Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Vin til bord med kager i brødkager

Siden 1972, da Jack og Dolores Cakebread først købte den jord, der udviklede sig til deres blomstrende vingård Napa Valley, har Cakebread Cellars gjort det til deres mission 'at skabe kvalitetsvine der passer bedst sammen med god mad. ” Vingården forbliver familieejet i dag med sønner Bruce og Dennis Cakebread, der fortsætter familiens arv.

Hvis det i disse dage ser ud til, at enhver vingård inkorporerer mad i sin filosofi, var Cakebread langt foran kurven og spillede en rolle i fremkomsten af ​​amerikansk 'foodie' -kultur i 70'erne ved at introducere mange vindrinkere til farm-to- bordbevægelse, der på det tidspunkt blev spredt af kokke som James Beard og Alice Waters. Begynder med en ydmyg have, Cakebread's kulinarisk program har udviklet sig gennem årtierne, fra en årlig kokværksted til vinmiddage, kælderture og Parring af vin og mad hvor gæsterne kan smage Cakebread-vine parret med de friskeste sæsonbetonede produkter fra vingårdens originale have.



Der kan faktisk ikke siges noget om Cakebreads kulinariske indsats uden et stort nik til Dolores Cakebread, der døde i efteråret i en alder af 90 år . En certificeret mestergartner og kogebog forfatter , hun var grunden til, at mad spiller en så væsentlig rolle i vingårdens gang. Cakebreads kulinariske instruktør, Brian Streeter, siger, at vingården var en visionær for Napa-dalen som helhed: ”Cakebread-familien var en tilhænger af at spise lokalt og sæsonmæssigt længe før det engang var noget,” forklarer han. 'De er også store tilhængere af vores lokale producenter af små håndværkere, der gør det nordlige Californien til et særligt sted for vin og mad.'



Cakebreads kulinariske program har udviklet sig gennem årtierne, og i dag kan gæsterne smage Cakebread-vine parret med de friskeste sæsonbetonede produkter fra vingårdens originale have.

Der er muligvis ikke noget bedre symbol på epikurisk indflydelse på Cakebread end den blomstrende tre fjerdedels hektar store køkkenhave, der blev plantet for årtier siden på vingårdens ejendom, og bogstaveligt talt integrerede fødevareproduktion i den fungerende vingård. ”Haven driver stadig al vores menuplanlægning den dag i dag,” siger Chef Streeter. Et Instagram-indlæg fra september viser bounty af arvestomater Streeter blev til en hummer-, tomat- og majssalat, som han fortalte os er 'et af højdepunkterne i sæsonen.' Squash er nu i sæson, som Streeter arbejder med for at skabe et Winter Squash Salat med Burrata & Pumpkin Seed Pesto .



I betragtning af denne arv er det ikke overraskende, at Cakebread fortsætter med at understrege den vigtige symbiose mellem vin og mad - på begge sider af ligningen - ledet af vinproducent Stephanie Jacobs i kælderen og Streeter i køkkenet.

”For at skabe vine, der passer sammen med mad, holder jeg øje med balancen mellem syre, mundfølelse og aromaer og smag,” forklarer Jacobs. “Skønheden ved vores vin ”- fra strukturerede Napa Cabernets til elegante Pinot Noirs og rige Chardonnays -“ er, at det viser frugtens aromaer og smag [i vingården]. ” Jacobs bemærker brugen af ​​franske egetønder samt en 'blanding af nye og neutrale tønder for at sikre, at vi ikke overmander det naturlige frugtudtryk.' Hendes mål, siger hun, er at 'afbalancere tradition og innovation inden i kældrene,' og hun bemærker de seneste eksperimenter 'med forskellige størrelser af egegæringsbeholdere og konkrete æg samt forsøg med oprindelig gær versus dyrkede gærgæringer.' Mellem tradition og innovation ønsker Jacobs at lægge 'ensartede, afbalancerede, aldersværdige vine, der passer godt sammen med maden og selskabet rundt om bordet.'

Disse vine, der kommer fra mere end 15 separate vinmarker på 600 hektar over Napa-dalen, har en række meget sammenkoblede noter til dem. Jacobs nævner 'æblet og pæren' fra flagskibet Cakebread Chardonnay med sit blide 'strejf af egetræ og noget mineralitet på den rene finish.' I den mørkere ende af spektret er deres flagskib Cabernet Sauvignon, en blanding af Napa Valley Cabernet-druer 'fra specielle pletter i hele regionen', siger Jacobs, sammensat til at give en smagsprofil, der 'fremviser mørke frugter som brombær og boysenbær med mørk chokolade og eg, afbalanceret af lys syre og frodige tanniner. ” Parring med Benchland Select Cabernet minder Jacobs om 'en vinterferiemiddag med korte ribben', hvor 'de mørke frugtaromaer og smag sammen med den faste garvestruktur [af vinen] stod smukt op til skålens rigdom og fedt og forbedrede mere nuancerede smag. ”



Blandt hendes yndlingsparringsvin er Cakebread Pinot Noir. ”Jeg elsker vores to creeks Pinot Noir. Det er lækkert parret med den røget kalkun, der vil være på vores Thanksgiving-bord i år. Pinot Noir er en vidunderlig vin til Thanksgiving. Med sin lyse syre og bløde tanniner kan den supplere en række retter. ” siger Stephanie Jacobs.

Hvad angår Streeter, i sin rolle som vingårdens kulinariske direktør, er hans tilgang til parring næsten modsat den for de fleste andre kokke på Cakebread, vinen kommer først. ”Vi begynder altid med den vin, vi skal præsentere, og tænker derefter på, hvad der er bedst at servere med den.

Chef Streeter's Winter Squash Salat med Burrata & Pumpkin Seed Pesto

Mellem vært for instruktions madlavning og parring af videoer (f.eks. parring af Duck Bolognese med de 'silkeagtige tanniner' af Cakebread's Two Creeks Pinot Noir ) på Cakebread-webstedet og køre 'Vin og madparring' tour og smagningsprogram på vingården lærte Streeter meget om, hvordan man matcher mad og vin: 'Det bedste råd er at overveje vægten eller intensiteten af ​​en skål,' forklarer han. 'Vi taler meget om alkohol, tannin og syre i vin, men vinens mundfølelse eller krop er sandsynligvis vigtigere, når det kommer til parring.'

Streeter siger, at han har fundet ud af, at vinpræferencer har tendens til at ændre sig med sæsonen, ligesom hans måde at lave mad på, som begge styrer parring. ”Det er madlavningsteknikken og intensiteten af ​​de smag, du har introduceret under madlavningen, der bestemmer, hvilken vin der skal serveres,” forklarer han. For eksempel kan en sommersomatsalat gå bedst sammen med en Cakebread Sauvignon Blanc, men de samme tomater med fisk og skaldyr og lidt aioli kan kræve en rigere Cakebread Chardonnay . ”Kom efter, når det begynder at blive mørkere tidligere og temperaturen falder, begynder jeg at lave mad, der tager længere tid og opbygge mere dybde af smag,” siger han. I koldere måneder kan han muligvis braise de samme arvestomater med nogle kødboller for at parre med en af ​​Cakebreads kirsebærrige Pinot Noirs.

”Der er ingen rigtige eller forkerte svar, når det kommer til parring af vin og mad,” siger Streeter. Hvis noget, er han en forkæmper for at eksperimentere, ligesom han gør på Cakebread hver dag: 'Jo mere du laver vin til en regelmæssig del af dine måltider, jo mere komfortabel bliver du med at beslutte, hvad det er, du foretrækker,' siger han.

Denne artikel er sponsoreret af Cakebread Cellars .