Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hemmeligheden bag at parre sød vin med salt mad

Er enhver vinbeskrivelse mere tabu end udtrykket “ sød ”? På trods af at vi sprøjte sodavand og vil bruge $ 15 for en milkshake med et faktisk stykke kage i , Amerikanere afværger søde vine, som om de er djævelen. Men hvis der er nogen lejlighed til at drikke søde vine, hvoraf nogle er blandt verdens mest komplekse og langvarige vino, er det sukkerfyldt Valentinsdag.

Den generelle tommelfingerregel er, at søde vine altid skal parres med sød mad (deraf udtrykket ' dessertvine ”) Og at vinen altid skal være sødere end skålen. Men der er noget at sige om kombinationen af sød og salig . Tør du parre en sød vin med hovedretten i stedet for at henvise den til slutningen af ​​måltidet? Et par enkle retningslinjer kan føre til en eventyrlystne og show-stop parring.



Følg disse otte enkle regler for søde og salte parringer uden for denne verden, som får dig til at eksperimentere længe siden 14. februar.



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Sammenlign eller kontrast

Der er to overordnede filosofier, når det kommer til parring af mad og vin : enten sammenlign smagene, matchende noter i maden og vinen, eller kontrast dem ved hjælp af vinen til at tilføje smag og aromaer, som skålen mangler. Derfor Sauternes , som typisk smager af orange marmelade og honning, parret smukt med duck a l'orange, der matcher den saftige citrus samt med intenst salte blåost. Hvis din skål derimod har mørke, rige smag eller tydelige bærnoter - tænk langsomt ristet svinekød med tranebærsauce - Ruby Port er en naturlig parring, der deler mange af disse smag.

Surhed betyder noget

Ikke alle søde vine er skabt ens, hvorfor Manischewitz og Liebfraumilch ikke rigtig sidder i samme kategori som træ og Tokaji . Balance er en af ​​nøglefaktorerne for en god sød vin, og for at have balance har en sød vin brug for godt surhedsgrad . Denne surhed hjælper også med at afbalancere en parring af sød vin, skære igennem visse retters rigdom og stå op til andres tærhed. Derfor er fed foie gras en klassiker (og dyr) Sauternes parring, eller hvorfor tørretumbler Riesling kunne faktisk fungere godt med en salat klædt i skarp vinaigrette.



Match kroppen

For at en parring kan fungere godt, skal kroppen af ​​både mad og vin være sammenlignelig. En rig, sød vin ville overmande en let skål og omvendt. Unctuous Tokaji er fantastisk med rig foie gras, da hverken maden eller vinen falder ved vejen. Tør du parre sød vin med fisk? Sørg for, at det er en lysere sød vin Moscato d'Asti , i lyset af skålens delikatesse.

Sødere saucer elsker søde vine

Salte fødevarer behøver ikke nødvendigvis at være helt salte. Retter med frugtreduktion, søde saucer eller honningglasurer er fremragende match for søde vine. Hvis du er bekymret for, at sødt på sødt vil være for meget af en god ting, skal du ikke bekymre dig om sukker i mad, hvilket naturligt mindsker opfattelsen af ​​sukker i vin, så en tør vin kan faktisk være for hård og sur til retter med søde komponenter . Den søde vin, der er parret, virker faktisk tørrere end den gør alene, mindsker rig frugt og fremhæver komplekse, ikke-frugtsmag.

Sukker og krydderi og alt godt

Alkohol blæser kun flammerne af krydret mad , så hvad er hemmeligheden ved at parre vin med tunge-bedøvende retter? Sukker. Hold dig til søde vine med lavere alkohol, ligesom Kabinett eller sen høst Riesling , for at kontrastere intens krydderi og afkøle ganen til selv de spiciest retter.



Krydder maden godt

Sukkeret i søde vine forstærker smagenes intensitet, så sørg for at maden er smagfuld og krydret. Ellers forsvinder skålen bare i baggrunden.

Salt er en sødvins bedste ven

Svømmer du efter chokoladeklædte kringler eller ahornglaseret bacon? Så har du allerede oplevet den eksplosion af lykke, der opstår, når sød og salt forenes. Kartoffelchips, kringler og pommes frites gør alle velsmagende, overbærende parring til søde vine. Bonuspoint, hvis du vælger jalapeño peberfrugter med en sød hvid, salt og krydret begge skrigende efter sød vin. Føler du dig lidt mere dristig? Prøv edamame med havsalt parret med en lys, syredrevet, off-dry hvid, eller eksperimentér ved at parre saltskorpet prime ribben med en sød, struktureret rød som Banyuls .

Vær ikke bange for alderen

Søde vine kan være nogle af de mest aldersværdige muligheder, styrket og konserveret af rigeligt sukker. Efterhånden som vinene bliver ældre, får de typisk tertiære smag som svampe, nødder og skovbund, som mere naturligt kan integrere en sød vin i en salt parring. Det er det, der gør det muligt for en gammel hvid Pineau des Charentes at parre sig smukt selv med en let, rå østersskål, for eksempel.