Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Denne homebrewing-historiker er ved at udslette, gamle verdens ølstilarter

Må ikke kalde det et comeback.

For bare en generation siden var hele vores planet temmelig meget Gose -gratis. I dag har håndværksølens verden imidlertid fuldt ud omfavnet Gose, den engang uddøde, sure-salt ølstil fra Tyskland.



Websteder som Ratebeer.com liste tusindvis af kommercielt bryggede versioner, med flere tilføjet hver uge. Det er blevet en go-to opskrift for hjemmebryggere over hele kloden. Er andre uklare tyske øltyper klar til at tage en lignende stjernevending?



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

Det er spørgsmålet fra Andreas Krennmair, hjemmebryggende hobbyist og forfatter til en ny bog, 'Historiske tyske og østrigske øl til hjemmebryggeren.' Bogen, der blev offentliggjort i februar, indeholder opskrifter til 22 skæve typer øl fra den gamle verden. Det er det første engelsksprogede bind, der indeholder fulde detaljer for rare stilarter som Merseburger, som selv Randy Mosher's ærede 2004-stilvejledning, 'Radical Brewing', er opført som lidt mere end et navn uden en opskrift.

'Det er meget mørkt, det er ekstremt bittert - det er noget, der er ret veldokumenteret,' siger Krennmair om sin opskrift omkring Merseburger omkring 1826. Det inkluderer gentianrod og og bitter appelsinskal, to ingredienser, der ofte bruges i cocktailbitter.



Selvom hans bog kun har været ude i et par uger, er dens opskrifter allerede begyndt at tiltrække opmærksomhed fra både professionelle og amatørbryggerier. Homebrewers har nået ud til Krennmair med feedback efter at have brygget sin 1818-æra Bamberger Lagerbier. Londons mikrobryggeri The Owl & The Pussycat serverer i øjeblikket sin egen Merseburger fra Krennmair's opskrift, som han beregner ved tunge-bedøvende 125 IBU'er.

”Der er et citat fra Goethe om Merseburger, der siger, at når du begynder at drikke det, er det alt for bittert, men efter en uge bliver du vant til det,” siger han. 'Det brugte virkelig en skør stor mængde humle.'

Bogen kom ud af Krennmairs hjemmebrygningshobby, som fik ham til at undersøge og indsamle historiske stilarter. Oprindeligt fra Østrig bor Krennmair nu i Berlin, hvor han var i stand til at forske yderligere ved hjælp af arkiverne fra den tyske hovedstads berømte Institut for gæring og bioteknologi, almindeligvis kendt som VLB.



De obskure topgærende stilarter som Merseburger, Broyhan og Berliner Braunbier vil sandsynligvis tjene mest interesse fra bryggerier. Men bogen indeholder også detaljer om ukendte bundfermenterede øl fra Bayern og Franconia, herunder Bamberger Lagerbier, Salvatorbier og Augsburger Lagerbier.

”Jeg tror, ​​at mange detaljer omkring de bayerske øl - især med mashing og hvor anderledes det plejede at være - vil være overraskende for mange,” siger Krennmair. ”Augsburger Lager har en rigtig underlig måde at mose på. Det tyske udtryk for det er Satz brauen. Det starter med mashing i koldt, derefter trækker du en smule af urten af, derefter opvarmes hovedmosen ved at tilsætte kogende spiritus, og mere urt fjernes og blandes med den kolde urt fra tidligere og efter en resten af et par timer blandes det ind igen. ”

Komplicerede moseprocesser og oddball-ingredienser som bitter appelsinskal og melasse (i Krennmairs Fredersdorfer Bier fra 1831-æraen) lyder måske underligt for alle, der stadig tænker på tysk øl med hensyn til Reinheitsgebot, brygningsrenhedsloven fra 1516. Denne bekendtgørelse forbyder generelt ingredienser ud over vand, malt, humle og gær.

Men Krennmair bemærker, at selv i det 16. og 17. århundrede blev der regelmæssigt lavet undtagelser fra Reinheitsgebot for ingredienser som laurbærblade, koriander, salt, enebær og karvefrø.

Selvom Krennmair var i stand til at sammensætte opskrifter til knap to dusin underkendte stilarter, er der stadig meget mere tilbage at genopdage.

”Der er, vil jeg sige, omkring 100 lokale øltyper, hvoraf jeg ikke kunne finde mere end et navn,” siger han og løber af en liste over stilarter - Gustrauer Ginseneck, Kieler Wittwe, Magdeburger Filz og Hallescher Puff - det lyder som om de måske er blevet løftet fra Jabberwocky .

”Der er så meget mere, der endnu ikke er korrekt fuldt dokumenteret,” siger han

Mens Owl & The Pussycat har taget føringen i det uofficielle våbenløb i Merseburger, er Gustrauer Ginseneck især fraværende i en søgning i bryggeridatabaser. Det ser ud til, at ingen bryggerier nogen steder i verden frigiver kommercielle versioner af denne stadig uklare tyske øl.

I det mindste endnu ikke.