Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

The Next Wave of American Craft Whiskeys er her

Amerikansk håndværk whisky er kommet langt på bare to årtier. Bevægelsen startede med en håndfuld destillerier, der begyndte at gære i midten af ​​aughts og er nu vokset til over 570 små destillerier, ifølge Bill Owens, præsident for American Distilling Institute . Selvom der var et par små whiskydestillerier rundt om i landet, der havde fået deres start i 1990'erne, var tøj som Gamle Potrero i Californien og Prichard's i Tennessee , det er destillerierne, der rejste sig i det første årti af det nye århundrede - de moderne pionerer inden for mikrodestillering - der brændte stien, som så mange har fulgt siden. Disse år blev fødslen af ​​en håndfuld nystartede virksomheder i Colorado, New York og Texas, hvoraf nogle var nødt til at lobbye deres statsregeringer for at ændre lokal lov for bare at lade dem eksistere.

Alligevel varede det ikke længe efter, at håndværkswhisky begyndte at få fart på det nogle indflydelsesrige cognoscenti begyndte at vende næsen op for de ånd, som de fleste små destillerier skabte, hvilket skabte en afvisende holdning, der fortsætter med at holde fast et helt årti senere blandt et stort stykke entusiaster. Ledsagende alt det latterliggørelse er en række myter om, hvordan små destillatører fremstiller whisky, forestillinger, der i bedste fald kun var halvt sande i 2010 og er sørgeligt forældede i dag. Disse holdninger forbliver frosne i håndværkswhisky 1.0-æraen og mærker nævnte whisky som mindreårige i små tønder med en smagsprofil, der er varm, træagtig og klodset.



Men hvordan de fleste små destillatører rundt om i Amerika fremstiller deres whisky, har udviklet sig i løbet af det sidste halvandet årti, efterhånden som erfaringerne blev trukket og driftsskalaen voksede. Tidligt omfavnede små whiskyproducenter en ånd af innovation, hvoraf nogle lånte tungt fra håndværk, der brygede undervejs. Deres succes inspirerede endda de store destillerier til at komme rundt for at vedtage bestemte håndværkslignende fremgangsmåder, og nu driver de fleste af de store fyre et mikrodestilleri med en eller anden beskrivelse, der er i stand til den lille produktion af håndværksskala, der er gunstig for eksperimentering (det bedste eksempel er Buffalo Trace , der driver et separat, lille destilleri i samme kompleks som dets industrielle målestok). Disse tendenser kom i fuld cirkel, når Nicole Austin , der begyndte hende destillering karriere med Kings County i Brooklyn , blev udnævnt til mesterdestiller til George Dickel Tennessee Whisky i 2018.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Amerikansk whisky vokser op

Altaner var ikke det første destilleriprojekt, der kom i gang Texas , men det var blandt de tidligste, og historien er uden tvivl den mest ikoniske. Grundlæggerne Chip Tate og Jared Himstedt gjorde berømt meget af den konstruktion og fabrikation, der var nødvendig for at få destilleriet bygget selv inde i en gammel svejsebutik i Waco. Mærkets første whisky, Baby Blue, blev udgivet i 2010 og var typisk for sin tid på to måder: Den fornyede ved at fremstille den første blå majswhisky, der tildelte ånden en rigere og olierende smag og brugte små tønder for at reducere aldringstiden ned til flere måneder. Baby Blue, selvom det var smagfuldt og i modsætning til noget i butikshylderne på det tidspunkt, illustrerede både fordele og ulemper ved håndværkswhisky 1.0.

Under pres af behovet for at få en whisky på markedet så hurtigt som muligt, stod mange tidlige små destillatorer som Balcones på små tønder for at ælde deres whisky. Brug af disse små tønder øgede forholdet mellem træoverfladeareal og væske indeholdt og derved fremskynde nogle (men ikke alle) aspekter af modningsprocessen. Fra midten af ​​2000'erne til begyndelsen af ​​2010'erne betød udtrykket 'lille tønde' normalt et fad, der holder alt fra 3 til 10 gallon i modsætning til det velkendte 53-gallon American Standard Barrel, der er grundlaget for whiskyindustrien i Kentucky og Tennessee .



I de følgende år voksede Balcones, fik berømmelse og søgte investorer. Disse investorer kolliderede med medstifter Tate, der solgte sin andel og startede et nyt destillationsprojekt. Balcones fortsatte uden ham med at åbne et nyt produktionsanlæg på $ 14 millioner ved hjælp af store kobberpotte-stillbilleder, hvilket øgede produktionen med en faktor på 10. Alligevel inden det nye anlæg kom online, brugte virksomheden allerede større tønder og flyttede væk fra starten med lille tønde aldring.

Balcones er ikke alene blandt de moderne pionerer inden for mikrodestillering ved at skifte til større tønder. Før der var Baby Blue, Tuthilltowns Hudson Baby Bourbon blev fremstillet ved hjælp af 3 og 14 gallon tønder med ældningsperioder fra seks til 24 måneder. Tuthilltown bruger nu 15- og 26-gallons tønder i mindst to års ældning og 53-gallons tønder i mindst fire års ældning. Brooklyn's Breuckelen Distilling er afhængig af 25- og 53-gallon tønder. Også i Brooklyn bruger Kings County Distilling 15 og 53 gallon tønder, ligesom Philadelphia Mountain Laurel Spirits, producenter af Dad's Hat Rye . I dag er 15 til 30 gallon tønder normen med små destillerier, mens 53-gallon amerikanske standardtønder og de endnu større 59-gallon-fade fremstillet af vinkøber er mere almindeligt brugt end de små 3-gallon og 5-gallon-fade der var fremherskende i de tidlige dage.

Ændringen i tønderbeholdningen understreger, hvordan whisky fremstillet af små og mellemstore destillatorer har fået modenhed sammen med de virksomheder, der fremstiller dem. Malt whisky lavet af Stranahan's , en anden af ​​de tidligste håndværk whisky deltagere, er blevet gradvist ældre gennem årene. Dette har senest kulmineret i den seneste iteration af Stranahan's Diamond Peak, som parrer fire års normal ældning i nye egetønder med yderligere ældning i et solera-system baseret på en trio af Føderation (en type stort trætaske).



Kategoriskiftet blev drevet af et problem, der var forbundet med brugen af ​​de små, nye egetønder, der indeholdt mindre end 10 gallon. De kom nemlig med en tidsfrist for aldring. Flere måneder i disse mindre beholdere er ideelle, hvilket maksimerer udvinding af farve og smag fra egetræet. Brug af disse tønder over et år risikerer imidlertid at trække mere smag og tannin, end det er ønskeligt. Whisky, der er ældre i ny eg, har tendens til at blive snerpende og 'træagtige'. Til sammenligning kan det tage 20 år for en whisky at få forældede smag i en 53-gallon tønde, mens over-aging kan ske på så lidt som 15 måneder i en 5-gallon tønde. Ved at gå over til en blanding af større tønderstørrelser blev destillatører i stand til at producere modne, alderen whiskyer, der stadig bevarede en identitet, der adskiller sig fra de store fyre i det øvre syd, der helt stoler på 53-gallons tønder og en traditionel tilgang til modning.

Tiden til 'Bottled In Bond'

Den bedste erklæring om, hvordan håndværkswhisky er vokset op i løbet af de sidste 15 år, findes på etiketterne på et stigende antal udtryk, der læser 'aftappet i obligation.' Udtrykket har været en kvalitetserklæring siden passagen af ​​Bottled in Bond Act af 1897. Bonded whisky fremstilles af en enkelt destilleri fra lager fremstillet i en enkelt destillationssæson, lagret i et bundlager i mindst fire år og aftappet til 100 bevis.
Små destillerier værdsætter især et af disse krav. 'At producere en flaske-i-bond whisky giver os mulighed for at kommunikere til kunder, at Wigle producerer whisky, der er ældre end fire år,' siger Alex Grelli, medstifter af Wigle Whisky i Pittsburgh.

Selvom de små tønder, der blev brugt af mange i de tidlige dage af håndværkswhisky, kunne give vanilje og garvesmag, kræver nogle dele af modningsprocessen tid - den slags tid, en lille tønde ikke tillader. I løbet af årene brugt i fadet ekstraheres nogle af de hårdere kemikalier i ånden fra whiskyen og ind i skoven, mens andre binder hinanden og transformerer eller på anden måde nedbrydes. Ung whisky kan være meget smagfuld, men en glat og sofistikeret karakter kommer kun med modenhed.

Imidlertid er det kun få små eller mellemstore destillatorer, der er i stand til at lægge whisky i årevis for at se, hvordan det vil blive, og først derefter udvikle specielle produkter. Det er en luksus for velfinansierede, store destillerier, der bedre har råd til at binde kapital i aldrende uprøvede whiskyer. Så introduktionen af ​​disse håndværksbundet whisky er ikke en lykkelig ulykke. En ekstra udfordring? Mindre tønder har en større fordampningshastighed (aka 'engelens andel'), så det relative tab fra en 30-gallon tønde vil være betydeligt højere end fra en 53-gallon tønde. At lægge en håndbundet whisky er resultatet af fremsynet og bevidst planlægning, der tager udfordringerne og udgifterne i brug og foretager de nødvendige ændringer for at rumme ældre whisky. Nogle små destillerier havde ideen om at skabe en bunden whisky fra starten.

”Vi satte os aldrig for at fremstille en superung whisky,” siger Al Laws, grundlægger af Laws Whisky House i Denver. ”Vi ønskede at være den første bonded fire korn bourbon i USA. Vores bonded whisky er ægte små partier. Ikke to tønder, men 10, 20 eller 30, så vi kan nå dem, der er interesserede i smagsoplevelsen. ”

For at nå dette mål baserede Laws sig på 53-liters tønder fra begyndelsen, og Laws 'Bonded Four Grain Bourbon fulgte med tiden, når destilleriet havde ældet tilstrækkelige mængder 4-årig whisky. Efter denne milepæl introducerede den støt 4-årige, bundne versioner af sine andre whiskyer. Derefter begyndte alderen på disse bundne whiskyer at stige i 2019 med frigivelsen af ​​en 6-årig version af Bonded Four Grain Bourbon.

For Wigle Distillery i Pittsburgh, bevæger sig sig mod produktion af en bonded rug whisky var praktisk taget en udvækst af sin identitet, så den havde det i tankerne tidligt. ”Vi er opkaldt efter en mand, Philip Wigle, der startede Whisky-oprøret, da han slog en føderal skatteopkræver,” sagde Grelli. ”Den aftappede obligationsbetegnelse er uløseligt forbundet med føderale whiskyafgifter, og så vi vidste, at vi ønskede at producere et produkt for at fejre denne klasse whisky.”

De dage, hvor en typisk håndværkswhisky kom fra små tønder, er langt bag os nu, og sandheden er lille whisky destillerer i Amerika overgik til sin 2.0-fase for et par år siden. De fleste håndlavede whiskyer lagres i længere perioder, mens brugen af ​​uortodokse korn er vokset fra blå majs og bryggerimalt til at omfatte rød majs og eksotiske stoffer som spelt og hirse. Selvom ældning af whisky tager tid, tager skiftende opfattelser undertiden længere tid, men ethvert af nedenstående udtryk burde hjælpe med enhver dvælende tvivl.

6 top eksempler på amerikansk whiskys næste bølge

Far Hat aftappet i Bond Rye

Mountain Laurel Spirits er ikke kun en del af den voksende modenhed med håndværks whisky, men også en leder i genoplivningen af ​​Pennsylvania Rye. Dad's Hat laver en dristig, krydret rug baseret på en 80 procent rug, 20 procent malt mos, hvilket er en sand tilbagevenden til whisky før forbudet.

Laws San Luis Valley 6-årig Bonded Rye

Laws Whisky House fulgte op med at hæve alderen på dets bondede firkorn bourbon sidste år ved at gøre det samme med rug i år. Det er også lige så nyt, da whisky med ekstra alderen og bonded rug ikke lige er almindelig på markedet.

Old Potrero Hotaling Single Malt

Old Potrero er forblevet lille og har eksisteret i et kvart århundrede nu, hvilket har givet det masser af tid til at producere nogle middelaldrende og endda virkelig gamle whiskyer. De går ind i de lejlighedsvise Hotaling-udgivelser, hvoraf den seneste var en 11-årig version af sin 100 procent maltede whisky fra 2017.

St. George's Spirits Single Malt

Et andet eksempel på håndværk whisky, før der var håndværk whisky er Californiens St. George's Spirits, og destilleriet har frigivet et nyt parti af sin populære single malt i to årtier nu. Sidste års parti 19 blev fremstillet af lager, der var ældet i ex-bourbon-tønder og søde port- og dessertvinfade i seks til otte år.

Tom's Foolery Bonded Bourbon

Traditionel bourbon er lavet med hovedsagelig majs, som normalt udgør omkring to tredjedele til tre fjerdedele af mos. Denne Ohio-destilleri fremstiller sin bourbon med en eksotisk mosregning: 54 procent majs, 23 procent rug og 23 procent malt byg. En sådan opskrift producerer en ånd, der trækker mindre smag fra sød majs og mere fra den nøddeagtige, frugtagtige byg, samtidig med at den krydret note, der findes i det meste af bourbon lavet over Ohio-floden i Kentucky, bevares.

Woodinville Whisky Company

Nogle gange er en ekstra alderen eller bonded whisky fra et lille destilleri en særlig engangs eller periodisk frigivelse og ikke en del af brandets regelmæssige line-up. Washingtons Woodinville Whisky har dog baseret sit flagskib bourbon og rug helt på at være mindst 5 år gammel.

Denne historie er en del af VP Pro , vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus - og videre. Tilmeld dig VP Pro nu!