Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Syv måder at bruge bitter til madlavning ifølge kokke

Bitter er til cocktails som salt og krydderier er til mad. De tilføjer kompleksitet, fremhæver eksisterende smag og introducerer nye. Men hvad mere kan du gøre med den flaske sprut, der sidder på din hylde?

Tilsyneladende en hel masse. I Angostura's hjemland, Trinidad og Tobago, føjes bitter til alle mulige retter , inklusive brød, supper og marinader. Udbydere som Dram Apothecary i Colorado mener, at bitters af høj kvalitet kan give tømmermændsrelief, og foreslår at bruge dem i alt fra bagværk til glaserede grøntsager.



Nu tilføjer kokke over hele USA dråber og bindestreger af disse smagfulde væsker til deres kreationer. Chokoladekager, kaffe, is og endda bøf bliver søde på bitter. Vi samlede syv opskrifter og ideer til brug af bitter uden for din cocktail.



Chokoladesmåkager

Da Alexis Tabor, drikdirektør hos Momofuku Nishi i NYC laver chokoladekager derhjemme, krydder hun sin dej med en generøs mængde El Guapo Cikorie Pecanbitter . Tabor finder det bedst at inkorporere omkring to teskefulde, når de tilsættes æg. 'De bitre tilføjer dette lag rig kaffe og nøddeagtig pecan-smag til dejen, der virkelig supplerer chokoladen,' siger Tabor.

Ingredienser:

2 1/4 kopper mel til alle formål



3/4 kop raffineret hvidt sukker

3/4 kop brunt sukker

1 kop smør ved stuetemperatur



1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

2 tsk El Guapo Cikorie Pecanbitter

1 æg

1 pakke halvsød chokoladechips

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 375 grader. Bland tørre ingredienser, tilsæt smør, æg og bitter, og rør derefter chokoladechips ind. Rul ind i en tomme kugler og læg på et nonstick bageplade ca. 2 til 3 inches fra hinanden. Kog i 8 til 10 minutter. Lad afkøle.

Chokoladesmåkager

Bøf (eller kylling!) Marinade

Rig og salte, bitter er mørt og tilføjer smag til kød. Coopers 'Craft Bourbon-ambassadør og tidligere chefkok Michael Ring foretrækker at bruge bitter med cinchonabark og kanel i denne marinade, der tilføjer smag og resulterer i ultra-ømme bøffer.

Ingredienser:

2 ounce bourbon, helst Coopers 'Craft

¼ kop brunt sukker

¼ kop appelsinjuice

1 tsk Angostura bitter

1 spsk kirsebærkonserver

1 spsk frisk ingefær, hakket

1 tsk krakket sort peber

1 spsk frisk hvidløg, hakket

1 tsk tamari

Kørselsvejledning:

Bland ingredienser og blød din yndlingsbøf (eller kylling) i tre timer eller natten over i køleskabet.

Vinter squash suppe

Bitters tilføjer en urtemeddelelse til salte supper, à la denne vinter squash-version fra David Baudek fra Kerryman Bar & Restaurant i Chicago.

Ingredienser:

2 spsk usaltet smør

2 store porrer, kun tynde skiver, hvide og lysegrønne dele

1 vinter squash (ca. 3 pund), såsom kabocha, butternut eller græskar

1 liter kyllingekraft eller lavnatriumkylling bouillon

2 kopper vand

2 spiseskefulde Angostura bitter

2 spsk lysebrunt sukker

1 tsk fint havsalt

3/4 tsk finmalet sort peber

1/3 kop kraftig fløde

Kørselsvejledning:

Skræl og frø squash, og skær derefter i to-tommer bidder. Smelt smør i en stor, tung gryde over medium varme. Rør porrer og hvidløg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil porrer er gennemsigtige, ca. 6 minutter. Rør squash, lager, vand, bitter, sukker, salt og peber og kog. Kog suppe, udækket, indtil squash er meget øm, ca. 25 minutter.

Overfør suppe til en blender og puré i portioner, eller brug en nedsænkningsblender. Sæt med salt og peber efter smag. For at tjene, dryp med fløde og et strejf af ekstra bitter.

Suppe

Kaffe

Giv din morgen afhentning et smagfuldt boost. Spitfire kaffe i New Orleans bruger Bittermens Chokolade muldvarp bitter i sin Mole Cortado og krydret Hellfire Habanero Busk bitter i sin Hellfire Mocha. Føj et par bindestreger med chokoladesmag eller chili-infunderet bitter til din næste kop kaffe for ekstra dybde.

Citronkage med grapefrugtbitter

I denne kloge riff på en traditionel tekage fra Anand Sastry, chef for Highway Restaurant & Bar i East Hampton, New York, fremhæver grapefrugtbitter appelsin- og citronnoter.

Ingredienser:

4 æg

2 1/2 kopper mel til alle formål

3/4 kop vegetabilsk olie

1/2 kop citronsaft

1/4 kop appelsinjuice

2 teskefulde grapefrugtbitter

3 teskefulde bagepulver

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 335 grader. Bland alle ingredienser med en visp. Bages i en pergamentforet brødform (9 x 4 x 4 tommer) i 40 minutter.

Mexicansk varm chokolade

Mixolog Randy Wright af Agern i Pittsburgh bruger bitter til at øge sin tilgang til mexicansk varm chokolade, der er rig på citrus og krydderier.

Ingredienser til varm chokolade:

2 kopper kakaopulver

3 appelsinskaller, frugt reserveret til anden brug

3-stjernet anis

6 fedter

1 tsk myse

6 kanelstænger

1 spsk Aleppo peber

4 til 6 streger chili peberkornbitter

2 liter mandelmælk

Almond Maple Foam (valgfrit):

4 ounce ahornsirup

10 ounce flødeskum

Kørselsvejledning:

Hvis du laver mandel ahornskum, skal du forsigtigt folde sirupen i flødeskum. Chill.

Til den varme chokolade skal du kombinere alle ingredienserne i en gryde i rustfrit stål og lade den simre i 15 til 20 minutter. Afkøles til stuetemperatur og siles. Til mandel ahornskum skal du forsigtigt folde ahornsirupen ind i flødeskummet. Varm den varme chokolade til en ønsket temperatur og hæld i et krus eller et glas. Top med en pisket fløde og pynt med appelsinskal.

varm chokolade

Soda

Giv din yndlings kombucha, presset juice eller mousserende vand et løft ved at sprænge i et par dråber bitters af vegetabilsk, urt eller citrus. Camilla Marcus, ejer af Los Angeles-inspireret vest ~ bourne restaurant i New York City, blander selleri soda og kombucha til en usædvanlig, sprudlende drink. (Bemærk: Dette er ikke en mocktail.)

Marcus kombinerer to dele selleri juice, en del ingefær busk, en og en halv dele kombucha og et stænk selleri bitters (hun foretrækker Den bitre sandhed 'S selleri bitters) over is. Tilsæt en citronspray, rør og nyd!