Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

At kende den perfekte tid til at høste druer er forskellen mellem god og god vin

hvornår man skal høste druer

Druer over hele Californien begynder at nå deres søde, lækre top og sender høsten 2016 i aktion over Golden State. Når sæsonens vilde crescendo nærmer sig, handler det om at vente på det perfekte øjeblik at vælge, og i en tilstand med 918.000 hektar under vin er det meget at vente og se på.

Ventetiden køber ikke bare vinproducenter en ekstra uge sommerferie, men chancen for virkelig usædvanlige vine. Især i solrige regioner som Californien er tricket til en vellykket høst (og den deraf følgende fantastiske vin) plukker druer til deres ideelle modenhed, ikke kun når de smager sødt. Gennem ugerne op til høst tester vinmarkerne omhyggeligt og kontinuerligt deres vinmarker og planlægger det ideelle øjeblik til at høste frugterne af deres sommerarbejde. Vin handler om balance, og vinproducenter ser efter den perfekte balance mellem smagskomponenter som sukker, syre og tannin . I modsætning til enkle spisedruer har vindruer brug for mere end bare sukker for at fremstille god vin.



Sukkermolekyler er brændstof til gæring, og mere sukker betyder mere potentiel alkohol. I varmt Ny verden klimaer som Californien eller Australien, fuld modenhed gør det muligt for røde vine at være så saftige og høje i alkohol, at vinene let kan nå 15 eller 16 procent ABV. Der er mange måder at måle sukker på (inklusive den gode 'ole smagstest), men i USA måles sukker i brix, et videnskabeligt mål for procentdelen af ​​sukker i en væske og dermed den potentielle alkohol i en vin. Afhængigt af den vinstil, der skal produceres - hvid eller rød, robust eller let - ser vinproducenterne efter en aflæsning mellem 22 og 26 brix. Sammenlignet med spisedruer, der har en gennemsnitlig brix på 18, er modne vindruer utrolig søde.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Men sukker er ikke den eneste kvalitet, der gør en druevin klar. Uden sukker er partner i kriminalitet, syre, vino bliver kedeligt og slappt i stedet for lækkert og forfriskende. Syrer, der findes naturligt i frugt, afbalancerer sødme af sukker, som en perfekt yin-yang af smag. Mens mange vine ikke virker sure, indeholder selv rødt naturligvis nogle af disse druesyrer, som gør det muligt for vin at parre sig godt sammen med mad og smag sprød og lyse. Når bær svulmer op med sukkerholdig juice, forsvinder syrer, så vinproducenter holder øje med sammenhængen mellem pH og brix for at høste i det ideelle forhold mellem syre og sukker. Generelt høstes vindruer, når deres pH er mellem tre og fire eller omtrent lige så tærte som Sour Patch Kids candy. Ligesom Sour Patch Kids er vindruer intenst søde og kraftigt syrlige med optimal modenhed, og sammenlignet med spisedruer er de stadig meget bitre.

Bitterhedskvotienten for vindruer kommer fra deres tykkere skind og de frø, som de fleste spisedruer ikke har. Ungdoms druebær indeholder bittergrønne frø, som udvikler sig inde i druen, når sæsonen skrider frem. Når klaser modnes og skifter farve, bliver de grønne druestængler også klar til at opgive deres grene, tørre op og blive brune. Når stilkene er brunet, er frøene inde i druen modnet fra bitter og grøn til sprød, brun og fyldt med tanniner og polyfenoler, der gør rødvin hjertesund. Nu, i stedet for at tilføje ubehagelige grønne smag (tænk gryderet paprika eller kompost), bidrager disse frø med tanniner, der gør rødvin til en god parring for fede kød og hjælper vino-alderen i årtier.



Tilsammen gør sukker-syre-tannin trifecta vindruer klar til at forlade vinstokken og gå mod presserne og starter den anden halvdel af deres rejse til flydende guld. Mens Californien stadig befinder sig i tørke, giver venter og ser vinproducenter potentialet for smukke, mangesidede vine. Med høsten sender Moder Natur stafetten til vinproducenter, og den næste etape af løbet fra mark til glas fortsætter.