Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Løft et glas til Fish and Chips, et øl-batteret britisk ikon

Ingen ret synger 'Regel, Britannia!' lige så stolt som en tallerken fish and chips. Så britisk som regnforsinkelser i Wimbledon- og dobbeltdækkerbusser i London nydes kombinationen af ​​gyldne, sprøde, voldsramte fisk og klumpede chips (som pommes frites, kun bedre) i hvert hjørne af Storbritannien.

Traditionelt serveres i fisk- og chipbutikker, kaldet 'chippies', fadet finder også et hjem i landsby pubber , kæderestauranter og smarte gastropubber. Da denne forfatter arbejdede som lærlingskok på et femstjernet hotel i London, var den mest populære skål på barmenuen (langt) fish and chips.



Ifølge professor John K. Walton, historiker og forfatter af 'Fish and Chips and the British Working Class', kogte londonere først voldsramte fisk på omtrent samme tid, som dronning Victoria overtog tronen, i 1837. Stegte 'flisede' kartofler blev opfundet nogle 40 år senere i Lancashire, et amt i det nordvestlige England. Det vides ikke, hvem der først kombinerede de to ingredienser, men skålens oprindelse antages at stamme til noget tid i 1870'erne.



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

Hemmeligheden bag skålen ligger i at perfektionere dejen. Det ideelle præparat ser en filet af kødfuld hvid fisk, såsom torsk, kuller eller pollock, serveret i en dej, der er let, men sprød, stegt men ikke fedtet og så gylden som en halvliter Britisk ale .

Ja, øl er en vigtig ingrediens i vellavet fish and chips. Tilføjelse af øl til en dej lavet af mel og vand øger smagen og giver en 'lettere, sprødere' belægning, forklarer Gordon Ramsay i en 2005 episode af 'F-ordet.'



'Forskellige øl producerer lidt forskellige resultater med hensyn til farven på den endelige dejblanding og også smagen,' siger Andy Gray, handelsmarkedsføringschef for Seafish, et offentligt organ, der støtter den britiske skaldyrsindustri. EN øl i blond stil producerer en 'lidt sødere dejblanding', forklarer Gray, mens mørkere øl producerer en 'bitter-øl-stil smag.'

Røren beskytter også fisken under tilberedningen. Når blandingen spreder sig, danner den en skal omkring fisken, låser fugt og dampkoger fileten. ”De hurtige stegemetoder, der anvendes i dag, og de højkvalitetsolier, der anvendes af fisk- og chipbutikker, betyder, at meget lidt olie, hvis nogen, kommer ind i den faktiske fisk,” siger Gray.

Heston Blumenthal, kokken og ejeren af ​​Fat-Duck and Dinner med tre stjerner med Michelin-stjerne af Heston Blumenthal (to Michelin-stjerner), siger nøglen til en sprød dej er kulsyre. Blumenthal tilføjer øl i sidste øjeblik og fraråder at blande for meget, så bobler ikke går tabt. (En klumpet dej giver også en interessant tekstur, siger Blumenthal.)



Han tilføjer sin dej til en sifon og injicerer kuldioxidpatroner, før den køles ned. Kuldioxid er meget mere opløselig i kølet væske, forklarer han, og afkøling giver 'mere gas, flere bobler og en skarpere, lettere dej.'

Blumenthal var også banebrydende for en metode til tilberedning af de 'blødeste, sprødeste chips, man kan forestille sig.' Hans tredobbelte chips ser kartofler vaskes af stivelse, simrer i let saltet vand, indtil de næsten er kogte, konfideret ved 250 grader Fahrenheit og derefter sprød til en tilfredsstillende knas i varm olie (omkring 365 grader Fahrenheit).

På 'chippies' og gourmetrestauranter tager kokke visse friheder med retten. Nogle fisk- og chipbutikker vælger at stege deres chips i oksekød drypper i stedet for olie. Mange serverer det med tartarsauce eller grødet ærter - en mynte- og eddike-spiket ærtepuré. Uanset hvor du er i landet, er chips næsten altid krydret med salt og malteddike.

Glaswegians nyder deres fish and chips med en side af syltede løg, mens Manchester-lokale sauce med et stænk sovs. Birminghams beboere nyder med en karry-flavored dypsauce og londonere vælger mayonnaise.

Briter ærer skålen den første fredag ​​i hver juni, når de fejrer National Fish and Chips Day. Ifølge en 2014 undersøgelse over en tredjedel af de britiske beboere spiser fish and chips mere end en gang om måneden.

Traditionelle øl-batterede fisk og tredobbelte chips

(Serverer 4)

Ingredienser:

  • 24 ounce kartofler (Maris Piper, Fontaine eller Maris Bard)
  • Vegetabilsk olie til stegning
  • 14 ounce almindeligt mel og 1 ounce rismel, opbevaret i fryseren
  • 18 væske ounce meget kold gylden ale, såsom Bombardier British Hopped Golden Ale
  • Salt og peber efter smag
  • 4 stykker torsk eller kuller (ca. 7 ounce hver, skind af)

Kørselsvejledning:

  1. Skræl kartofler og skær dem i 2 x 1/2 tommer batoner. Anbring i en skål og skyl under koldt vand, indtil den er klar, på hvilket tidspunkt du har frigivet det meste af stivelsesindholdet.
  2. Kog i en let kogende gryde med let saltet vand, indtil kartofler er bløde at røre ved, men ikke kogte hele vejen igennem, ca. 15 til 20 minutter.
  3. Fjern kartoflerne forsigtigt, læg dem på et stativ til dræning, og afkøles i køleskabet i 30 minutter.
  4. Varm olien i en dyb bund til 265 grader Fahrenheit. (Madlavning i en gryde i stedet for at bruge en frituregryde giver bedre temperaturkontrol.)
  5. Steg chipsen i din gryde i portioner i ca. 7 minutter hver. Du vil have en let skorpe til at danne, men chipsene skal ikke få nogen farve. Fjern forsigtigt, læg det på et stativ, og afkøles i køleskabet i yderligere 30 minutter.
  6. Opvarm olien til 365 grader Fahrenheit, og sørg for, at der ikke er rester af kartofler - de vil brænde og ændre oliens smag. Varm en separat gryde med olie til fisken, også til 365 grader Fahrenheit.
  7. Når chipsen er kølig, og begge pander med olie har nået 365 grader, er det tid til at lave dejen. Fjern melet fra fryseren og pisk den kolde øl let ind. Bland ikke for kraftigt, og bekymre dig ikke om små klumper.
  8. Pat fiskfileterne med et køkkenhåndklæde, støv med mel og krydre med salt og peber.
  9. Dypp fisken i dejen og sænk den forsigtigt ned i den friske varme olie. Hold fisken på plads i et par sekunder ved hjælp af en spatel, så dejen begynder at være sprød, og slip derefter. Dette forhindrer fisken i at synke og holde fast i bunden af ​​gryden. Kog ikke mere end to stykker ad gangen, da frituregryden bliver overfyldt, og temperaturen på olien kan falde. Kog i ca. 5 minutter, indtil fileterne er gyldenbrune.
  10. Steg kartoflerne i flisepanden, også i portioner og også i ca. 5 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
  11. Fjern fiskefilet og chips ved hjælp af en spids ske, og hold det over fritteren et øjeblik for at lade overskydende olie dryppe af. Server straks med en citronkile og dit foretrukne garnering.