Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hæve et glas til julepudding, en festlig britisk dessert

Ingen britisk julefest er komplet uden sin budding. Gennemblødt i tradition, symbolik og nok sprut til at flyde et slagskib har budding dybt rodfæstet kulturel, historisk og religiøs betydning for enhver juleelskende brite.

En eller anden form for skålen har været med på Storbritanniens spiseborde hver 25. december siden middelalderen. I overensstemmelse med nationens ry som en sprutelskende ø, inkluderer desserten alkohol på hvert trin af tilberedningen og serveringen.



I staterne er julepudding måske mest bemærkelsesværdig for dens optagelse som 'figgy budding' i den berømte julesang, 'Vi ønsker dig en god jul.' Litterære buffs husker måske sin komo i 'A Christmas Carol' af Charles Dickens. Forbi disse referencer er skålen dog en anglo quirk, der ikke helt kom over Atlanterhavet - ligesom Julekiks , papirkroner og anden juledag .



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Julepudding begyndte først at ligne sin moderne skikkelse i den victorianske æra, da Dickens beskrev det og dets typiske serveringsritual i 'A Christmas Carol': 'En plettet kanonkugle, så hård og fast, flammende i halvdelen af ​​en halv -kvarter af antændt brandy og sengetøj med julekristin fast i toppen. ” Selvom de blev udgivet i 1843, kunne de samme ord let bruges til at beskrive desserten i dag.

Den 'plettede kanonkugle' indeholder traditionelt en blanding af 13 ingredienser, symboliserer Jesus og de 12 apostle. Disse kan omfatte tørret frugt, nødder, mel, brødkrummer, sukker, krydderier, æg, alkohol og sukker, et rå oksekød eller fårekød.



Også kaldet blomme eller figgy budding, indeholder julepudding typisk ikke nogen af ​​disse frugter (selvom der anvendes tørrede blommer eller svesker). Ordet ”blomme” blev brugt som en historisk fangst for enhver tørret frugt. Figgy eller 'fygey' budding var i mellemtiden en forløber for blomme eller julebuding fra det 15. århundrede.

Julepudding har også historisk betydning. Mange ingredienser kommer fra hele verden, der symboliserer det britiske imperium. Dette efterlader forståeligt nok en dårlig smag for nogle. I 1836 “ Julens bog , ”Skotsfødte digter og forfatter Thomas Kibble Hervey beskrev det som” en ægte national skål ”, samtidig med at det bemærkede sit mindre end gunstige ry hos internationale spisesteder. ”En franskmand vil klæde sig som en englænder, sværge som en englænder og blive beruset som en englænder, men hvis du fornærmer ham for evigt [sic], tvinge ham til at spise blomme-budding,” skrev han.

Forberedelse af budding er en familie affære. Det finder sted fem uger før jul, den sidste søndag før advent, kendt som 'Opstyrsøndag.' Den dag fremsætter hvert familiemedlem et stille ønske, mens de rører budding fra øst til vest til ære for de vise mænds rejse. Forskellige metalgenstande kan også være inkluderet på dette tidspunkt for at bringe yderligere held. Blandingen anbringes derefter i en smurt buddingform, dampes på komfuret i et antal timer og lades derefter ældes på et køligt, tørt sted før juledagsafdækningen.



Alkoholen i skålen, som kan bruges til at suge de tørrede frugter natten før omrøringssøndag, hærder skålen på samme måde som sprut i æggepinde . Brandy er mest almindelig, mens stout tilføjer en salig karakter og producerer en budding, der er sort som en kanonkugle (inklusive treacle hjælper også med at opnå denne farve, hvis det ønskes). Klæbrig, sød Pedro Ximénez sherry , værelse , Havn , og endda rødvin har alle også været almindeligt inkluderet gennem tiden. I det væsentlige er det virkelig op til kokken og deres præference.

Mest moderne bagværk er en nøjagtig videnskab, men ikke så med julepudding. Usædvanligt kræver denne dessert hverken forholdet mellem ingredienser, tilberedningsteknikker eller madlavningsprocessen nøje opmærksomhed. Efter de fire timers dampning tager det at tilberede fadet, disse ting gør simpelthen ikke meget.

1. juledag kræver budding yderligere et par timers dampning inden servering. Nogle husstande lægger på den kristne symbolik ved at dekorere ”bomben” med kristtorn for at symbolisere den krone, Jesus bar på korset. Andre slukker deres budding i brandy og sætter den i brand for at repræsentere Kristi lidenskab. Når det er brændt, bringes buddingen til bordet i mørket og tilføjer en dosis teater til den specielle dag.

For en sprød god målestok spises budding sladret ind brandy smør , som indeholder en blanding af dets eponyme ingredienser plus konditoris sukker. Denne juledag kan spisestuen have flere glas alkohol foran sig, når skålen serveres. Men resterne af det røde glas skal kortvarigt skubbes til side for noget sødere og stærkere, som port, sherry eller (endnu mere) brandy.

Traditionel julepudding

Serverer 8

ingredienser

  • 1 kop ribs
  • 1 kop gyldne rosiner
  • 1 kop groft hakkede punes svesker
  • 1 kop brandy eller Pedro Ximénez sherry
  • 1 kop selvopdrætende mel (sigtet)
  • 1 kopper friske brødkrummer
  • ¾ kop mørkbrunt sukker
  • ½ kop skrællede mandler, groft hakket
  • 1 tsk malet kanel
  • ¼ tsk malede fedter
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 12 spsk sukker eller vegetabilsk forkortelse (frossen natten over og derefter groft revet)
  • Skal af 1 citron
  • Skal af 1 appelsin
  • 2 store æg
  • 2 spiseskefulde (eller mørk melasse)
  • ½ kop stout, såsom Guinness
  • 2 spsk brandy til servering

Kørselsvejledning

  1. Læg solbær, sultanas og svesker i en skål med konjak / sherry, dæk derefter med krympeforpakning, og lad det stå stejlt natten over.
  2. Læg en stor gryde vand i kog.
  3. I en stor blandeskål kombineres mel, brødkrummer, sukker, mandler, krydderier og salt. Slå æg, treacle og stout sammen separat. Føj til den store blandeskål sammen med revet citrusskal, gennemblødte tørrede frugter og hver sidste dråbe spiritus.
  4. Pres blandingen i et smurt budingbassin (ca. 2½ pints kapacitet) og dæk med låget. Hvis du ikke har et låg, skal du først dække med bagepapir og derefter aluminiumsfolie, inden du indpakker tæt og binder med snor for at sikre, at tætningen er vandtæt.
  5. Anbring i gryden med kogende vand og dæk med et låg. Vandet bør ikke komme højere end halvvejs op i panden.
  6. Damp i 4 til 5 timer, og kontroller lejlighedsvis for at sikre, at vandet ikke har boblet væk.
  7. Fjern det fra vandet, og opbevar det på et køligt, tørt sted indtil juledag.
  8. På juledag, damp i 2 timer for at genopvarme, og vend derefter budding ud på en tallerken. Top med 2 spsk brandy, lys i brand, og server med brandy butter.