Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Pandan-blade er bartenders seneste smagseksperiment

Cocktailverdenen er en konstant genopfindelse. Bartendere har ingredienser, teksturer, smag og produkter lige ved hånden, og de mest kreative gør hele tiden en indsats for at holde bar- og restaurantens drikkeprogrammer spændende.

Selv for den mest finger-på-puls-cocktailentusiast kan det være svært at følge med mixologys nyeste opfindelser og trends. Et år er det buske , det næste er det afklarede cocktails og hvem ved hvornår vi ser slutningen af dehydreret frugt ?



I de sidste par år er pandan begyndt at vises mere og mere i cocktails. Så du har måske spurgt dig selv for nylig: 'Hvorfor ser jeg så mange pandan-cocktails, og hvad er pandanblade alligevel?' Og hvis du ikke har det, er det helt retfærdigt - men læs videre for at lære, hvorfor bartendere forelsker sig i dette smagsfyldte blad.



Nico de Soto, ejeren af ​​New York's kat , har brugt pandan i sine cocktails i et årti. Han var foran kurven og begyndte, da han arbejdede på Eksperimentel cocktailklub i Paris.

”Jeg rejser meget, og jeg spiste noget pandan i Indonesien,” siger de Soto og tilføjer, “de bruger det meget i kager med kokosnød og lignende. Jeg blev forelsket i disse smag, så jeg begyndte at lægge pandan stort set overalt. ”



Hvordan smager pandan?

Pandan er en tropisk plante hjemmehørende i Sydøstasien. Den vokser i buske med lange grønne blade, der hænger udad, svarende til citrongræs, men med bredere blade og en meget anden smag. Det bruges traditionelt som smagsstof i desserter, hovedsagelig i indonesiske, vietnamesiske, thailandske og filippinske køkkener, og giver mad en lysegrøn farve.

Pandan omtales undertiden som 'vaniljen i Sydøstasien', men dette er mere en hentydning til dets allestedsnærværelse i den del af verden. Dens smag er lidt sværere at forstå.

”Det er meget nøddeagtigt og har en lang finish, der er meget interessant og delikat og kompleks,” siger de Soto.



Pandan, en tropisk plante hjemmehørende i Sydøstasien, fremstår som en populær cocktailingrediens.

'Nutty' er, hvordan de fleste mennesker, der er fortrolige med pandan, vil beskrive det, men bartendere har en række andre sammenligninger i deres hukommelsesbank.

'For mig minder det næsten om smørret popcorn,' siger Matt Belanger, hovedbarber hos Death & Co. i Los Angeles, siger. 'Eller måske jasminris.'

Da Robert Noyola, hoved bartender for Jeg drikker derfor er jeg i Los Angeles sagde, at det mindede ham om Lucky Charms. Selvom dette måske lyder derude, taler det om Belangers tro på, at bartendere trækker hen mod pandan, fordi smagen er tilgængelig, men alligevel ny. 'Smagen ligner noget, de har stødt på før, men folk ved ikke, hvad det er, så de er nysgerrige,' siger Noyola.

Hvordan skal jeg bruge pandan i mine cocktails?

Den mest almindelige anvendelse er at infundere pandanblade i en simpel sirup. Noyola foreslår, at man trækker blade, som man brygger en te med varmt vand og sukker i en halv time. Belanger koger typisk fire kopper vand, tager det af varmen og smider derefter ca. 40 gram pandanblade ind, og lad os sidde mellem fem og 15 minutter afhængigt af den ønskede intensitet. Han siler bladene ud og tilføjer derefter sukker.

De Soto foretrækker at infundere pandan lige ind i en ånd. ”Du lægger et par blade i flasken i 48 timer,” siger han. ”Eller du kan blande bladet, hvis du vil give en mere urtemedicin til [drikken].”

Bartendere bruger pandanblade til at smage simple sirupper eller trænge bladene for at give spiritus.

Hvad angår hvilken slags cocktail man skal bruge pandanblade i, er bartendere enige om, at planten er utrolig alsidig. ”Jeg har gjort det med enhver spiritus og enhver type drikke,” siger de Soto, men hans valg er værelse og kokosnød.

Belanger vælger rom i agricole-stil, men kan også lide andre mørke ånder med den. ”Hvis du bruger en ældet ånd, der har meget vanilje, er det et andet synergipunkt inden for den smag,” siger han. ”Det vil gå meget godt sammen med Scotch , eller en woody amerikaner whisky . '

Noyola foretrækker pandan i klare ånder som vodka , gin , tequila, og mezcal . En af de mest populære cocktails på Bibo Ergo Sums åbningsmenu parret pandan sirup med Thai chile mezcal, ristet sesam tequila, kokosnødcreme, ananasjuice og lime, garneret med et stort pandanblad og dehydreret ananasolie. Noyola anbefaler også at bruge pandan sirup med sherry på grund af det nutty element.

Det er nemt at lave dine egne pandan-infusioner derhjemme, men husk at bladene ikke findes bredt i supermarkeder. Gå til et sydøstasiatiske marked, hvor du oftest finder det i den frosne gang.

Denne historie er en del af VP Pro , vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus - og videre. Tilmeld dig VP Pro nu!