Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvordan definerer du, hvad der gør et produkt lokalt? Det er kompliceret.

Vanskeligheden ved at definere ordet Local

Vi surfer på den anden (eller er det den tredje?) Bølge af locavorism, hvor det eksotiske og hjemmeboende kolliderer.

Medlemmer af Generationer X og Y, der blev fodret med skeer Alice Waters, M.F.K. Fisher og Ruth Reichls mærke af farm-chic gourmet søger stadig højere ægthedssfærer. Deres krav driver håndgribelige ændringer, der har påvirket kvaliteten af ​​den mad, vi spiser, dyrevelfærd og lønninger til arbejdstagere. (McDonald's serverer ikke længere kylling behandlet med antibiotika, Cheerios har udfaset GMO'er, Mars og Hershey sporer offentligt deres brug af bæredygtigt opdrættede ingredienser, bare nogle få af de store virksomheder foretager ofte dyre ændringer i deres produktionsmetoder for at redde deres eroderende marked del, for ikke at nævne deres offentlige image.)



Når alt kommer til alt, hvem ønsker ikke at købe majs fra deres venlige familiebonde på kvartermarkedet? Feel-good-faktoren bør ikke undervurderes, og den overlegne friskhed og smag af netop høstet frugt og grøntsager udgør mere end ulejligheden ved et ekstra ærinde.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Men selv udtrykket ”lokal” er subjektivt. Mens salget af lokal mad er steget med omkring 13% siden 2008, og selv Walmart planlægger at fordoble sine indkøb af lokalt dyrkede frugter og grøntsager (til 9%) i år, er det svært at finde ud af, hvad 'lokalt' virkelig betyder. En definition, der er blevet næsten allestedsnærværende, er '100 miles.' Udtrykket er lånt fra 2007-bogen, 100-mile dietten af Alisa Smith og J.B. MacKinnon, som dokumenterede det canadiske pares forsøg på kun at spise mad dyrket inden for 100 miles fra deres lejlighed.

Mens salget af lokal mad er steget med omkring 13% siden 2008 ... er det svært at finde ud af, hvad 'lokalt' virkelig betyder.



Andre forsøg på at definere lokalt har vist sig at være noget illusivt. Ifølge konsulentfirmaet ATKearneys rapport fra 2013, 'Moden til købmænd: Den lokale fødevarebevægelse', siger de fleste undersøgte forbrugere (64%), at de definerer lokale inden for 100 miles. Ud over det siger 25% dog 200 miles, 8% siger 400, 37% siger den samme stat (Texas, som er 790 miles lang og 660 miles bred, skubber selv den mest liberale definition af 'lokal'), 26% siger den samme region, 19% siger, at naturlig eller organisk definerer lokal, og 42% siger, så længe et produkt understøtter den lokale økonomi, er det lokalt.

Plus, ifølge USDA er lokalt defineret ud fra afstanden fra gård til butik. For at blive betragtet som lokal efter deres standarder skal et produkt sælges inden for 400 miles fra dets oprindelse eller inden for staten.

Forvirret endnu?



Ting bliver endnu mere komplicerede i cocktailtiden. Drikke lokalt producerede drikkevarer er en ting. Men lokalt dyrket? Det er her, du kan løbe ind i reelle problemer.

Tag f.eks. Øl. 'Der er en masse forvirring om, hvad lokalt virkelig betyder,' sagde Lisa Witkowski, en certificeret Cicerone-øl-sommelier og ølpædagog ved Institute of Culinary Education. ”Dit liv kan være et meget personligt kunstprojekt, men nogle gange kan din øl bare ikke være - i det mindste på den måde, som folk ønsker, forventer eller forstår, at det skal være. Selvom du vil drikke en lokal øl eller vin, der er produceret lokalt, er chancerne for, at den har humle fra Tjekkiet eller indeholder byg, der ikke er hjemmehørende i regionen. Og ved du hvad? Det er sejt.'

Det er let at blive båret af nostalgi i en periode før industrien, da vi alle malede vores eget mel, bryggede vores egen ale og sad ved ilden og fortalte mange en fin historie. Men lad os bare sige, at vi kunne hoppe tilbage i tiden - vil vi gerne have den øl, vin og sprut, vi prøvede? (Husk ikke lugten, fraværet af Google og tydeligt uoplyste civile.)

”Du ønsker ikke at drikke en øl, som de ville have brygget i din baghave i 1480,” forklarede Witkowski. ”Ja, det er fantastisk og inspirerende, at jeg i New York City, hvor jeg bor, har et fantastisk udvalg af lækre, lokalt fremstillede øl at vælge imellem, og jeg elsker at støtte dem. Men nogle gange bruger humle fra Europa New York-ølen til at smage bedre. Det er som den lokalt hævede kylling, som jeg steker med importeret olivenolie og krydder med peber - hvor ingen af ​​dem muligvis kan vokse her. Du kan støtte din lokale økonomi og producenter, men livet ville være meget kedeligt, hvis vi holdt os til kun at forbruge 100% lokal, oprindelig mad og drikke. ”

Råmaterialerne til mange lokale produkter kommer fra hele verden

Håndværksøl, vin og hård alkohol nyder en renæssance lige nu, der i det mindste delvis skyldes folks insistering på at forbruge højkvalitets, lokalt fremstillede, etisk producerede produkter. Men hvor bæredygtige og realistiske er vores forventninger?

Ifølge Brewers Association var der 3.646 bryggerier i Amerika fra og med 2014 - en stigning på 19% fra 2013 - hvoraf langt de fleste er små og uafhængige (ca. det dobbelte af antallet fra fem år tidligere). Fire af de fem største bryggerier sendte volumenfald sidste år - i stedet for den flade, søde smag af Coors Light ser forbrugerne ud til at have kompleksitet, og lad os se det sjovt. Amerikanske håndværksbryggerier indløser, øger volumen med 18% i 2014 og producerer 1 ud af 10 af hver solgt øl i USA. Det samlede marked for øl steg i mellemtiden kun med 0,5% i 2014.

I sidste ende er øl mere en vare, fordi den indeholder flere ingredienser, der vokser meget forskelligt forskellige steder. At købe en lokalt produceret øl er ligesom at købe en lokalt produceret muffin. Vi gør det, fordi det smager bedre end massemarkedsmærket, og fordi det også føles bedre. Hvis vi sætter os ned og tænker over det, ville de fleste af os vagt håbe, at i det mindste nogle af komponenterne er lokale, men få af os ville forvente, at al byg og humle (og mel, kanel og sukker) skulle dyrkes inden for 100 miles. Ud over kulstofaftryk er lokal øl en bæredygtig, prisværdig virksomhed, der bidrog med 33,9 milliarder dollars og og mere end 360.000 job til den amerikanske økonomi fra 2012 ifølge Brewers Association. Disse indie-virksomheder kan endda forblive indie ifølge den samme analyse.

I Alaska, hvor det er alt for koldt at dyrke druer, knuser Denali Winery i Anchorage, aldrer og fremstiller vin fra druesaft, der er fløjet ind fra hele verden.

Vin føles dog lidt mere personligt lokal. Druer, der er egnede (selvom ikke, fx ideelle eller af en sort, som kunderne er fortrolige med og fortrolige med) til vin, kan dyrkes, høstes, gæres og / eller aftappes i hver stat i Amerika. Mens Californien, Oregon, Washington og New York dominerer markedet, er der mindst en vingård eller producent i hver stat. I Alaska, hvor det er alt for koldt til at dyrke druer, knuser Denali Winery i Anchorage, aldrer og fremstiller vin fra druesaft, der er fløjet ind fra hele verden.

Alaska bliver sandsynligvis ikke den 'næste store ting' inden for vin, men selv nogle af de stater, der vinder en stor markedsandel, bruger kun NOE lokale druer afhængigt af en betydelig andel af druer eller juice, der er fløjet ind (primært fra Californien) til afbalancere nogle af de mere Tooty Fruity-tasting lokale noter.

Tag Texas. Lone Star-staten er en voksende stjerne i vinverdenen, nu den femte største vinproducent i landet, ifølge Wines & Vines Analytics. I 2014 startede staten 1,8 millioner sager, og i 2013 bidrog industrien med 1,88 milliarder dollars til statens økonomi. Texas Hill Country blev for nylig udnævnt til et af de 10 bedste vinrejser i verden.

Texas er smukt, sjovt og sejt - et stykke unik Americana og en spandværdig destination for hatte alene. Men er saften noget god? Ekstremt vejr i Texas har tvunget mange vinproducenter til at henvende sig til druer fra Californien, og det skaber et markedsforståelse.

Gå TexanI 2014 annoncerede Texas Department of Agriculture et forslag om at begrænse brugen af ​​“Go Texan” -logoet på etiketter af vine, der ikke brugte 75% eller mere Texas-dyrkede druer - hvilket er det mindste føderale krav for at imødekomme betegnelsen på oprindelsesstandarder. De 1,8 millioner sager, som vingårde i Texas genererer, omfatter vin fremstillet af druer uden for staten. Lad os til matematikken: tilsammen har 200 vingårde i staten lige nord for 4.000 hektar producerende vinmarker. Omkring 3.000 ekstra hektar er blevet plantet de seneste år, men det er uklart, hvor mange af dem der producerer lige nu. Ifølge Wines and Vines ville et gennemsnitligt udbytte på 4.000 hektar tegne sig for ca. 935.000 tilfælde vin, eller bare mere end 50% af deres produktion. (Sammenlign det med omkring 1.200 vingårde i Californien, der dyrker mere end 427.000 hektar vinstokke).

Så hvad skal Texas vinproducenter, der bruger mere end 25% af druer uden for staten, gøre? De mærker simpelthen betegnelsen 'amerikansk' i stedet for 'Texas.'

Producenter i Texas er bestemt ikke alene. Sidste år i New York tvang ekstremvejr New York State Agriculture Commissioner Richard Ball til at tillade vinfremstillingsvirksomheder, der led 40% eller mere afgrødetab, at købe druer og juice fra uden for staten. Colorado blev også ødelagt af den lange, ekstremt kolde vinter.

Hver stat sætter sine egne standarder. I Connecticut forsøger nogle vinaktivister at skubbe minimumskravet til hjemmelavede druer op til 51% fra de nuværende 25%.

Det er en åben hemmelighed i vinverdenen, at en masse lokal vin ikke er fremstillet af lokale druer. MEN skal lokal vin betyde lokale druer? Ved den traditionelt forståede definition af terroir, absolut. Alligevel for vinproducenter i stater med udfordrende vejr kan læne på en procentdel af out-of-state druer være en del af deres opskrift på succes. (Præcis hvor meget der varierer efter vinproducent og afhænger af faktorer som deres høsts succes og tilgængeligheden af ​​gane-behagelige hjemmelavede druer.)

Hvis du er på en restaurant, og du bestiller en salat, vil du have, at tomaten skal være lokal i en ideel verden. Men hvis tomater ikke vokser i det kvarter, vil du stadig have en tomat.

”Forbrugerne ønsker lokalt producerede produkter, det er sandt,” sagde Shannon Gunier, medejer af North Coast Winegrape Brokers, en concierge-tjeneste, der forbinder vindyrkerne i Californien, Oregon og Washington med vinproducenter over hele landet. ”Men de vil også have noget, der smager godt. Se, du kan oprette en smuk vingård i landet med en rød stald, dyrke nogle druer, bringe andre fra Californien ind, knuse og fermentere dem på stedet og ansætte lokale folk. Du kan tjene til livets ophold, støtte dit samfund og lave et fantastisk glas vin. Min mand og jeg siger altid, hvis du er på en restaurant og bestiller en salat, vil du have, at tomaten skal være lokal i en ideel verden. Men hvis tomater ikke vokser i det kvarter, vil du stadig have en tomat. ”

En vingård i Colorado

En vingård i Colorado

Gunier siger, at hun aldrig ville forsøge at sælge Riesling druer til en vingård i New York eller en Cabernet Fran c til en virginiansk vingård, hvor det ikke ville give mening klimamæssigt. Alligevel ønsker forbrugerne oplevelsen af ​​lokale, men ikke nødvendigvis virkeligheden af, hvad der er tilgængeligt i deres tilstand. ”Du ville aldrig købe en appelsin fra Alaska,” forklarede Gunier. 'Forbrugerne, især i øst, er villige til at prøve unikke sorter og eksperimentere, men de vingårde, vi arbejder med uden for Øst, vil stadig bruge vores druer til visse sorter, som kunderne også vil have ud over hybriderne.'

Så hvad leder forbrugeren efter? Er det 100% lokalt eller bare 100% autentisk?

Steder som Brooklyn Winery og City Winery (med placeringer i New York, Chicago, Napa og Nashville) ser ud til at give et svar. Fra Brooklyn Winery åbning i 2010 markedsførte de sig unapologetisk som en urban bybutik, der skabte førsteklasses småbatchvine fremstillet af 70% New York State druer og 30% Californien druer. De er tiltrukket af sorter, der simpelthen ikke blomstrer i deres hjemstat, som deres Pinot Noir fra den russiske floddal eller deres gamle vinstok Zinfandel fra Lodi eller deres Cabernet Sauvignon fra Sonoma. Der er ikke en vingård på stedet, men turister og lokale strømmer til deres smagsværelse for at drikke lokale knuste og flaskevine, spise lækker, sæsonbetonet lokal mad og hænge ud i et rum, der føles lige så autentisk, lokalt og ægte som en vingård i Californien. (Med mere end 20.000 besøgende på deres hjemmeside om måneden og $ 3 millioner i begivenhedsvirksomhed ved den seneste optælling trives vingården.)

Jeg tror M.F.K. Fisher ville godkende det.