Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Det er tid til at stoppe med at spise kommerciel pasta

PSA: Det er på tide at stoppe med at spise kommerciel pasta med store mærker. Det er fristende at stå foran væggen af ​​mærker og former og farver i købmands pastapassaen og strømpe spisekammeret, mens 5 for $ 5 special er på, men stol på os - der er en bedre måde! På samme måde som grøntsager og frugt fra små, lokale landmænd smager bemærkelsesværdigt bedre end generiske produkter, er håndværksmæssig pasta fra Italien et echelon over de billige kommercielle ting. Det er tid til at øge det pastaspil.

Martelli-fabrikken, der ikke kan tages i betragtning med sin lyse gule facade i den lille bakketop by Lari, kan i første omgang være skuffende for dem med historiebogsvisioner om en håndværksmæssig, familieejet toscansk pastaria. I stedet for en venlig bedstemor, der ruller enestående tråde af pasta, mens hun chatter væk på hurtig italiensk, er der en unromantisk (og ganske støjende) maskine, der spænder væv af spaghetti på et bælte. Men operationen er familieejet. De to herrer, der har til opgave at overvåge maskinen, er faktisk far og søn, kvinden, der skynder sig at overtage, når sønnen begynder at fortælle familiens historie, klædt i familiens underskrift gule, er hans søster. Den førnævnte pastamaskine er faktisk den eneste maskine, der er i brug, snarere end de hundreder, der sandsynligvis er i drift på et kommercielt anlæg. Faktisk, hvad en kommerciel pastafacilitet fremstiller på tre timer svarer til et helt års produktion for Martelli.



For at sætte tingene yderligere i perspektiv fremstiller Martelli kun fem former for tørret pasta (spaghetti, spaghettini, penne, makaroni og fusilli) bestående af to ingredienser: semuljemel (som kommer fra det sydlige Toscana og det nordlige Lazio) og vand. Kun familiemedlemmer arbejder på Martelli-fabrikken, og alt pakkes i hånden, i dette tilfælde af den førnævnte søster Laura, der vejer spaghetti med kiloet, mens den påpeger månedens ordrer (klatret på et hvidbræt), der viser, hvor pastaen er solgt (prikker på en kortplakat) og lære alt om, hvad der gør håndværkspasta så speciel.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Pasta produceres på Martelli-fabrikken i Toscana

Foto: Nicola Tagliabue

Brug for yderligere bevis for, at håndværksmæssig italiensk pasta er vejen at gå? Disse fem grunde vil helt sikkert konvertere dig for godt.



Autentisk italiensk pasta skal laves af hårde korn ...

Er det virkelig en overraskelse, at Italien har love, der regulerer produktionen af ​​pasta? Den første italienske pastalov blev vedtaget i 1967, og mens den har ændret sig gennem årene, er en af ​​dens vigtigste bestemmelser, at tørret pasta fremstillet i Italien skal laves med hårdt korn. Gryn af mel fremstillet af hård hvede bruges oftest til tørret pasta fra Italien. Hvorfor er dette vigtigt? Hårde korn har mere protein end bløde korn (som f.eks. Almindeligt mel) og kan absorbere mere vand, hvilket gør dem hårdere og mindre tilbøjelige til at falde fra hinanden, hvilket er meget vigtigt, når der formes og tilberedes pasta.

Mens italienskfremstillede kommercielle pastaer også holdes under disse regler for pasta fremstillet i Italien, har mange store pastavirksomheder fabriksanlæg i andre dele af verden og kunne teknisk bruge andre slags hvede til disse pastaer. Barilla fremstiller for eksempel meget af deres amerikansk-bundne pasta i Iowa og New York, selvom de insisterer på, at opskriften forbliver den samme.

... Og hårdkornpasta er bedre for dig

Mens hårde korn utvivlsomt er kulhydrater, har hård hvede et lavere glykæmisk indeks end blød hvede. Dette betyder i det væsentlige, at disse 'gode kulhydrater' ikke omdannes til glukose så hurtigt, så en persons blodsukker forbliver stabilere. For virkelig at få alle kornenes sundhedsmæssige fordele, kog kun pastaen indtil al dente - mere og fordelene går tabt. Hårdkornet pasta smager også bedre! Martellis pasta smager faktisk af rig, solid hvede som supplement til pastasauce.



Det færdige produkt.

Det færdige produkt. Foto: Nicola Tagliabue

Kommerciel pasta har en kortere tørretid ...

Tørret pasta begynder først som dej af mel og vand, så tørrende pasta er afgørende for det færdige produkt. De fleste kommercielle pastaer tørres i gennemsnit i 10 timer, forstærket af høj varme og en højere andel blød hvede. Martelli tørrer deres pasta i omkring 50 timer i et varmt, fugtigt miljø. Forestil dig, hvordan det at gå gennem en regnskov er, og du har et ret godt billede! Det giver kornene masser af tid til at hvile.

... Hvilket skaber pasta, der er sværere at fordøje

Når tørringsprocessen øges, sættes gluten i pastaen under intenst pres, ifølge Martelli-familien. Denne stressede gluten er sværere for kroppen at nedbryde og fordøje, hvilket gør det hårdere. Når pastaen får lov til at tørre på en mere naturlig måde, er glutenet mindre stresset, og det er lettere at fordøje, hvilket gør det bedre for dem med følsomhed over for gluten.

De fleste kommercielle forme er lavet af teflon

Plastteflonforme er mere praktiske til industrielle faciliteter, da de er lettere og lettere at fremstille, men de skaber pasta, der er helt glat, når den tørres og glat-slimet, når den koges. Håndværksmæssige pastaproducenter har tendens til at bruge faste bronzeforme, som skaber ru, struktureret pasta, forskellen er mærkbar, selv før pastaen koges. Denne tekstur er bedre til at gifte sig med sauce, forhindre den i at glide lige fra nudlerne og skabe en komplet pastaretten.