Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Disse vinproducenter omdefinerer frugtvin med vilde bær og gær

På trods af at druen er en frugt, betegner udtrykket 'frugtvin' normalt en sød drik fremstillet af ingredienser - blåbær, rabarber, æbler - mere almindeligt bagt end vinfremstillet. Imidlertid tager en afgrøde af vinproducenter i det nordøstlige USA lokale produkter og fremstiller noget mere beslægtet med vinagtige blandinger. Mens det er hovedintentionen at skabe en lækker drink, har mange et underliggende motiv: at støtte det lokale landbrug.

For vinproducent Michael Terrien, medstifter af Obsidian Wine Company og ejer af Terrien Wines i Californien blev frøene sået ved hans bryllup i Maine. Mens det meste af maden til affæren blev hentet lokalt, var det ikke vinen. Denne erkendelse førte ham til Maines største afgrøde: blåbær. Imidlertid interesserede de sukkerholdige stilarter, der normalt er forbundet med blåbærvine, ham ikke, så han begyndte at eksperimentere med tørre stilarter til hans Bluet vine, oprettet i partnerskab med sin barndomsven Eric Martin.



Fordi blåbær i sig selv er højt i syre, men ikke har meget tanniner, vidste Terrien fra starten, at vinen skulle være mousserende for at give den tekstur og følelsen af ​​fylde. 'Vi startede med forudsætningen om,' Lad os klare det uden at skulle tilføje noget andet, '' siger han. 'Det betød, at det måtte bobles.'



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Bluet er lavet i både Charmat-metoden såvel som Champagnemetode , hvoraf sidstnævnte, siger Terrien, giver vinen et stort aldringspotentiale på grund af bærernes høje niveauer af antioxidanter. Han tager det, han kalder en ” Hvid og sort ”Tilgang, hvor frugt straks presses fra skindene, gæres og lades hvile i print i seks til ni måneder før disgorgement.

Alle hybridbuskebær dyrket over hele verden stammer fra det genetiske materiale fra Maines statsfrugt. ”Så dette er det originale blåbær,” siger Terrien. Hans ønske om at bevare frugtens herkomst betyder, at han faktisk ikke ser mousserende blåbærvin som et nyt produkt, han tror, ​​det kunne hjælpe med at styrke Maines kæmpende vilde blåbærindustri.



Bluet blåbær mousserende vin

Bluet er en tør mousserende vin lavet med vilde blåbær. Kredit: Bluet.me

Små vilde blåbærbønder udgør 40 procent af Maines blåbærindustri. Disse boutiqueproducenter, der står over for udfordringer som konkurrence fra lande som Canada, har set et fald i værdien på 71 procent fra 2011 til 2018, ifølge det amerikanske landbrugsministerium ( USDA ). Terrien beregner det at fremstille blåbærvin i det tilsvarende beløb på Cabernet Sauvignon dyrket i Napa-dalen - som kun tegner sig for 4 procent af den samlede indenlandske vinproduktion på trods af sit overdrevne ry - ville fordoble hele statens blåbærafgrøde i volumen og gøre det muligt for Maine's avlere at høste bedre fortjeneste.

Som en del af hans initiativ har Terrien samlet venner og kolleger for at begynde at fremstille blåbær mousserende vin og skabe en levedygtig kategori. 'Det er bare den forkerte vej at forsøge at sige:' Hej, det er ligesom Pinot Noir , det er ligesom Cabernet, '' han siger. ”Det vil fordømme vinen til sammenligning. Men hvis du er i din egen kategori, som vi er, er der kun sammenligningen med sig selv. ' Bluet distribueres i flere stater på østkysten såvel som i det sydlige Californien og sælges via brandets hjemmeside.



Terriens første protegé er RAS Wines, der vil frigive den indledende årgang af sin Arkadia-mousserende blåbærvin i marts 2021. Medejer Joe Appel sammen med partnerne Dan Roche og Emily Smith tog deres lærdom af Terrien, men de nærmer sig vinfremstilling lidt anderledes. . De planlægger at udføre længere macerationer - hvor som helst fra to og en halv til fire uger - og vil fokusere på en Pet-Nat stil , hvor vinen ikke vil blive forkælet efter anden gæring. I modsætning til Terrien arbejder de med frossen frugt. 'Fryseprocessen får cellestrukturen til at bryde ned,' siger Appel, 'så det er lettere at fermentere.'

Både Terrien og Appel er ivrige efter at lære mere om terroirforskelle i blåbærmarker, når de arbejder på fremtidige årgange. Terrien ser allerede forskellige profiler i frugten fra sine to store kilder i Blue Hill og Appleton Ridge-regionerne og er nysgerrig efter at se, hvordan forskellige underarter af bær, der ligner vinifera-kloner, vil fremstille sig i vinform.

Fable Farm Fermentory mærker

Vermont's Fable Farm Fermentory fremstiller 'tør, alpin hvidvin' med cideræbler.

På Winnipesaukee-søen i New Hampshire, Hermit Woods ser også på lokale produkter for sine vine, men sætter frugten i en velkendt, vinøs kontekst. Som medejer Bob Manley udtrykker det, startede det med spørgsmålet: 'Hvordan kan vi fremstille en vin, som vi kender stilistisk i modsætning til de søde vine lavet af lokal frugt?' Vingårdens tilgang har taget - og involverer stadig - intense forsøg. Det er ikke ualmindeligt, at vinproducenten Ken Hardcastle fremstiller 100 mikro-cuvéer om året og studerer alt fra frugtvalg til tønderaldning til gær på en kontrolleret, videnskabelig måde.

Høstkurven med indfødte frugter til rådighed for Hermit Woods betyder mindre behov for pesticider, fordi planter er akklimatiseret til klimaet. Manley samarbejder med avlere, der arbejder fuldt organisk eller meget bæredygtigt.

Almindelige frugter som brombær, hindbær og blåbær går i cuvéer, ligesom de mindre kendte hyben og hyldebær. Vingården drager også fordel af oprindelige bær som efterårsbær, som som en invasiv art ikke kan plantes. I stedet høster holdet eksisterende bundter, som forbedrer vinens garvestruktur.

Selvom Hardcastle eksperimenterede med vindruer i begyndelsen af ​​2000'erne, blev det tydeligt for Hermit Woods-teamet, at frugtvin bedre kunne tjene samfundet. 'Import af druer fra hele verden er ikke en bæredygtig praksis, så vi ville ikke engagere os i det,' siger Manley. ”Det har været et vigtigt aspekt af alt, hvad vi har gjort. Vi ønsker at producere vores vin fra sund frugt. Vi vil støtte lokale landmænd. Vi ønsker at bringe pengene tilbage i samfundet, hvor vi fremstiller vinen, når det er muligt. ”

Med en nuværende årlig produktion på 5.000 sager siger Manley, at de ikke vil vokse sig større, fordi de ikke kan skalere og stadig være i stand til at skaffe lokalt. Vingården sælger direkte til kunder gennem smagsrummet og via online salg såvel som gennem New Hampshire's statsdrevne spiritusforretninger og et par lokale restauranter.

Som med Hermit Woods spiller fodring en nøglerolle i indkøb af frugt hos Vermont's Fable Farm Fermentory . Brødrene Jon og Christopher Piana begyndte gæringseksperimenter med de vilde cider æbler, der vokser i overflod i hele området. Uden nogen formel træning nærmede de sig processen 'fra et intuitivt sted', siger Jon Piana, 'mest ved at lære gennem prøving og fejl.' Det inkluderer unddragelse af tilsætningerne af gær, sukker og svovl. Hvad de fandt, siger han, er at saften 'viste sig som en unik, tør, alpin hvidvin.'

Hermit Woods bruger lokale produkter i sine frugtvine i New Hampshire

Hermit Woods ser på lokale råvarer såsom oprindelige bær til sine vine. Kredit: Hermit Woods

Men er ikke vin fremstillet af cider æbler teknisk cider? Piana bemærker, at selv om udtrykket 'vin' er trykt på deres etiketter, bruger de med vilje 'vin' og 'cider', når de taler om deres produkter, næsten som en måde at bryde folks opfattelser af, hvad cider - og endda æblevin - kan være. Men i deres kerne betragter de sig selv som vinproducenter.

Mens i USA betegner cider en stærkt manipuleret, sød alkoholholdig drik, 'Det er en meget forfalsket, kunstigt kulsyreholdig, ting-til-skala type ting,' siger Piana og har ringe relation til deres metoder eller filosofi. ”Jeg er virkelig opmærksom på frugtplantagen og de stedbaserede faktorer for landbruget, gæringen, frugten og den lokale gær. Og mange af disse ting er, hvad jeg synes går ind i at fremstille god vin. ” Selv æblevin, normalt en sød sammensætning, har ingen relation til Fable Farms aftapning.

Vinproducenter som disse omdefinerer den nuværende opfattelse af frugtvine. De viser, at frugtvine med de rigtige produkter og de rigtige teknikker kan være lige så tørre og komplekse som deres vinifera-kolleger, og at ved at arbejde med indfødte frugter og ansætte lokal arbejdskraft kan frugtvinproducenter skabe støttende indtægtsstrømme for deres samfund .