Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Historien om irsk kaffe med tre vigtige opskrifter

irsk-kaffe-inde

Uanset hvor du kommer ned på muskatnød eller ingen muskatdebat eller endda debatten om, hvorvidt der skal medtages stærk whisky eller den mere sarte Clontarf, har irsk kaffe en lang historie. Det er en, der er så charmerende, som den er praktisk - ligesom den irske kok, der opfandt den.

I modsætning til andre drikkevarer født af kreativitet og fantasi sprang irsk kaffe af nødvendighed. Det opstod i 1940'erne, på et tidspunkt, hvor Pan Am-flyvende både blev brugt til at foretage atlanterhavsovergange, før der eksisterede store lufthavne med lange landingsbaner. Da han mødte sine amerikanske passagerer, da de forlod vandet i Foynes, bragte kok Joe Sheridan, en chefkok på en nærliggende restaurant, passagererne kaffe for at varme dem op. Fornuftigt tilføjet det for at afværge den fugtige nattes chill var noget whisky. Legenden fortæller, at efter at han blev spurgt, om de drak brasiliansk kaffe, fortalte Sheridan dem, at det var irsk.



Drikken fangede, og efter 1945, da transatlantiske flyvninger begyndte at lande i den nærliggende Shannon lufthavn, der blev bygget på en mose, blev der serveret Sheridans irske kaffe der. Det er stadig i dag i en restaurant kendt som Sheridan's Food Pub, men det var tilbage i 1952, at en rejseskribent for San Francisco Chronicle, Stanton Delaplane, prøvede det på vej gennem lufthavnen. Han blev straks forelsket i drikken og besluttede at bringe den til Amerika.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

En regelmæssig på Buena Vista Cafe i San Francisco satte Delaplane og barejere Jack Koeppler og George Freeberg sig i gang med at genskabe denne varme og kølige creme-toppede varmere. Selvfølgelig var det en lang nat med prøving og fejl, men til sidst fandt de den perfekte opskrift, ned til at finde ud af, hvordan man korrekt flyder cremen oven på drikken.

Dale DeGroff, James Beard Winner og forfatter af Cocktailens håndværk , bemærker vigtigheden af ​​at afbalancere teksturer og smag og beskriver simpelthen drikken som ”kold fløde, varm sød kaffe, snøret med vidunderlig Irsk whisky ”Han skulle vide det. Han lavede masser af dem gennem årene, især i de dage, hvor senator Patrick Moynihan var vært for sin årlige St. Patrick's Day-brunch i den nu lukkede midtown salon, Charley O's. I midten af ​​1970'erne arbejdede DeGroff der som servicebartender, og det var hans job at holde trit med piskningen af ​​fløden for at toppe hver eneste irske kaffe, der gik i hænderne på New York City - og undertiden verdens mest bemærkelsesværdige ansigter. Dette var en bevægelses- og rysterbegivenhed af den slags, som du måske har fundet dig selv ved siden af ​​Bobby Kennedy, da han uformelt meddelte sine planer om at stille op til præsident. Det skete virkelig, og bare en anden grund, foruden stolthed over jobbet, der gjorde det så vigtigt at få denne drink rigtig.



DeGroff deler, ”Den eneste grund til, at jeg gjorde det rigtigt, var at jeg blev undervist af Pat og Mike, den oprindelige Charley Os bartendere, da Joe Baum åbnede restauranten. Baum havde udsendinge til Irland for at sikre, at drikkevarer og mad blev lavet korrekt. Ved Moynihans brunch, der varede fra kl. 6 til kl. 11, da alle skulle ud for at deltage i paraden, ville folk drikke irsk whisky eller irsk kaffe, og så ville du finde fem bartendere bag baren. For kaffe var det hele sat op på kanalen - det var barbackens opgave at sætte brillerne op. En fyrs job var at lave sukkeret og opløses med kaffen, efterfulgt af fyren med whisky, efterfulgt af fyren med cremen efterfulgt af baren tilbage med flere kopper for at erstatte de drinks, gæsterne lige havde hentet. Vi sætter 60 briller op for hver tur igennem og fortsætter med at genindstille hvert 15. eller 20. minut. Som den mindst senior bartender faldt min arm af, fordi jeg var den fyr derude og piskede fløden. ”

Han deler sine teknikker til at få cremen til at hælde over bagsiden af ​​en ske, ”Over pisk den, og den bliver for stiv, men du kan tilføje mere creme for at bringe den ned igen. Hvis du får det til at peak, vil det ikke hælde. Du vil have den stiv, men ikke gå så langsomt, at du skal trække den. ”

For mange bartendere har fremstilling af irsk kaffe været set som en træk, og så få gør det som det er meningen, det skal gøres. Ved Død kanin , selv før de åbnede, var de bundet og besluttede på at få det rigtigt. Medejer og driftspartner Jack McGarry, også kendt som vinderen af ​​prisen International Bartender of the Year fra Tales of the Cocktail's Spirited Awards, deler oplevelsen, der motiverede ham og hans forretningspartner Sean Muldoon, ”Lige før vi åbnede gjorde vi det en historisk vandretur i Financial District med Dave Wondrich. Da vi vendte tilbage til baren, lavede Dave et slag, der var fantastisk, og Dale lavede en irsk kaffe, der stjal showet. Det var allerede før vi åbnede, at frøet blev plantet til dette partnerskab for yderligere at forbedre vores irske kaffe i forbindelse med Dale. Vi bad ham bare om at forbedre vores irske kaffe, og han var helt klar til det. Det er en af ​​hans yndlingsdrikke, og han gav os konstant tip om, hvordan vi kan forbedre vores, når han drak i baren. Det krævede imidlertid, at han var fuldt involveret for at få det rigtigt, og det var det, vi gjorde. ”



Han fortsætter, ”Sean prøvede det først i London i begyndelsen af ​​2000'erne på en messe eller i slutningen af ​​1990'erne. Han fortalte mig alt om det, og han forklarede, at Dale spurgte publikum, hvor mange af dem der havde en god irsk kaffe, og ingen løftede hænderne. Han sagde, at de fleste steder bruger det forkerte glas, har de forkerte portioner, ikke behandler kaffen rigtigt, brug den forkerte creme osv. Han sagde, at det skulle behandles som en cocktail, og at alle proportioner skulle være afbalanceret. Det er en lignende type historie, som Sasha Petraske fortalte om Manhattan. At det skal smage som et Manhattan, og at du ikke skal kunne skelne mellem Rug , Vermouth og Bitter . Dale sagde, det skulle smage som en irsk kaffe, ikke for meget kaffe, whisky, sukker eller fløde. ”

Dead Rabbits originale opskrift krævede hvidt sukker, som DeGroff byttede ud for brunt, fordi han, som han siger, 'Jeg tilføjede brunt sukker, fordi jeg ville have dybden.' Hvad de øvrige elementer angår, forklarer McGarry, ”Vores tidligere irske kaffe brugte Jameson Original i Taproom and Powers Signature Single Pot stadig i stuen. Begge disse whiskyer har højere pot-procentdele - Signaturen er 100% - i deres make-up end Clontarf gør. Derfor var den resulterende irske kaffe lidt spicier og mere whisky fremad. Blandingen kaffe / sukker var også tørrere.

Uanset hvordan du kan lide det, tørrere eller lidt rigere, er en ting sikker: hvis det ligner en Guinness går forbi, har du gjort det rigtigt. DeGroff konkluderer, ”Håndpisket usødet fløde, gennem hvilken du drikker god sødet irsk whisky snøret kaffe er hele kuglen af ​​voks. Der er mennesker, der får det, og folk, der ikke får det. Det er en vidunderlig drink. ”

Dale DeGroff's Irish Coffee

  • 4 oz. Dead Kanin Sumatra Mandheling Kaffe (varm)
  • 1 1/2 oz Premium irsk whisky (Clontarf)
  • 1/2 oz Demerara sukkersirup (2 dele Demerara sukker til 1 del vand opvarmet indtil sukkeret opløses)
  • Fløde

Instruktioner: Forbered drikken i et glas på 8 ounce. Kombiner kaffe, sukkersirup og irsk whisky. Håndpisk fløden, så den stadig hælder og flyder oven på kaffen. Sød aldrig fløden.

Foynes møder Frankrig

En original opskrift fra Francine Cohen

  • 4 ounce mørk kaffe (brygget)
  • 1 oz. Brænd whisky
  • 1,25 Merlet C2 Café Likør (Cognac & Kaffe Likør)
  • Brunt sukker efter smag
  • Håndpisket fløde hældes over toppen

Buena Vista Cafe irsk kaffe

  • Noget varmt vand
  • 6 oz. Varm frisk brygget kaffe
  • 2 Cocktailsukkerterninger
  • En jigger (skudt) af din yndlings irske whisky
  • Frisk (helst hjemmelavet) flødeskum

Metode: For at starte skal du fylde dit tomme glas med varmt vand for at forvarme glasset. Når du har fyldt det, skal du forvarme glasset i et par sekunder og derefter dumpe vandet ud. Følg derefter med at hælde den friskbryggede kaffe i glasset, indtil den er omkring tre fjerdedele af vejen fyldt. Anbring derefter de to cocktailsukkerterninger i blandingen. Rør blandingen, indtil sukkerterningerne er opløst. Du kan derefter tilføje skuddet eller jiggeren af ​​din yndlings irske whisky i kaffe- og sukkerblandingen. Rør om igen. Brug derefter en varm ske, vend den om, og lad den hjemmelavede flødeskum forsigtigt glide over skeens ryg og på din irske kaffeblanding. Du vil sikre dig, at flødeskum ikke bryder ind i den irske kaffes overflade.