Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Sure IPA'er formår at være både komplicerede og behagelige

Et eller andet sted mellem bølgen af ​​sure øl i USA og den ubarmhjertige disede IPA-dille begyndte en håndfuld af landets mest trendy bryggerier at frigive sure IPA'er. De tærte, humlebryggede brygge er lavet med de blødeste malt, de mest trendy humle og de mest saftige frugtpuréer.

Nu bliver den sure IPA-stil en landsdækkende kultfavorit. I januar 2019 Hudson Valley Brewery , en New York-operation indvarslet for sine sure IPA'er, fejrede sit andet jubilæum. Samme måned Colorado Wiley Roots Brewing meddelte, at de planlægger at udvide sit sure IPA-program på grund af den populære efterspørgsel.



For bryggerier, der er dedikeret til stilen, repræsenterer sure IPA'er mere end blot en anden IPA-tendens. Det er en helt ny måde at nærme sig øl på.



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

Sukker, syre og humle

Selvom de ikke er officielt defineret, forstås sure IPA'er almindeligvis som IPA'er i New England-stil med ekstra tærhed. Denne smag kommer primært fra lactobacillus , en mikroorganisme, der anvendes i kedelsurningsprocessen. Yderligere varianter kommer fra ældning af tønder eller fra supplerende stoffer som frugt, vanilje og lactose.

Jason Synan, medstifter og brygger af Hudson Valley Brewery, er en sur IPA-innovatør. Han blev delvist inspireret af den eksplosive popularitet af New England IPA'er (NEIPA'er), som han følte havde et åbenlyst underskud.



'Jeg forstod ikke, hvorfor surhed ikke bruges som kontrolpunkt i denne stil,' siger han om NEIPAs. 'Juice er sukker og syre.' Og så lavede han og medejer og brygger Michael Renganeschi planer. ”Vi satte os grundlæggende ind for at introducere syre til New England IPA,” siger han.

På det tidspunkt bryggede Synan på New Paltz's Bacchus restaurant og bryggeri. Da han satte sig for at omkonfigurere NEIPA'er, fandt han sig selv ned ad floden til sådanne ikoniske New York City cocktailbarer som Death & Co., Nitecap og Please Don't Tell.

”For mig startede det virkelig med en fascination for at lave cocktails,” siger han. ”Cocktails har evnen til at være så nøjagtige, så præcise, så videnskabelige. Hvordan kombineres 10 til 12 ingredienser til en enkelt, smuk, mystisk eliksir? Det var den originale inspiration. ”



Som en blandet drink nedbryder han processen til fremstilling af sur IPA i tre primære komponenter: resterende sukker, surhed og bitterhed.

Sukkerarterne kommer fra bløde korn som hvede eller havre samt mælkesukker, også kendt som lactose, som 'skaber en smidig, frodig mundfølelse,' siger han. Lactose, og sødme generelt, ”fungerer som et perfekt kontrapunkt til syreprofilen. Den pulserende, slukkende høje tone fra brugen af ​​lactobacillus i foreløbig gæring fremhæver den opfattede saftige kvalitet, der ofte bruges til at beskrive New England IPA. ” Humle, der bruges ved lavere temperaturer, giver en 'botanisk karakter', der fuldender ligningen.

Peaches & Cream State Fair Cobbler var et hit på Big Beers Belgians & Barleywines-festivalen i Breckenridge, Colo., I januar. Kredit: Wiley Roots Brewing / Facebook.com

Hvis sukker, syre og bitterhed skaber grundlaget for en sur IPA, 'er det næste trin højde og udsmykning', såsom ældning af egetræ, blanding og tilsætning af frugt og urter, siger Synan. 'Det er blandet gæring, men under et kontrolleret miljø.'

Der er selvfølgelig flere måder at lave sure IPA'er på. 'Vi definerer en sur IPA som en øl, der har en syrekomponent såvel som en humlekomponent,' fortæller Kyle Carbaugh, Wiley Roots Brewing CEO og hovedbrygger, til VinePair. Imidlertid er 'bitterhed for os sjældent nogensinde en relevant faktor,' siger han.

Wiley Roots 'Cobbler-serie 'udforsker samspillet mellem traditionelle pie-supplerende ingredienser, saftige og citrus-frem-humlesorter og en sur, uklar IPA-base,' siger Carbaugh. Supplerende tilføjelser er 'tunge hænder', siger han, men 'ingen enkelt komponent dominerer det samlede indtryk af ølen fra start til slut.'

En mixolog siger måske det samme. ”For de fleste af de sure IPA'er, vi laver, er der en klar understøttelse af citrus-forward-cocktails. Mai tais , Franske 75'ere , og Penicillin cocktails har alle været nylige imbibements, der har styret vores fokus med hensyn til sure IPA'er, ”siger Carbaugh.

En af Hudson Valley Brewery's populære sammensætninger, Bloom, beskrives som en sur dobbelt IPA med rå hvede, maltet havre, mælkesukker, kirsebær, mørk chokolade og kamille, hoppet med Citra og Simcoe. ”På papir lyder det som en hype-øl. Det lyder latterligt, ”indrømmer Synan. 'Men så har du ølen, og du er som:' Åh, det siger det faktisk. 'Det er ikke kun en liste over latterlige ingredienser.'

'Lækker modsigelse'

Selvom Hudson Valley er krediteret med at udvikle den sure IPA-stil i løbet af de sidste to år, gik andre tærte, humleøl forud for den. I 2015 New Belgium Brewing of Fort Collins, Colo., frigivet Hop Tart, en amerikansk sur pale ale, bryggeriet beskrev som et 'sessionabelt, frugtagtig spin på den typiske amerikanske sour.' Det blev brygget med belgisk bleg malt, lactobacillus og Nelson Sauvin, Galaxy og Experimental Hop 522.

Også i 2015 startede Almanac Beer Co. sin Hoppy Sour-serie af enkelthoppede sure ales som Hoppy Sour: Citra, Hoppy Sour: Amarillo, Hoppy Sour: Equinox og Hoppy Sour: Mosaic. 'Med den ene fod i den tøndealdre sure verden og den anden i IPA-landene er denne stilbrudende udforskning af smag en eksplosion af aroma efterfulgt af en kompleks funky egetræsfinish,' Almanak skrev på dets hjemmeside. Den beskrev teknikken som 'en lækker modsætning til smag og stil.'

Wiley Roots tog inspiration fra Casey Brewing and Blending's Brett Loves-serie, en linje af hoppy bondegårder som Brett Loves Citra, Brett Loves Mosaic og Brett Loves Simcoe. Carbaugh “ønskede at se, hvordan denne inspiration kunne udføres med en kedel sur i modsætning til en tøndeholdig bondegård sur, ”siger han. I 2016 debuterede Wiley Roots med en af ​​sine første sure IPA'er, Tyrannos Morisette, efterfulgt af One Hop In My Pocket.

Tidligere samme år fastlagde Epic Brewing of Salt Lake City et navn på stilen, da den frigivet dens Tart 'n Juicy Sour IPA. 'Mens' sur 'og' IPA 'normalt ville være en oxymoron, har vores bryggerier ringet ind i smagsprofilen,' Epic Brewing fortalte New School Beer på det tidspunkt. Og således blev en stil født.

Cape May Brewing inkluderer en sur IPA blandt dets række af ales og lagers. Kredit: Cape May Brewing / capemaybrewery.com

Stillwater Artisanal lancerede sin “ højdesæt ”I 2016 med øl som Tangerine Haze, en vild IPA med tangerine Pineapple Fields, en tørhoppet sour ale med ananas og salvie og Mango Dream, en dry-hoppet sour ale med mango.

På det tidspunkt var Hudson Valley Brewery stadig i sine indledende faser. Synan og hans partnere sikrede sig en plads i Beacon, N.Y., i 2016. Den følgende januar åbnede de officielt for offentligheden - og åbnede regionens øjne og ganer for en ny ølstil.

Nu frigiver bryggeriet omkring tre til fire fortolkninger om måneden, og det kan hver anden måned frigive se linjer med fans viklet rundt om taproom. 'Det er fantastisk at se, hvordan folk reagerer på det,' siger Synan.

Wiley Roots fejrede sit femte jubilæum i januar 2019 med sin største udgivelse endnu. Fem nye mærker kom på markedet, inklusive meget forventet Ferskner & Cream State Fair Cobbler. Ølen er en kejserlig version af sin Peaches & Cream County Fair Cobbler, en kedel-syret milkshake sur IPA lavet med ferskenpuré med hel frugt, graham cracker, vanilje, kanel og lactose, tørhoppet med mosaik og galakse. Carbaugh mener, at serien 'fik Wiley Roots et ry for den stil, der var banebrydende for Hudson Valley Brewery.'

Planlagt til frigivelse den 1. marts er Blueberry & Lemon County Fair Cobbler og Cranberry & Raspberry County Fair Cobbler, begge tørhoppede med Vic Secret.

Sixpoint Brewery har også opdateret sin portefølje i de seneste måneder med en smule sure IPA'er, herunder Stun Gun, en sur IPA med mango og ananaspuré Dreamsicle, en sur IPA med blodorange, mandarin, vanilje og lactose og Party Piñata, en sur IPA med ananas, ristet kokosnød og vanille.

'Ren glæde og legesyge'

Sure IPA'er taler til begge ender af et spektrum. De er sjove for dem, der elsker nostalgiske smag, og fascinerende for dem, der kan lide at tænke over de mikrobielle indviklinger af vores drinks. På trods af deres omfattende ingredienslister og esoteriske indviklinger kan sure IPA'er være den mest tilgængelige IPA-stil endnu.

'Det afbalancerer præcision og en følelse af ægte bryggeteknik med ren glæde og leg,' siger Synan. ”På grund af dette kan nørderne nyde det og engagere sig i produktet på et teknisk niveau, og alligevel behøver du ikke at vide noget om brygning eller håndværksølsindustrien eller have nogen som helst sammenhæng overhovedet for at nyd en af ​​vores øl. Samtidig med at det gør alt det akademiske, er det bare sjovt at drikke. ”

Fem sjove at drikke sure IPA'er

Hudson Valley Brewery Symmetrical Garden

Denne sure dobbelte IPA er lavet med rå hvede, maltet havre, mælkesukker, ananaspuré, karamel, kokosflager, colombiansk Nariño og brasiliansk Machado-kaffe og vanille og hoppet med Citra. ABV: 8 procent. Gennemsnitspris: $ 20 4-pakning (dåser på 16 ounce)

Wiley Roots Blueberry & Lemon County Fair Cobbler

Denne 'milkshake sour IPA' påkalder den amerikanske sydlige klassiske dessert med purerede blåbær og citroner, graham cracker, kanel, vanilje og lactose og tørhoppes med Vic Secret. ABV: 5,8 procent. Gennemsnitspris: $ 22 4-pakke (16 ounce dåser)

Sixpoint Brewery Party Piñata

Denne sure IPA er en parti i en dåse, brygget med ananas, ristet kokosnød og vanille. ABV: 8,4 procent. Gennemsnitspris: $ 9 (kladde)

Commonwealth Brewing Magic Scones

En anden konditorinspireret sur IPA, denne frigivelse fra Virginia Beach, Va.'s Commonwealth Brewing er lavet med specialmalt, lokal honning, brombær, citronskal, mælkesukker og tørhoppet med Lemondrop humle. ABV: 7,8 procent. Gennemsnitspris: $ 6 (16 ounce dåse)

Cape May Brewing Corrosion

New Jersey's Cape May Brewing kan prale af en kedel-syret IPA med citrus- og tropiske frugtaromaer. ABV: 6,5 procent. Gennemsnitspris: $ 13 4-pakke (16 ounce dåser)