Michel Roux Jrs tomat-tærteopskrift Kredit: Michel Roux Jr.
- Hovedret
- Michel roux
- Opskrifter
- Grøntsag
De fleste mennesker har en tendens til at glemme, at de bedste tomater, du kan finde, er, når sommeren bliver til efteråret. Det betyder, at de har haft chancen for at sluge hele solen, hvilket gør dem lækker søde.
Tomater er så populære og alsidige, at alle ser ud til at elske dem.
Tomater er populære ingredienser i salater, saucer og endda i supper, men hvad med at få dem til at skille sig ud om sommeren tomattert ? Et frisk og lettere alternativ til pizza med en overflod af smag, som du kan dele med venner og familie omkring et glas vin.
Michel Roux Jr tomatopskrift
250 g butterdej
350 g cherrytomater
6 små skalotteløg
100gr frisk fløde
2 spsk sennep
3 spsk olivenolie
5 basilikumblade
15g pinjekerner
30g parmesan
Salt og peber
- Skær først tomaterne i to, hvis de er små, eller i kvartaler, hvis de er større. Krydre dem med salt, og lad dem blive i det overskydende vand i ca. 30 minutter. Dette er afgørende, ellers bliver din tærte blød.
- Skræl skalotteløg og skær dem i skiver på ca. en halv centimeter.
- Olier en bageplade generøst, og krydre skiverne, inden de koges i ovnen i 15 minutter ved 175 ° C, indtil de er farvede.
- Når du har foret din butterdej på en bageplade, skal du forkoge den i 10 minutter kl
180 ° C indtil en dejlig blond farve. Du skal muligvis bruge nogle tørrede bønner og folie til at sikre, at butterdej ikke hæver sig for meget. - Pisk crème fraîche med fuldkornssennep og fordel jævnt i bunden af tærten.
- Tilsæt et par basilikumblade i bunden for at få ekstra smag, inden du dekorerer din tærte med tomaterne og konfekt sjalottløg. Når den er dekoreret og krydret, er tærten klar til at gå tilbage i ovnen ved 150 °, indtil tomatene er blødgjort og butterdej har en karamelliseret farve.
- Denne tærte er bedst serveret lunken med en drys af olivenolie, barberinger af parmesan, ristede pinjekerner og frisk basilikum på toppen.
Vine til at drikke med tomattert
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Fra den nordlige del af Languedoc-regionen er denne vin en blanding af Syrah, Grenache og Mourvèdre, der har en generøs, men afbalanceret frugtagtig smag. Perfekt til sommersæsonen med en mineralogi, der passer til friske grøntsager. Førpris: £ 10.97 fra Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Denne Bordeaux-vin er en blanding af Sauvignon, Sémillon og Muscadelle. En kombination af hvide blomster, citrusfrugter med et strejf af røgighed, det er en meget livlig vin. Vejl.pris: 34,60 £ fra Tanners Wine Merchants .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Hvis du serverer denne drink som aperitif, er tomatterten det perfekte tilbehør. Med blandingen af Cinsault, Syrah, Grenache vil du ikke blive skuffet. Førpris: £ 10,99 fra Waitrose .
Mere om vinene
Tæt på mit hjerte, da min kone er hjemmehørende i regionen, er den glade rosé fra den nordlige del af Languedoc-regionen. På det smukke område af Pic Saint Loup , blandingen af Syrah, Grenache og Mourvèdre tilbyder en ekstremt afbalanceret, frugtagtig og generøs vin.
Dens mineralogi passer perfekt til lokale tomater. Mas Bruguière l'Arbousé, 2014, er fremragende værdi for pengene, en vin, som du kan nyde hele sommeren.
For en rundere og rigere vin, hvorfor ikke prøve en Bordeaux grand cru? Denne rundhed leveres af en blanding af Sauvignon, Sémillon og en uendelig procentdel af Muscadelle. Jeg nyder grundigt noterne af eksotisk frugt og røgighed, som Château Olivier Pessac Léognan, 2012 leverer. Denne unge hvidvin fyldt med livlighed pares fantastisk sammen med middelhavs-tomatterte.
Perfekt serveret som aperitif, de lette og subtilt krydrede smag fra Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 fungerer perfekt sammen med tomatterten. En smuk blanding af Cinsault, Syrah, Grenache, denne vin, hvis den er fuld af frugtagtige smag og er smukt elegant. Denne rose med fuld aroma kommer fra den sydlige region Provence og fungerer så vidunderligt med friske, aromatiske ingredienser som tomater.
- Se alle Decanter-opskrifter
