Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Gå ind i den mest berømte vin tønde fabrik i Amerika

Barrel Making Header

Det første, jeg bemærkede på Seguin-Moreau, var flammerne. Over den uroen, der gjorde det umuligt at samtale inde i det berømte samfund, sprang raketter af orange flamme fra de åbne tønder under opførelse den tåge oktoberdag. For en kuper betyder disse flammer toast, og de har alt at gøre med at producere tønder af høj kvalitet og absolut ikke noget med morgenmad at gøre.

Når flammerne er slukket med et hurtigt dampudbrud, kommer coopers til at hamre, og inden for en time er en ny tønde færdig. Men ifølge Seguin-Moreau-manager Chris Hansen er der mere ved tøndefremstilling end flammerne og spændingen, der sker dagligt i Napa-kooperationen i de sidste 100 år.



Ligesom de århundredgamle træer, der blev brugt til produktionen af ​​deres tønder, kombinerer Seguin-Moreau Cooperage næsten 200 års erfaring inden for tøndefabrik, og deres historie sikrer ekspertise inden for egeskibe fra 225 til 500 liter. Kooperationen er stadig bundet til familien fra Remy-Martin-imperiet, men både Seguin- og Moreau-familierne begyndte at lave tønder i Cognac-regionen i Frankrig i slutningen af ​​1800'erne. I dag er de kendt for den konsistente kvalitet af deres tønder, som stadig stort set er fremstillet i hånden. Og i samarbejdsbranchen betyder 'manuelt' at bruge enkle, håndlavede værktøjer og meget sved.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Seguin-Moreau høster deres egetræ fra skove i hele Østeuropa, Frankrig og Missouri, når træerne er mellem 100-200 år gamle og endelig tønde klar. Fra disse massive skove tager det yderligere to års krydderier for stavene at tørre i skure, før de går til Napa for at blive lavet.

formeSå kommer det rigtige sjov. Som Hansen forklarer, er coopers som kokke, der bruger deres hænder (og ofte deres næse) til at lave smukt ristede, lækagefrie tønder. Oprindeligt er stavene formet og bøjet forsigtigt ind i den afrundede form, som drikkere kender og elsker ved at indsætte dem lodret inde i metalbøjler. Langsomt presses stavene mere og mere tæt, når tønderen tager form.



De flammer, jeg stødte på, da jeg gik ind i køberiet, var midt i ristningsprocessen, som er det mest komplekse element i tøndefremstilling. Efterhånden som stavene ristes, ændres træets farve og frigiver en række forbindelser dybt inde i tøndestavene, som i sidste ende vil oversætte til, at forskellige forbindelser og smagsstoffer overføres til vin eller whisky.

”På Seguin-Moreau er vi traditionelle,” bemærker Hansen, “Og brug stadig kooperens erfaring og dygtighed i stedet for at installere computerovervågning, som nogle andre kooperativer måske bruger. Dette er afhængig af, at kooperatørens dygtighed ser farven på skålen, jævnhed og aroma, de lugter fra tønden. ”

Fra let til tung (læs: gylden til sort) varierer toastniveauerne afhængigt af den vinstil, der produceres. I det væsentlige betyder større ild og tungere skål mere kraftige egesmag som vanilje, chokolade, mokka og smørbrød, der tilføres vin samt tøndefarvede whiskyer som Bourbon.



”Til vinproduktion her i Californien er Medium + den mest populære skål,” siger Hansen. 'I Frankrig og andre områder er medium toast mere populært.'

I Seguin-Moreau bruges kun rester af egetræ, der er tilbage fra stavformning, i dets ristningsbrande, hvilket forhindrer de kemiske smagsstoffer, der kan formidles af propan eller andre flydende brændstoffer - som når den kulkærlige ven bruger alt for meget lettere brændstof inden grillning bøffer.
Efterbehandling af håndenEfter ristning strammes tønderne ved hjælp af metalbøjler, der er håndhamret over stavene. Endelig er toppen af ​​tønderne - kendt som hoveder - bundet i hak i hver ende af tønden, en proces der involverer fjernelse og udskiftning af nogle af bøjlerne, når stavene bøjes og bøjes i form. Bemærk: Coopers har savleværdige biceps og skuldre.

Hansen bemærker, ”Jeg håber, at hele processen aldrig bliver mekaniseret. Brug af maskiner ville være det samme som at gå til en god restaurant og få dit måltid tilberedt af maskiner ikke af uddannede kokke. ”

Endelig er tønderne høvlet og slibet, inden de gennemgår en trykvandstest for at sikre, at tætningerne er tætte. Det vigtigste element i en god tønde, ligesom meget af samarbejdsprocessen, har ikke ændret sig i hundreder af år: 'Ingen lækager!' siger Hansen.

Efter vandtestene er det eneste, disse tønder mangler, vin.