Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvordan fremstilles glutenfri øl?

Hvordan fremstilles glutenfri øl?

Det er svært at forestille sig, at sætningen 'glutenfri' for ti år siden næsten aldrig blev brugt i almindelige kredse. Men med glutenfølsomhed / allergibevidsthed stigende, vil mange produkter i købmanden stolt forkynde sin glutenfri status. Alkohol er ikke fremmed for at ønske sig den elite-glutenfri klub. Mens mange spiritus, der er majsbaserede, går en ekstra mil og siger, at de er 'naturligt' glutenfrie, ved vi, at (med undtagelse af skæv krydskontaminering og visse likører) hård spiritus virkelig er altid sans gluten på grund af destillationsprocessen. Øl er dog en anden historie.

Hvis du bad om glutenfri øl tilbage i 80'erne og 90'erne - hej, selv i det tidlige 21. århundrede - ville du være ude af lykke. Så igen, hvis du anmodede om et frugtagtig håndværk IPA du ville også mangle. Men ølets ansigt er ændret, og med den ændring kommer tilgængeligheden af ​​glutenfri bryg. Men hvordan kan der findes glutenfri øl, når øl i det væsentlige er glutenjuice? Når alt kommer til alt findes gluten i masser af kornkorn, der almindeligvis bruges i øl, herunder hvede , byg og rug . Svaret er dobbelt: den ene har at gøre med at eliminere gluten som ingrediens, den anden har at gøre med ... at teste grænserne for, hvad glutenfri virkelig betyder.



En mulighed, som bryggerier har, er at bruge glutenfri baser til deres øl. Disse inkluderer sorghum, boghvede og ris. Kort sagt, med disse øl indeholder det, der går i mos, ikke gluten. Eksempler på bredt tilgængelige glutenfrie øl, der anvender denne form for kreativitet, er Dogfish Head's Tweason'ale og Ipswitch Ale Brewery's Celia sæson . Cider falder også ind i glutenfrit område , fordi de generelt er lavet af æbler (eller anden frugt). Så for at være klar var gluten aldrig i disse ølers opskrifter, og det er derfor, denne øl er glutenfri.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Hvordan fremstilles glutenfri øl?Nu er der en anden måde for en øl at være 'glutenfri', der rent faktisk oversættes til øl, der har gluten. Nogle øl indeholder et niveau af gluten, der er under, hvad der udgør en øl, der er 'glutenfri'. Denne glutenfri standard varierer fra land til land, men mange er enige om, at 20 ppm (dele pr. Million) gluten er, hvad der faktisk er farligt for en person med cøliaki (selvom vi erkender, at der er andre glutenallergier / intolerancer derude) . For eksempel hævder den spanske øl Estrella Damm Daura at have mindre end 3 ppm (dele pr. Million) gluten i deres øl. Det skyldes, at mens Estrealla Damm Daura faktisk er lavet med den glutenfyldte kornbyg, fjerner de tilsyneladende glutenet gennem en proprietær proces. De er ikke forrest om, hvordan de gør det, og Gluttenati har været skeptisk eller ligefrem imod til ølen på grund af dette, men stadig, lovligt, er ølen glutenfri.

Hvordan fremstilles glutenfri øl?Stone Brewing Company går nærmere ind på, hvordan de fremstiller deres 'glutenreducerede' øl, Stone Delicious IPA. I USA er TTB har mandat at enhver øl lavet med nogen gluten kan ikke være glutenfri, hvorfor Stone Delicious IPA er mærket som 'glutenreduceret.' Stone bruger et enzym kaldet Clarity-Ferm til at adskille og slippe af med 'den potentielt inflammatoriske karakter af glutenproteinkæderne.' Sten stat s at niveauet af gluten i Stone Delicious IPA er så lavt, at det ikke engang kan måles ved de nuværende gluten-tests, og at deres brygningsproces 'gør ølen fri for bygepitoper - små sekvenser og reaktive steder i glutenmolekyler, der udløser negative reaktioner i tyndtarmen. ”



Fik du alt det?

På trods af den videnskabelige tinkering, der reducerer gluten i disse øl, er hverken Estrella Damm Daura eller Stone Delicious IPA 100% glutenfri. Det ser ud til, at der stadig udvikles en måde til definitivt at måle glutenens sikkerhed. Imidlertid kan folk med mindre følsomme glutenallergier finde sig a-OK for at drikke øl som Stone Delicious og Daura, som kun har spormængder gluten. Men de med mere alvorlige allergier vil måske holde sig til øl, der er legitimt glutenfri - det vil sige øl, der ikke har gluten i de primære ingredienser til at begynde med. Så når du leder efter glutenfri øl, skal du huske, at der er to typer: øl uden gluten og øl med nedsat gluten, hvis ingredienser er manipuleret til at sænke glutenindholdet.