Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Løfter et glas til Bourbon-Spiked Kentucky Chili

Den 'autentiske' chilidebat inkluderer så krydrede emner som: om bønner fortjener et hjem i gryderet, hvilken type oksekød du skal medtage (formalet eller terninger?) (hvem vil investere tiden og albue-fedt ved at male en frisk pasta fra tørrede chili?).

Sjældent, hvis overhovedet, kommer alkohol ind i samtalen, og når det sker, peger de fleste opskrifter normalt på at bruge mørke øl eller lejlighedsvis rødvin i blandingen. Ja, chili kan absolut forbedres med alkohol, men som tidligere kok og evigt chili-entusiast er mit råd at glemme øl og vin og hente en flaske bourbon .



Efter at have kogt stort set enhver spritstikket gryderet du sandsynligvis kan forestille dig, fra oksekød bourguignon til coq au vin til oksekød carbonnade Jeg kender mig rundt i en hollandsk ovn. Og mens jeg ikke kommer fra det amerikanske syd (heller ikke Amerika - gisp!), Har jeg fundet ud af, at problemet med øl og vin i chili er, at de tilføjer alt for meget rigdom til en skål, der allerede er fyldt med krydderi, hakkede tomater og oksekødsaft. Ovenpå det med, at det normalt ledsages af en kulhydrat- eller stivelsesrig side, og du har fået dig en envejsbillet til en madkoma.



Bourbon er på ingen måde en populær mulighed - søg i et vilkårligt antal variationer af udtrykket 'madlavning af chili med bourbon' på Google, og du returnerer i bedste fald en håndfuld daterede blogindlæg - men logikken er sund og eksperter er enige om ånden gør et bedre job.

”Grunden til, at jeg kan tilføje bourbon, er at det tilføjer mange meget komplementære krydderitoner til chili,” siger Ouita Michel , en James Beard Award-nomineret kok, der ejer otte restauranter i hele Kentucky. 'Den har nelliker, peberkorn, kanel, aspekter af vanilje, kakao, kaffe og tørre søde krydderier ... og de hjælper med skålens sødme.'



I de sidste 11 år har Michel også arbejdet som kok i residens på Kentucky destilleri Woodford Reserve . I løbet af den tid hjalp hun med at udvikle en bourbon-spiket chiliopskrift, der blev så populær, at hun introducerede den i sine egne restauranter.

”Vi sælger let hundrede liter chili på en uge. Måske er det nogle gange endda lidt mere, ”siger Michel.

Der er to konventionelle metoder til madlavning med enhver ånd i køkkenet. Den første er at bruge den til at 'deglaze' en gryde, efter at basisingredienserne til en gryderet eller sauce er karamelliseret (når de får farve og begynder at holde sig til bunden). Ved at frigøre sukkeret fra gryden sikrer bourbon, at blandingen, der snart simrer, ikke tager på brændte smag under tilberedningen. Men der er kun en ulempe: Alkoholens karakter fortyndes langsomt, mens saucen gryder.



Den anden metode introducerer ånden kort før skålen er klar. I tilfælde af tilføjelse af bourbon til chili giver dette en 'gnist og en lift', siger Michel, og hjælper med at opretholde whiskyens karakter igennem til slutningen.

”Jeg tænker på det som de forskellige kvaliteter af olivenolie: Nogle af dem kan du lave yngel med, og nogle af dem drypper du i slutningen uden nogen varme at røre ved det,” forklarer hun. 'Jeg tænker på bourbon som en afsluttende smag.'

Selvfølgelig kan du også vælge at gøre begge dele - men sørg for, at det er en bourbon i bundhylden, du gløder med, og gem de gode ting til slutningen.

”Det er ikke autentisk - man kan kalde det en amerikansk Kentucky-version - men det er sådan, vi kan lide det i dette område af landet,” siger Michel.

Kokken Ouita Michels 'Bourbon Trail Chili'

Serverer 6

Ingredienser:

  • 1 ½ pund hakket oksekød
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 ½ tsk hvidløg, hakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret malet salvie
  • 1 medium løg, terninger
  • 2 grønne paprika, frøet og terninger
  • ½ kop appelsinjuice
  • 3 spsk chilipulver
  • 2 teskefulde bourbon røget paprika (standard røget paprika er også fint)
  • 2 teskefulde spidskommen
  • 2 teskefulde hakket chipotle peber i adobo
  • 1 tsk kosher salt
  • 28 ounce kan knuste tomater
  • 3 kopper vand eller oksekød bouillon
  • 15 ½ ounce dåse sorte bønner, godt drænet
  • 15 ½ ounce dåse Great Northern (store hvide) bønner, godt drænet
  • ½ kop bourbon, såsom Woodford Reserve Distiller's Select
  • Til pynt: creme fraiche, strimlet cheddar, tyndt skiver grønne løg

Kørselsvejledning

  1. Brun hakket oksekød i en fire-kvarts hollandsk ovn og krydre let med salt og peber. Tøm overskydende fedt, fjern kød, og læg det til side.
  2. Tilsæt olivenolie til gryden over medium varme. Når olien er varm (ca. et minut), tilsættes hakket hvidløg, oregano, tørret salvie, løg og paprika. Sauter, indtil grøntsagerne begynder at blødgøre (ca. fem minutter), omrør lejlighedsvis, så de ikke brænder.
  3. Deglaze pande med appelsinjuice (eller billig bourbon), tilsæt derefter chilipulver, røget paprika, spidskommen, chipotles, salt og knuste tomater.
  4. Lad det simre. Rør i vand eller bouillon, og tilsæt bønner og brunet kød. Lad det simre i 15 minutter, tilsæt bourbon, og lad det simre i yderligere 15 til 20 minutter, indtil gryderet når en tyk, solid konsistens.
  5. Sæt med salt og peber efter smag. Serveres med creme fraiche, strimlet cheddar og grønne løg.