Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Sådan fejrer du Burns Night, ifølge skotske whisky-proffer

'Hvis du ved noget om Skotland, har du uden tvivl hørt om kiltet, Scotch whisky , sækkepiberne og selvfølgelig de berygtede haggis, ”siger Rory Glasgow, den vidunderligt navngivne, Edinburgh-fødte Single Malt Scotch Whisky-ambassadør for GlenDronach, The BenRiach og Glenglassaugh.

Naturligvis svarer kendskab til disse søjler i den skotske kultur ikke til forståelse, især i tilfælde af 'berygtede haggis.' I 2003 blev en afstemning af 1.000 amerikanske besøgende til Skotland fandt ud af, at 33 procent mente, at haggis var et dyr. Utroligt sagde 23 procent, at de ville komme til landet og tænke, at de kunne fange en.



For dem der stadig undrer sig over, er haggis ikke et dyr. Skotlands nationale skål er et pølseagtigt præparat lavet af fårens 'pluk' (hjerte, lever og lunger), havregryn, løg, suet, lager og krydderier, alt sammen indkapslet i dyrets mave. Det er et umuligt lækkert tilberedning - jordisk, salte og krydret - perfekt til en nation, der oplever mellem 150 og 250 dage med regn om året.



Ligesom kalkun på Thanksgiving eller hotdogs den 4. juli er der en særlig lejlighed til at nyde haggis. Kendt som Burns Night eller Burns Supper, hvert år den 25. januar, forenes skotter rundt om i verden for at 'tale' til haggierne, mens de ærer den udødelige erindring om deres mest berømte digter, Robert 'Rabbie' Burns. Det er en begivenhed, der så kvintessent skotsk, ikke engang den mest levende, haggis-jagende fantasi kunne have drømt om det.

”Hvis du befinder dig ved en traditionel fest, vil haggis sandsynligvis blive ført ind af en eskorte af sækkepipere og derefter lagt til hvile foran gæsterne,” forklarer Glasgow. ”En højttaler læser derefter højt” Adresse til en Haggis ’Digt, skrevet af Burns for at hylde denne storslåede skål.”



Skrevet på skotsk dialekt - 'Retfærdigt fa 'dit ærlige sønnesyn, store høvding o puddin'-løbet!' - digtet fejrer alt det vidunderlige ved Skotlands mest berømte skål over otte stemningsfulde strofer.

Et par vers i, højttaleren gennemborer haggis og erklærer, 'O, hvad et herligt syn,' inden du hælder et generøst stænk skotsk whisky på det dampende fad af slagteaffald. Når adressen er færdig, inviterer højttaleren gæsterne til at løfte deres briller og skåle “Haggis!” inden skålen til sidst serveres med en traditionel side af kogt-og-mosede majroe og kartofler (“neeps and tatties”).

Traditionel skotsk haggis med en side af 'neeps og tatties'.



Whisky spiller en vigtig, understøttende rolle i ceremonien og er på ingen måde vilkårlig. 'Burns 'kærlighed til skotsk whisky er blevet dokumenteret gennem årene,' bemærker Speyburn destilleri manager Bobby Anderson i en e-mail til VinePair.

Da Burns ikke skrev om haggis, forklarede han, digteren lovpriste destillationsprocessen i ' John Barleycorn ”Og luftede frustrationer mod åndens uretfærdige beskatning i” Forfatterens allerstørste råb og bøn . '

'Vi ærer hans kærlighed på Burns Night med de mest specielle og begrænsede udtryk fra Speyburn-serien for at skåle Skotlands National Bard: Speyburn 18 Years Old,' skriver Anderson.

Også Glasgow vælger en særlig flaske til lejligheden. For ham er det et 'kast' mellem The GlenDronach 18 og The BenRiach 21. Men at vælge hvilken whisky han skal drikke er den mindste af hans bekymringer som nu californisk bosiddende.

Vanskeligheden ved at fejre i USA, siger han, er ikke kun at finde folk, der kender Burns Night, men at søge efter et sted, der er vært for en begivenhed. ”Jeg er heldig, at der i San Francisco er nogle store skotske klubber og samfund, der imødekommer sådanne krav,” siger han. 'St. Andrews Society of San Francisco og Caledonian Club of San Francisco og Oakland afholder altid store begivenheder, der fejrer den afdøde store digter.'

En sækkepiper eskorterer haggis til en Burns Night-middag.

Men selv i byer med skotske samfund er det ikke givet, at der vil være haggis på bordet. Fårelunge, en vigtig ingrediens i haggis, blev forbudt i Amerika i 1971. Derefter i 1989 efter BSE-krise blev al britisk lamimport forbudt.

I 2014 viste det sig, at en skotsk andragende om at ophæve det årtier lange forbud ikke lykkedes. 'Amerikanerne ved ikke, hvad de mangler,' skotske sekretær Alistair Carmichael sagde på det tidspunkt.

Forbuddet mod haggis har ikke stoppet initiativrige skotske udstationerede i at tjene penge eller to ud af begivenheden. Ifølge United States Census Bureau , er der i øjeblikket over 5 millioner amerikanere med skotsk herkomst. For at opretholde Burns Night-traditionen denne side af dammen, virksomheder som North Carolina's Skotsk gourmet producere U.S.D.A.-godkendte amerikanske haggis, der erstatter ingredienser som revet pocheret oksekødlever til de ulovlige fårelunger.

Ifølge til Scottish Gourmets medstifter, Anne Robinson, udgør ordrer på Burns Night 90 procent af hendes virksomheds januar-salg. En indfødt i Akron, Ohio, der er gift med en skotsk kok, Robinson, siger at hun ikke kan tro på kravet. ”Jeg ville aldrig have drømt om, at jeg ville være dronningen af ​​haggis,” siger hun.

Takket være amerikanske haggis-producenter (skotsk gourmet er blandt en håndfuld) kan skotske samfund og skotsk-ejede restauranter, der har dedikerede Burns Nights, expats og dem med skotsk arv fejre dette og hver 25. januar i (næsten) nøjagtigt det samme som i Skotland.

'Hvis du ikke finder dig selv på vej ud i år for at fejre Robert Burns, er der intet, der forhindrer dig i at prøve denne sjove begivenhed derhjemme,' siger Glasgow. ”Der er nogle gode opskrifter online for haggis er lige så lækker og meget lettere at lave vegetarisk haggis . '

Andre aspekter af aftenen er imidlertid ikke omsættelige. 'Glem ikke at afslutte natten med en stor og speciel dram til ære for Burns,' siger Glasgow.