesker, der lytter til denne podcast, som er professionelle, som heller ikke har fået lønforhøjelse. Og det forstår jeg. Og det er derfor, folk flytter fra byer til andre steder på grund af de lavere leveomkostninger. Og det er uheldigt, at leveomkostningerne i visse byer er blevet astronomiske. Ligesom New York, som Seattle, som San Francisco. Men det mindste vi kan gøre er at hæve mindstelønnen over hele landet til noget, der er beboeligt de fleste steder og sandsynligvis stadig ikke vil være nogle steder. I New York vil $ 15 ikke være nok. Ret? Det er ikke. Men det er det mindste, vi kan gøre. Og det kompenserer for dårlige nætter. Det udgør færre kunder. Og igen bliver restauratøren nødt til at lave en ægte økonomisk model og virkelig se på deres P & L'er for at beslutte, OK, hvor mange ansatte kan jeg have? Hvilken model fungerer? Og det er derfor, vi talte meget om dette: 'Hvor meget har jeg brug for en somm sammenlignet med bare en server,' eller 'Skal jeg flytte til mere af en modservicemodel?' Er folk mere OK med det? Alle elsker hurtigt afslappet. Vil de gerne have afslappet middag? Betyder det, at du går ind som vi har talt om med Popina Før. Du bestiller ved skranken, og du sidder i baghaven. Du har et fantastisk måltid, og Popina skal kun betale et par servere. Det er potentielt en mulighed, som du kan se på. Jeg tror faktisk, dette vil skabe meget mere kreativitet i restaurantverdenen, fordi folk bliver nødt til at tænke over, OK, så hvad er folk villige til at betale for? Hvad er folk villige til at betale for? Er du villig til at betale for en $ 25 burger, der er en grundlæggende burger, der har en osteplade over sig, eller, undskyld, en $ 30 burger endda, lad os sige, og som du nemt kan lave hjemme i baghaven eller på din komfur? Så hvis du går ud, leder du efter en burger, der virkelig er speciel på en eller anden måde? Den har en speciel proprietær kødblanding, eller jeg ved ikke, du har bagt boller i huset, eller den er på en bolle, som du ikke ville tænke på, eller den har mere af en gourmetost, eller jeg f ****** ved godt. Ret? Så du kan opkræve $ 35. Det er, jeg tror, ​​hvad restauratører bliver nødt til at tænke over. Hvordan føles det, når du er der? Føles det rigtig sjovt, og er drinksene sjove, og er det en fantastisk atmosfære? Og alle disse ting er ting, som folk bliver nødt til at begynde at tænke på, når mindstelønnen er hævet. Men tilbagetrækningen mod det for mig er virkelig grusom. Er virkelig grusom, fordi det grundlæggende siger: ”Jeg får en virksomhed, som jeg vil have. Fordi enten er jeg villig til at tage den økonomiske risiko ved at tage lånet, eller jeg kender nogen, der kan låne mig til at starte forretning eller hvad som helst, men jeg behøver ikke betale folk en minimumsløn på $ 15. Jeg skulle ikke være nødt til at gøre det. ” For mig er det som 'så skulle du måske ikke starte en virksomhed.'

Z: Ja, og jeg tror, ​​det er også, for at være retfærdig, det er ikke alt sammen ved de mennesker, der driver disse virksomheder. Der er bestemt et segment af restaurantens publikum, der, vil jeg sige, negativ, hvis ikke direkte antagonistisk, mod ideen om at betale mere for noget. Og selv når menupriserne ville stige på restauranter, jeg arbejdede for, fordi prisen på alt er steget, ikke kun lejeomkostningerne, men produktionsomkostningerne, kødomkostningerne, omkostningerne ved alt er steget og priserne ville være nødt til at gå op selv for at opretholde, hvad der måske ikke var en perfekt sund forretningsmodel, endsige en, der faktisk var noget rentabelt. Og folk ville klage. Og de fleste forstod, at dette er aftalen. Og det er ikke som om priserne var skjult. Men hver gang i mindst et stykke tid klagede folk over og sagde: 'Åh, ved du, hvorfor er denne bøf denne pris, da det var denne pris for seks måneder siden?' Eller 'Jeg kan få det billigere i min købmand.' Og jeg vil ikke have en hel samtale om, hvordan ting er prissat på restauranter. Igen er det et andet emne, måske en anden dag. Men jeg vil sige, at en del af det er, som de af jer, der lytter, og som ikke er en del af restaurantbranchen, aldrig har været, aldrig vil være, men er spisesteder eller gerne vil være spisesteder i fremtiden. Virkeligheden er, at der er nøjagtigt to måder, dette kan gå på. Den ene er, at vi kan gøre ting som at hæve mindstelønnen. Og det kommer med, ja, noget øget prisfastsættelse nogle steder. Igen ville en minimumsløn på $ 15 i Seattle ikke gøre en forskel. Mindstelønnen er allerede over det her. Så det er ikke som om det vil få indflydelse her. Det vil helt sikkert få indflydelse i nogle dele af landet, nogle steder hvor det faktisk kan være en levende løn. Men det vil få alle lønninger til at stige, i det mindste i nogen grad. Og det betyder, at du betaler lidt mere. Det er bare virkeligheden i det. Amerikanere bruger stadig, selv efter vækst i restaurantbranchen, meget mindre af deres disponible indkomst på mad end mange andre udviklede lande. Og det er bare virkeligheden. Fødevarer er dyre. Det er bogstaveligt talt svært at producere. En ko er ikke noget, du bare bestiller på Amazon. Og så er det én vej. Den anden vej, og igen har jeg ikke hørt meget snak om dette. Jeg mener, jeg har, men ikke fra nogen, der har faktisk magt, er vi ser på en model, der er lidt mere som hvad der er tilfældet i mange europæiske nationer, hvor madomkostningerne ikke er så høje, men det er fordi restaurantbranchen er subsidieret af den føderale regering, af deres nationale regeringer. De erkender, at på samme måde som vi betragter mange andre industrier eller mange andre aspekter af vores liv som vigtige og ikke nødvendigvis har brug for at være fuldstændig forbundet med rentabilitet, som kunst, som offentlig transport, at restauranter og mad service og den slags ting er noget, som vi ikke kun ønsker at være drevet af rentabilitet. Og som et resultat siger vi som samfund bredt, ”Hej, ved du hvad? Der er mange måder, hvorpå regeringen kunne subsidiere omkostningerne ved at drive forretning som restaurant. ” Kunne være lavere huslejer for restauranter og til andre sammenlignelige forretningsanvendelser. Der kunne være tilskud til fødevarer, drikkevarer, sådan noget. Ting, der holder priserne nede for slutforbrugeren på et holistisk niveau. Og jeg personligt synes, det er en bedre tilgang. Nu, tror jeg, det sandsynligvis vil være noget, der vedtages af den nuværende regering? Sikkert ikke. Men det er noget at huske på, at begge omkostninger kan bæres af de mennesker, der skal spise ude. Og der er et segment af mennesker, der tænker: 'Jeg vil ikke, at mine skattepenge i det væsentlige skal gå til noget, som jeg ikke bruger.' I mennesker suger, men I er derude. Eller vi kan sige, at vi anser mad for at være, og adgang til mad på alle de forskellige måder - og naturligvis er adgang til mad for folk, der ikke har mad, det vigtigste. Men jeg vil sige, at evnen til at få et måltid lavet til dig af en anden på en relativt ikke-besværlig og ikke utrolig dyr måde er et ubestrideligt offentligt gode. Og hvis det er tilfældet, skal vi behandle det som sådan, og vi er nødt til at subsidiere det. Det er bare virkeligheden. Sådan fungerer tingene i et samfund.

A: Jeg er enig, mand. Jeg tror, ​​at alt dette bare er noget, hvor jeg tror, ​​at de mennesker, der overhovedet er kritiske over for denne beslutning, skal bare sætte sig ned, kigge i spejlet og tænke over hvorfor. Fordi jeg tror for de fleste af os, at jeg er blevet meget lidenskabelig for det, du er blevet ret lidenskabelig over det. På dette tidspunkt er det en no-brainer, og der er ikke meget andet at sige om det. Ret? Og jeg tror, ​​at hvis du er en, der lytter til podcasten, og du er ved hegnet, vil jeg opfordre dig til at tænke over, hvorfor du ikke synes, folk fortjener at tjene mindst $ 15 i timen. Hvorfor fortjener de det ikke? Og hvad siger det om dig, at du har det sådan?

Z: Og hvis svaret er, fordi jeg næppe tjener mere end det, så skal du også tjene flere penge.

A: Jeg er enig.

Z: Det er det her, ikke? Minimumsløn gælder for alle. Det er naturligvis ikke kun restaurantarbejdere. Og ja, omkostningerne vil stige nogle. Men hele pointen her, en af ​​de samtaler, vi har i dette land, er, at der er en ufattelig og ærlig talt ubevidst mængde rigdom koncentreret i relativt få menneskers hænder. Og det er ikke noget, som ethvert samfund gennem hele menneskehedens historie har været i stand til at opretholde længe, ​​fordi resten af ​​os ikke kan lide det. Og du kan blive bedrøvet om, at en person, der arbejder på en fastfood-restaurant, tjener næsten lige så mange penge som dig, eller du kan spørge din chef, hvorfor du ikke tjener flere penge. Og især hvis det er en person, eller hvis din virksomhed klarer sig rigtig godt - og der er mange af dem lige nu - for mig, er det spørgsmålet, som vi alle skal stille. Jeg mener, jeg mener ikke at gøre dette åbenlyst politisk, nøjagtigt. Det er svært at undgå med et emne som dette. Men grundlæggende, hvis nogen, der tjener 15 $ i timen, truer din egen følelse af selvværd fra din løn eller din timepris, tjener du heller ikke nok penge.

A: Se, dette er den første generation i historien, hvor børnene vil tjene mindre end deres forældre. Børnene i arbejdet skal nu tjene mindre end deres forældre. Det er sindssygt. Det har ikke været historien om Amerika. Det har ikke været verdenshistorien, og det er det, vi ser på lige nu. Under pandemien tjente de øverste 5 procent af befolkningen flere penge, end de har tjent tidligere. De har gjort det meget godt. Der skal være en aften herude. Jeg opfordrer ikke til socialisme, kommunisme, hvad som helst. Jeg kræver bare egenkapital. Jeg opfordrer til noget kapital her. Det er også en befolkning, der spiser mest. De har råd til at betale lidt mere på menuen, så folk kan tjene $ 15 i timen. Og jeg tror, ​​det er alt hvad der er at sige, ikke? Der er en måde, hvorpå vi kan begynde at prøve at få alle til at betale deres rimelige andel. Der er skatter, som vi har talt om. Vi behøver ikke komme ind på dette her, for det er ikke denne podcast, som du sagde, Zach. Men det mindste, vi kan gøre som elskere af mad og drikke, er talsmand for, at folk får betalt mindst $ 15 i timen. Fuldt stop. Okay, mand, jeg vil se dig tilbage i næste uge. Hvis jer har tanker om podcasten, så slå os som altid på podcasts@vinepair.com . Vi elsker at høre dine tanker. Vi fik en god lytter-e-mail tidligere på ugen, der faktisk bliver til et emne til endnu et show om, hvorvidt sommelierer og bartendere slags på det samme emne skal tænke på at flytte fra byer til mindre byer og se på muligheder der, der starter deres egen ting. Hvilket er et emne, som Zach og jeg er meget begejstrede for. Det kommer enten i næste uge eller i ugerne senere. Men hvis du har nogle ideer, skal du altid skyde os en e-mail. Vi elsker at høre fra jer, og vi elsker at høre din feedback - ikke kun på dette show, men også på ting, du vil høre. Så igen, podcast@vinepair.com . Og Zach, mand, vil du drikke i næste uge? Nej, da det bliver tørt januar.

Z: Nå, jeg tror, ​​når jeg optager, ja, vil jeg stadig være ædru. Når alle hører det, vil jeg have taget en drink.

A: Nyd din bitter og sodavand, mand.

Z: Lyder godt.

Mange tak for at lytte til VinePair Podcast. Hvis du kan lide at lytte til os hver uge, bedes du give os en anmeldelse eller vurdering på iTunes, Spotify eller hvor det end er, du får dine podcasts. Det hjælper virkelig alle andre med at opdage showet. Nu til kreditterne. VinePair er produceret af mig selv og Zach Geballe. Det er også blandet og redigeret af ham. Ja, Zach, vi ved, at du gør meget. Jeg vil også gerne takke hele VinePair-teamet, inklusive min medstifter, Josh, og vores associerede redaktør, Cat. Mange tak for at lytte. Vi ses næste uge.

Ed. Bemærk: Denne episode er redigeret for længde og klarhed.

Denne historie er en del af VP Pro , vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus - og videre. Tilmeld dig VP Pro nu!