Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Ikke alt, der føjes til vin, er naturligt - nedbrydning af vinadditiver

De kemikalier, der tilsættes din vin.

Ja, vin er flydende druer. Men at tænke på den magiske eliksir i så enkle vendinger er som at kalde stilke af hvedebrød. Et sandt ton komplekse processer sker med druer, før du drikker deres flydende essens, og ikke alle er det naturlig .

Ligesom brød er vin et hyldestabilt produkt, der oprindeligt var beregnet til at bevare næringsstoffer, der ellers ville blive ubrugte eller rådne i naturen. Både moderne kemiske fremskridt og voksende efterspørgsel efter overkommelige vine over hele verden har transformeret produktionsteknikker rundt om i verden på samme måde som fabriksproduceret brød har erstattet dets hjemmebagte ækvivalent fremstillet af tre ingredienser. I begge tilfælde er mad- og smagskemikere kommet ind på tendensen såvel som overskuddet, der følger med produktion i industriel størrelse.



Nogle gange endda de mest basale naturlige elementer i vin, som gær og tanniner , tilføjes under gæring , mens mange almindelige vintilsætningsstoffer - lignende gærskrog i pulverform, Mega Purple og aromaforstærkere - aldrig findes i naturen. Uanset om det er organisk eller uklart, falder de fleste tilsætningsstoffer i 5 kategorier: antioxidanter, tanniner, forsurings- og de-forsuringsmidler, klarende midler og stabilisatorer.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Antioxiderende stoffer er kemikalier, oftest svovl, der beskytter vine mod at blive dårlige på grund af ilteksponering. Hvis du har efterladt en flaske vin åben natten over og kun fået en slurk den næste dag for at finde ud af, at den er pukket, har du smagt oxideret vin. For at holde fast i brødanalogien er svovl et konserveringsmiddel-lignende C-vitamin i håndværksbrød eller ord, du ikke kan udtale på et WonderBread-mærke.

Oak_chips_in_chardonnay

Egflis, der er blevet føjet til et fermenteret parti Chardonnay.



Garver er som nødder og frø i hjertelige brød - lækre tilføjelser, der tilføjer karakter, men er ikke et iboende eller nødvendigt element af brød. Garver tilsættes vin på mange måder, men normalt kommer de via ældning i egetønder eller fra egetræsflis tilsat gæringsvin. Tanniner er det, der skaber den tørre mundfølelse, der kommer efter at have slugt en rig rødvin, og de hjælper også vine med at ældes godt. Fordi tanniner også findes i drueskind, frø og stilke, findes de i selv de mest uforfalskede vine.

Syremidler er kemikalier tilsat til vin, der gør den mere eller mindre sur - øger eller nedsætter den limonadeagtige forfriskende kvalitet i mange vine. Oftest tilsættes surhedsgrad i form af vinsyre i vinsyre, der tilsættes druerne før gæring. Fordi vinsyre også forekommer naturligt i druer, betragter nogle vinproducenter ikke denne type forsuring som kunstig, men mange prestigefyldte vinregioner har forbudt fremgangsmåden.

Krystalklare vine, ligesom det meste af det, der lander i butikshylderne, er resultatet af komplekse finings- og filtreringsprocesser og er normalt de kemikalier, der giver anledning til debatter om vinadditiver. Under gæring og ældning suspenderes druepartikler i vinen, der er travlt med at tilføje komplekse smagselementer til saften. Før aftapning foretrækker de fleste producenter at fjerne disse partikler. Traditionelt blev æggehvider brugt til at fin vin, fordi partiklerne klumper sig sammen på den tunge æggehvide og synker til bunden af ​​tønder eller tanke. Ler som bentonit, mælkeprodukter og endda tørrede fiskeblærer anvendes til bødering.



Processen, der fritager vin for de samme mærkningskrav som fødevarer, er steril filtrering. Kort sagt ledes vin gennem et harmonika-lignende filter med tætte huller, så selv de mindste bakterier ikke kan komme igennem. Ikke alene gør denne proces vinen krystalklar, den fjerner alle bortset fra de mest minimale spor af de kemikalier, der anvendes til vinfremstilling. Desuden fjerner steril filtrering bakteriepartikler, der kan få vinen til at ødelægges, inden den når ud til forbrugerne.

Den vanskelige del af forståelsen af ​​vinadditiver kommer med mærkningslovene og bedste praksis, der er fastlagt af USDA og de styrende organer i EU og andre lande. Disse love beskriver, hvilke fremgangsmåder der er tilladt - såsom tilsætning af syre eller sukker eller vand til vin - og hvilke kemikalier der kan bruges i vine mærket 'økologisk'. Normalt kan vinfremstillingsvirksomheder bruge ethvert produkt, der findes i naturen til vinfremstilling, herunder farligt koncentreret svovl, fabriksdyrket gær og gelatine og stadig mærke produkterne 'økologiske'. Mens de fleste kemikalier fjernes efter gæring, vil få forbrugere betragte vin, der er blevet ændret med så mange kemikalier, som økologisk.

Disse ingredienser er det ordsprogede isbjerg, når det kommer til vinfremstilling, som i dag kan være så kompleks og kemisk afhængig som produktion af pop-tærte. Ud over stabilisatorer og forsuring kan vinproducenter tilføje eller reducere alkoholniveauer, intensivere en vinfarve og omdanne den fra Simply Orange til Sunny D. Den vigtigste drikregel er, og har altid været, drik, hvad du kan lide, men ikke alle vine er så naturlige som de ser ud til.