Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Det er ok. hvis du heller ikke forstår hybrid vinbutik-vinbarer

Når du bestiller vin på en restaurant, koster det altid mere, end hvis du købte den samme flaske i en butik og drak den på din sofa. At bumpe omkostningerne ved sprut er, hvordan restauranter betaler deres medarbejdere, regninger og husleje - men du ved allerede alt det.

Du ville dog blive tilgivet, fordi du ikke var helt sikker på, hvad du kan forvente at betale for en række hybridvinbutikker-skråstreger, der dukker op landsdækkende. Spillesteder som Park Avenue Wines i Portland, Ore., Graft i Charleston, S.C., og andre slører linierne mellem restaurant og forhandler og sælger flasker, som du enten kan tage med hjem eller drikke på stedet. Nogle tilbyder også cocktails og vine i glasset. Der er normalt bordservice. Der kan endda være snacks.



Hvad koster det så at drikke i en af ​​disse barer? Er flaskepriserne de samme i baren og i butikken? Og skal du tip?



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

”Jeg synes, det er vigtigt at have en solid lydbit for gæster med hensyn til prisfastsættelse ... Folk elsker gennemsigtighed,” siger Jill Roberts. Roberts arbejdede som sommelier i New York Citys Eleven Madison Park og andre restauranter, inden han åbnede The Hawthorn, en vinbutik og bar i Helena, Mont., I 2015.

Som mange andre hybridrum tilføjer Hawthorn et fast gebyr på $ 10 til detailprisen på en flaske fra butikken, hvis du vil drikke den på stedet. Det er en standardpris svarende til korkgebyret for at bringe din egen vin til en restaurant.



Det samme princip styrer priserne på Park Avenue Wines, en kombinationsbutik og vinbar i centrum af Portland, Malm. ”Rummet er alt sammen, så hvis nogen griber en flaske fra vores butik, kan de bare vandre over og bringe den til baren . Det er den pris lige fra hylden plus $ 10 på toppen, ”siger ejer Stacey Gibson.

Andre vinbutikshybrider, såsom The Royce i Detroit, Mich., Og 1340 Beer Wine Spirits i Chicago, tilføjer også $ 10 per flaske, hvis du vil holde fast og drikke. Charleston, S.C.'s Graft har et gebyr på $ 15.

Hvis du åbner to flasker fra butikken i disse barer, kan du forvente at betale gebyret to gange. Og hvis en server kommer til dit bord, åbner din flaske og genopfylder briller, tip som du ville i en restaurant. 'Gæster drikker i gennemsnit 20 procent,' siger Roberts.



Det lyder måske som en masse penge for i det væsentlige at bruge en andens proptrækker og glasvarer, men størstedelen af ​​disse gebyrer går til drifts- og arbejdsomkostninger. I en butik bruger du måske 15 minutter, forklarer Gibson, mens gæster i en vinbar forbliver en time eller mere, hjulpet af en server, der skal kompenseres for deres tid, i et rum, der har husleje, ejendomsskat og vand og elregninger. ”I den forstand er $ 10 en absolut stjæling,” siger hun.

Gebyrer hjælper også uafhængige virksomheder med at udligne omkostningerne ved de licenser, der kræves for at sælge og servere alkohol. 'I øjeblikket vil vores type licens sælges for $ 240.000 og op,' siger Roberts. ”Dette gør det virkelig svært for små virksomheder. De suges ofte op af kæder eller franchiser. ”

Prisen på glas (BTG) i barer og restauranter kan også blive forvirrende. Traditionelle restauranter markerer BTG hælder cirka 20 procent af engrosprisen, siger Gibson. Med andre ord, hvis en restaurant betaler $ 10 for en flaske vin, og der er fem glas i hver flaske, kan du forvente at betale $ 10 pr. Glas ved dit bord.

BTG-prissætning hos hybridvirksomheder er generelt mindre receptpligtig. De fleste af disse er privatejet af mennesker med direkte adgang til deres kunder, så de tilpasser priser for at tilskynde deres kundekreds til at prøve nye ting baseret på alt, hvad de ved om deres indkøbshistorik. 'På en restaurant kan jeg se mine faste en gang om måneden,' siger Hawthorn's Roberts. 'Nu ser jeg dem en gang om ugen eller mere.'

Hvis du er i tvivl om, hvorvidt det er en bedre aftale at bestille BTG eller en hel flaske, så spørg din server - de vil have dig til at forlade lykkelig, især da de ofte arbejder for en tipløn. Og hvis du forpligter dig til en hel flaske, indeholder flasker i mellemprisen generelt det bedste for pengene.

Femi Oyediran, medejer af Graft, fortalte Charleston Post and Courier, at $ 20 til $ 30 flasker er en 'sweet spot' med hensyn til værdi for kunderne. Gibson er enig. ”Der [er] lige så høje kvalitetsvine, der er under $ 50, men over $ 20,” siger hun.

Lad os sige, at du går ind i en hybrid bar-shop og vælger en flaske på $ 40 for at dele med en ven. Det koster $ 10 at åbne og drikke det på stedet, så du og din ledsager kan forvente en regning på $ 50. Således er værdipropositionen særlig høj for BTG-hældninger i dette interval. ”I får hver to og et halvt glas til $ 25, men kvaliteten af ​​vin vil være langt højere, end hvis man købte fire eller fem glas en $ 9 pour,” siger Gibson.

Ejere af små virksomheder ved en hel del, når de ser en - og de vil også have, at du skal vide det.