Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Upasteuriseret øl har et øjeblik: Her er hvad du behøver at vide

Det er på mode at producere og forbruge ting, der er naturlig , vild og ubehandlet af moderne industrielle metoder. Det gælder mad, vin og i stigende grad øl.

Der er mange bryggerier i USA, der producerer upasteuriseret øl. Men hvad er det nøjagtigt? Her er alt hvad du behøver at vide, før du drikker upasteuriseret øl.



Hvad er det?

En upasteuriseret øl er, som navnet siger, en øl, der ikke har været igennem pasteuriseringsprocessen. Det er et produkt, der stort set er defineret af, hvad det ikke er.



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

Mange kommercielle øl på dåse og flasker pasteuriseres på samme måde som ethvert andet produkt pasteuriseres. Dåserne og flaskerne køres gennem en varmt vandstråle, der er omkring 140 grader for at dræbe bakterier og forhindre, at gær, der stadig er i ølen, vokser.

Upasteuriseret øl springer dette trin over. For at holde de ubehandlede øl friske skal de køles kontinuerligt og indtages så tæt på produktionsdatoen som muligt.



Er det sikkert?

Upasteuriseret øl er sikkert. Drik som regel upasteuriseret øl inden for 45 til 60 dage efter produktionsdatoen og sørg for, at du køber fra et sted, der holdt ølen kold fra produktionen til det punkt, hvor den er åben og i din hånd.

Hvornår startede det?

Alle øl blev pasteuriseret inden 1870'erne nær slutningen af ​​den fransk-preussiske krig (eller krigen i 1870). Faderen til pasteurisering, Louis Pasteur, ønskede at få fransk øl til at smage bedre.

Han 'studerede sygdommene i øl' ifølge Edinburgh anmeldelse . Franskmændene kendte (og kendte) deres vin, men øl ødelægges hurtigere. Pasteur bemærkede, at øl gæret mellem 77 og 95 grader var modtagelig for mælkesyre, eddikesyre og smørsyre, der ødelagde den. Hvis det blev gæret spontant udenfor, havde vilde gær en tendens til at tilføje sedler som gummi.



Så Pasteur 'indførte endnu en beskyttelsesforanstaltning', som den Edinburgh anmeldelse siger det.

”Han har lært bryggerne at flaske øl, når gæringen er ca. færdig, og derefter udsætte flaskerne i en kort periode for en temperatur på mellem 122 grader og 131 grader Fahrenheit,” sagde Edinburgh anmeldelse skriver. ”Ved denne ledelse dræbes alle fremmede bakterier af uønskede gæringer, og ølen forbliver derfor sund i lange perioder. Dette er i det væsentlige den praksis, der nu forfølges i meget stor målestok, og som velkendt er kendt som pasteurisering af øl. ”

Hvem producerer det nu?

I dag giver mange håndværksbryggerier afkald på pasteuriseringsprocessen for nogle eller alle deres øl. Pasteuriseringsudstyr er dyrt, og håndværksbryggerier designer deres øl, der skal indtages i vandhanerummet eller i et kort tidsvindue et sted tæt på bryggeriet.

Listen over bryggerier, der sælger upasteuriseret øl, ville være for lang til at blive anbragt her, men som hovedregel var ølen i dit lokale taproom og ølen, der blev solgt i samme by og område som det håndværksbryggeri, det blev produceret i (tænk diset New England IPA'er). Nogle upasteuriserede øl vil angive det på etiketten eller markedsføringsmaterialet, men bare fordi det ikke siger unpasteuriseret, betyder det ikke, at det ikke er det. Størstedelen af ​​kegged øl er også upasteuriseret.