Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Sådan homebrew din egen fersk-hop eller wet-hop øl denne høst

Hvert år er der et vindue, et par uger, hvor vores Instagram-feeds er fyldt med grønt - billeder af bryggerier, der gnider humle mellem deres hænder, af humlebønder, der trækker deres bønner ned, der er dækket af tusinder af sarte kegler, af alle ting humle, grønne, og frisk. Og bare et par uger senere er der et andet, mere magisk vindue: den korte sæson af den friskhoppede øl.

Friskhoppede øl er et glimt i den sæsonbestemte ølkalender, en del af en kort periode, hvor 'saftighed' og 'frisk passionsfrugt' efterlades for subtile, græsklædte noter, der kun kommer fra humle tilsat kogekedel eller boblebad inden for få timer af at blive høstet. Disse øl er frugterne af det korte, men intense arbejde med humlehøsten mellem midten af ​​august og slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober. Som sådan er tiden for frigivelse af fersk-hop og wet-hop øl flygtig - de er normalt på markedet i cirka tre uger, inden de er væk i endnu et år.



Selvfølgelig er dette en del af det, der gør dem ekstremt tiltalende. Hvis du bor langt fra humlevoksende regioner som Pacific Northwest, kan du dog ikke smage en vådhoppet øl (ved hjælp af aldrig-tørret humle lige fra høsten) hele sæsonen - medmindre du selvfølgelig brygger den selv .



Hver ølelsker har brug for denne humle-aroma-plakat

Hjemmebrygning med frisk humle

En af de mest åbenlyse vanskeligheder ved hjemmebrygning med frisk humle er, at der ikke er nogen måde at kende den kemiske sammensætning af olier inde i keglerne, vigtigst af alt den mængde alfasyrer, der vil blive isomeriseret i kogningen, der bestemmer niveauet af bitterhed (målt som IBU'er) i den færdige øl.

For hjemmebryggere, der dyrker deres egne humle, betyder det måske ikke meget, 'da i de fleste tilfælde vil hele høsten blive tilføjet,' siger Daniel van Dijk, en barejer med base i Louisville, Ky., Som har været hjemmebrygget i 12 år.



Med dette i tankerne bliver en del af brygningen med frisk humle en øvelse i opskriftudvikling. I stedet for at skrive en opskrift med smag og balance i den færdige øl i tankerne, er brygning med frisk humle mere et eksperiment for at besvare spørgsmålet: 'Hvordan vil denne smag være?'

Svaret afhænger delvist af, hvor frisk humlen er, når den tilsættes til urt under brygning eller øl under gæring.

Rusty Burrell, en softwareingeniør, der har hjemmebrygget i mere end otte år - og hjemmebrygget med sine egne humle i fem af disse år - supplerer sin humle med humlepiller. 'Jeg har en tendens til at bruge regelmæssige humlepiller til bitterning og bruger hjemmelavede humle til aroma, smag og sene kogtilsætninger,' siger Burrell.



Bryggerier, der har dyrket humle i mere end 10 år og har mere velstående høst, kan bruge humle på hvert trin i brygningsprocessen. Dette er en teknik Annie Johnson, 2013 Årets hjemmebrygger og hjemmebrygger i 20 år anvendt i hendes friskhoppede øl. Hun høster ikke kun friske kegler til brug på bryggedagen, men også 'vakuumforsegler nogle hurtigt', siger hun og gemmer dem til tørhopping.

Kan du dry-hop med frisk humle?

'Mange siger,' det er et nej-nej, du får forurening, du får oxidation, 'men det har jeg slet ikke fundet,' siger Johnson, der også er bryggerimester på hjemmebryggingsapparatet Selskab PicoBrew . Johnson mener, at frisk humle fungerer godt som en tilføjelse af tørhopping, fordi når jeg har gæret ølen, ”har jeg en færdig øl med alkohol i, så den er lidt mere modstandsdygtig [mod infektion],” siger hun. ”Der er desuden et godt lag CO2 i carboy [fermentoren].”

For at tørhoppe med frisk humle pakker Johnson de friske humle ned i halsen på sin carboy, giver det et par hvirvler og lader humlen trænge ind i et par dage. Resultatet er en bedre og stærkere smag, siger hun.

Som hovedregel registrerer bryggerier den mest mærkbare forskel i smag, når de brygges med humle plukket direkte fra binen. For at gøre dette har de dog også brug for meget flere af dem. Burrell tilføjer: 'Vær opmærksom på, at humlen ikke er tørret, så du vil bruge fire til seks gange den mængde, du normalt ville bruge til købte tørrede humlepiller.'

Alt det ekstra vegetale stof har en anden konsekvens: urtetab. 'Hvis du lavede en normal fem-gallons batch,' siger Johnson, 'ville du ende med tre gallon.' Efter hendes erfaring kan der være fem eller seks inches humle i bunden af ​​kedlen i slutningen af ​​bryggedagen, tilføjer hun. Hun anbefaler planlægning af absorption ved at starte brygning af mindst en batch på syv og en halv gallon for at ende med udbyttet af en typisk opskrift på fem gallon.

Hvorfor friske humle er ventetiden værd

Måneders arbejde, timelange høst, beskytter dine arme mod brutale bønner - alt sammen for en, måske to portioner øl. Så hvorfor gør disse hjemmebryggere det?

De friskvoksne humle giver Johnsons øl en unik smag, hun ikke kan opnå nogen anden måde. ”Du smager humlen, og den er tørret form, den er en slags banan [smag] - frisk banan versus en bananchip eller en umoden banan. En banan er lidt lys, men ikke helt rigtigt, ”siger hun.

For Van Dijk var den mest givende oplevelse med hans hjemmelavede humle at samarbejde med et lokalt bryggeri om en saison. ”Jeg elsker collab-ideen, fordi mit hus ligger mindre end en kilometer fra bryggeriet ... og jeg er ikke sikker på, at der er mange bryggerier, der kan sige, at de brygger downtown [i Louisville] og har en øl lavet med humle, der er vokset en kilometer væk . ”

Burrell har udviklet sig i sin humlevækst gennem årene og flyttet fra potter på en altan i Washington, D.C. til at vokse i jorden i sin have i Virginia med et stadigt forbedret setup. Han siger 'det er ret nemt at gøre og et sjovt projekt.' Hvert år brygger han en øl for at fremhæve humlenes smag, og nogle af hans favoritter har været efterårsstile for at fremhæve ingrediensens 'årlige høst' -aspekt. ”Alle mine er blevet gode,” siger han.

Næste trin: Dyrk din egen friske humle

Frisk humle er meget svær at finde, selv de bedste hjemmebryggere har ikke adgang til dem. Så medmindre du har humle i haven eller kender nogen, der er villige til at dele deres dyrebare høst, er det for sent for dig at brygge en friskhoppet øl i år. Den gode nyhed er, at det aldrig er for sent at begynde at planlægge dit eget humlevoksende eksperiment til næste høst. Hold øje med alt hvad du behøver at vide for at forberede, plante og høste dine egne humle, næste gang i BIY .