Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Munke laver (og inspirerer) din whisky, vin, kaffe og øl

Beder. Overvejer. At bruge tid i stilhed. Munke lever et simpelt liv, en som nogle af os kan være hårdt pressede at forholde sig til.

Tror du, at dit liv ikke har nogen paralleller til disse Guds mænd? Tænk igen - og tak dem for nogle af dine yndlingsdrikke. Århundreder efter, at de først begyndte at fremstille alkoholholdige drikkevarer og koffeinholdige bryggerier, får moderne munke antikken til at føle sig ny igen med friske ansøgninger whisky , vin, kaffe og øl.



Skiftet, som mange destillerier har foretaget under den globale pandemi, producerer håndrensemiddel i stedet for spiritus, kommer fuld cirkel. Tilbage i 1494, da den tidligste skriftlige henvisning til hvad der nu er kendt som whisky - tilsyneladende lavet af Friar John Cor - blev registreret i den skotske konges skatteregistrering, klostre producerede tingene som en sundhedstonic for de syge. Munke skrev lange lister over dets sundhedsgivende egenskaber i det 15. århundrede, herunder de 'mirakuløse ting', det kunne gøre, hvis du gned det på dine hænder. Mens den menneskelige natur er, hvad den er, må en munk have sagt 'Lad os smage det' undervejs - og derfra begyndte de at perfektionere den.



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

At perfektionere det, der i dag er kendt som skotsk whisky, er nøjagtigt hvad Andrew McKenzie Smith, grundlægger af Lindores Abbey Distillery , har sat sig for at gøre. Han er ikke en munk, men han bor på gården, hvor de første whiskyfremstillende munke boede. Da hans oldefar først købte jorden, var familien ”saligt uvidende” om forbindelsen tilbage til 1494, siger Smith. Derefter begyndte de at modtage e-mails fra whiskygrupper, der spurgte, hvorfor et sted med en sådan historie uden respekt var ”en gammel gård, der falder ned,” forklarer Smith. Han accepterede, og det var det, der fik ham til at lede en indsamlingsindsats for at returnere 'det åndelige hjem for skotsk whisky' til sine rødder og åbne et nyt destilleri der.

”Med vægten af ​​denne historie bag mig var det ikke så svært at rejse omkring 10 millioner pund [rent $ 10 millioner], rent på grund af hvor vi var,” siger Smith.



Alle stjernerne var justeret for at få det til at ske. I december frigives Lindores Abbey Distillerys første skotsk whisky til sine medlemmer (og næste sommer til offentligheden). Det har solgt sin basissprit, aqua vitae, som først blev lavet på Lindores Abbey for århundreder siden, siden det åbnede i 2017. Smith kan lide at synes smagen ligner bemærkelsesværdigt den, der blev fremstillet her i 1494.

”Vi dyrker byg på de samme marker, som munkene plejede, vi bruger det samme vand, og vi er under det samme solskin,” siger Smith. 'Så tæt som muligt genopliver vi, hvad Friar John Cor gjorde i 1494.'

Under pandemien lavede Lindores Abbey Distillery og gav håndrensning til en nærliggende landsby. Det donerede også ekstra destilleringsgær, som ville være gået til spilde, da destillationen blev standset, til landsbagerier. 'Du havde alt dette brød,' siger den tidligere kok Smith, 'der lugtede lidt af alkohol.' Men det var ikke desto mindre lækkert, siger han.



Hellig vin du ikke kan få uden for Cannes

Mens Smith læser historiebøger for at finjustere sin opskrift og replikere de originale skotske munkers ånder, munkene fra Lerins Abbey på Saint-Honorat-øen i det sydlige Frankrig behøver ikke se længere end deres egne forfædre. De 21 munke, der i dag udgør den cistercianske kongregation af den ubesmittede undfangelse, er stadig meget involveret i den monastiske tradition for at fremstille vin, der er spændt i mere end 16 århundreder.

På tværs af klostrets 8 hektar store vinmark, dyrker munkene druer som Chardonnay og Viognier til at producere fire hvide vine, og Syrah og Mourvedre til tre forskellige røde farver. Produktionen er omkring 35.000 flasker om året, ifølge Dominique Vion, hoved sommelier hos Golden PalmHotel Martinez , en restaurant med to Michelin-stjerner i Cannes (kun to minutter væk med båd, siger Vion).

Vion smagte først vine fra Lérins Abbey tidligt i sin karriere som sommelier for omkring 20 år siden. Han elskede dem med det samme, hvorfor de stadig er på menuen på La Palme d'Or. 'Vinene er gode kompositioner, komplekse i deres ungdom og rige, hvilket [giver] stort aldringspotentiale til årgange,' siger han.

Mens teknologien har udviklet sig (for eksempel har vingården nu moderne udstyr, anvender økologisk landbrugsteknikker og arbejder med en civil ønolog), forbliver munkene aktive i deres arbejde i vingården, og vinene bevarer deres eksklusivitet og en skarp sans af sted. Take-away salg fra restauranten er ikke tilladt, men du kan købe flaskerne hos et par købmænd i Cannes såvel som fra klosteret direkte. Den første fredag ​​i hver måned tilbyder de en udflugt, der fører gæsterne via båd fra Cannes til Saint-Honorat for en 15-minutters vingårdstur efterfulgt af en smagning af flere vine. Sæsonbetinget kan gæsterne også nyde frokost på øen i munkenes La Tonnelle restaurant.

Den gamle verden møder den nye verden i det nordlige Californien

På tværs af dammen kl Ny Clairvaux Vineyard i det lille Vina, Californien, er Aimée Sunseri også ved hjælp af munke. Som femte generation vinproducent har hun været hovedproducent her i 17 år, men arbejder tæt sammen med vingårdschefen, bror Luis Cortez, som er en del af Our Lady of New Clairvaux Abbey . De 16 munke, der bor her, dyrker med glæde vingården, håndterer høsten og knuser druerne, der bruges til at fremstille alt fra Tempranillo til Sauvignon Blanc-vine.

”Vi prøver at være så involverede, som vi overhovedet kan, fordi manuelt arbejde er en vigtig cisterciansk rektor - en åndelig kilde til empowerment og forherligelse for Gud,” siger bror Luis. De tilbeder ved at deltage og samarbejde i skabelsen, og at fremstille vin er en del af det guddommelige samarbejde, tilføjer han.

Selvom de følger mange af de samme principper for vinfremstilling udviklet af cistercienserne i middelalderen, bringer de også nyt perspektiv (et andet cistercienserprincip: at bringe nye ideer til nye lande). Sunseri siger, at det er den første vingård i USA, der planter to græske sorter, Assyrtiko og Moschofilero . Pandemien har også tvunget dem til at blive kreative, herunder at flytte deres smagsrum udenfor.

Bror Luis, der siger, at han starter hver dag i bøn og fællesskab med en slurk af Nye Clairvaux's Angelica , siger ændringen har været positiv for kunder, der sætter pris på at være udenfor og høre fuglene, mens de smager på deres vine. ”Vi har altid taget det rolige miljø til sig, men det forstærkes med, at vi bliver tvunget til at være udenfor,” siger han. '[At være udendørs] er en stor del af vores liv her, så dette er en smuk ting, der kom ud af pandemiens kampe.'

Ja, munke laver endda kaffe

Som legenden siger, ifølge National Coffee Association , det var en gedeherder i Etiopien, der først opdagede kraften i kaffe, idet han bemærkede, at hans geder var for energiske til at sove efter at have spist bønner fra et bestemt træ. Han delte sine fund med et lokalt kloster, hvor munkene derefter lavede en drink af bærene - den første kendte kaffe - for at holde dem opmærksomme gennem lange timers aftenbøn.

Du tror bedre, at munke holder denne tradition levende i dag, og ingen er mere begejstrede for den end den moderne Carmelite munke , et romersk-katolsk samfund bosiddende i det nordvestlige Wyoming. De hylder munkernes historie med kaffe ved at riste og sælge deres egne bønner som et middel til at forsørge sig selv, en virksomhed der startede tilbage i 2007.

Klosteret hævder, at 85 procent af ordrer er fra gentagne kunder, hvorfor de har udvidet deres tilbud gennem Mystic Monks Kaffe ud over de originale posede bønner. De tilbyder månedlige kaffe-abonnementer (i smag som chokoladekirsebær, butterscotch-fløde og Snickering Monk Candy Bar) samt single-serve-bælg kaldet Monk-Shots, løv-te og unikke dobbelthåndterede krus , repræsentant for den karmelitiske tradition for at drikke kaffe med begge hænder til fejring af høsten.

Støtte klosteret med traditionel trappistøl

Selvfølgelig er øl måske den bedst kendte redningslinje blandt driftige munke. Men ud over Belgien og Trappist-bryggerierne i hele Europa er der en lige her i staterne. Efter at have fremstillet og solgt marmelade og gelé i mere end 60 år for at støtte deres samfund, munkene i Saint Joseph's Abbey uden for Spencer, Mass., begyndte de at indse, at for at blive på ejendommen med 50 munke, ville de have brug for en alternativ indtægtskilde. Det var her, øl kom ind i billedet. Da det var tid til at beslutte, om vi skulle tage springet, ”havde vi størst flertal for alt, hvad vi nogensinde har gjort,” minder far Isaac Keeley om.

Hvis du undrer dig, drikker munke øl (selvom de ikke spiser kød). Men før de havde deres eget bryggeri, ville klostret kun nyde alkohol sparsomt på store fester eller helligdage, siger far Isaac. En gang begyndte han at undersøge øl - især efter at have nydt et højt glas St. BERNARD på en lokal værtshus - han indså, hvad de havde savnet. ”Jeg skandaliserer nogle ølelskere, men det var den dag, jeg opdagede, at øl virkelig kan være meget mere end” Clydesdales øl ,'' han siger.

Munke hyrede hjælp fra et par lokale bryggerier - såvel som en munk, der trænet på et trappistbryggeri i Belgien - for at hjælpe dem med at opbygge en proces og et bryggeri, der ville være i overensstemmelse med de traditionelle Trappist-regler. Den første brygning, de frigav, Spencer Trappist Ale, blev inspireret af patersbier (latin for 'fars øl'). Normalt har denne stil et lavt alkoholindhold omkring 4,5 procent, men far Isaac siger, at han vidste, at hvis de ville sælge noget til offentligheden, ville de have brug for et højere alkoholindhold. Resultatet var en 6,5 procent øl, som han beskriver som en farvetone 'farven på solopgang ved Nauset Beach på Cape Cod den tredje mandag i september.'

Det er overflødigt at sige, at han har lært meget om øl, siden han voksede fra en 'hjælper' på projektet til direktør for Spencer Brewery . Han har også måttet være kreativ under Covid-19, da salget af fadøl stoppede, siger han. Ulempen er, at salg af emballeret øl i første halvdel af 2020 var lidt før samme periode sidste år, og de fortsætter med at indbringe indtægter til klosteret ved at udlicitere deres bryggeri, som i øjeblikket er større end de har brug for, til andre lokale bryggerier.

Klosteret i sig selv er stadig lukket ved pressetiden, men fader Isaac har allerede brainstormet, hvordan han kan udvide, når tingene begynder at normalisere sig. 'Det er en skør rejse for en kontemplativ munk at gøre dette,' siger han, 'men det strakte mig så meget.'