Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Fra koncept til dåse: Sådan lanceres et vellykket FTU-brand i 2020

Bekvemmelighed er nøglen til nutidens drikkelandskab. Allerede før coronaviruspandemien tvang udbredte barlukninger, nåede forbrugerne i stigende grad ud til alkoholholdige drikkevarer, der var klar til at drikke (RTD). FTU-kategorien voksede 80 procent i 2019 og sluttede året med en samlet værdi på mere end $ 100 millioner, ifølge til forbrugeranalysefirma Nielsen.

Årets unikke omstændigheder har kun givet næring til yderligere vækst, med praktisk pakket FTU'er, der tilbyder den ideelle løsning til socialt distancerede drikkebegivenheder. Ifølge det globale analysefirma IWSR har FTU'er nu en andel på 6 procent af den samlede drikkevarealkohol i USA. I løbet af de næste fem år forudser IWSR, at FTU'ers volumenandel overgår den for hele spirituskategorien.



Denne svimlende forudsigelse kommer med den ikke ubetydelige advarsel, som IWSR inkluderer hårde seltzers som en type FTU, mens andre firmaer som Nielsen ikke gør det. Selvom hårde seltzers tegner sig for 50 procent af RTD-kategorien (pr. IWSR-sporing), siger Brandy Rand, COO i Amerika ved IWSR, at der stadig er en betydelig mulighed inden for rummet for dåse cocktailmærker og andre seltzer-lignende produkter. 'Efterspørgslen efter forblandede drikkevarer af højere kvalitet i et praktisk format kombineret med generelle amerikanske tendenser mod sundhed og velvære viser ingen tegn på aftagning i de kommende år,' siger Rand.



Denne fortsatte efterspørgsel vil uden tvivl anspore innovatører, der ønsker at komme ind i FTU-rummet. Men sammen med denne mulighed følger iboende udfordringer og overvejelser - især for opstartsmærker. Fra at udvikle en basisopskrift på produktet til at komme på markedet og voksende distribution, kan det tage flere år at komme ind i FTU-rummet. Her skitserer vi, hvordan eksisterende mærker inden for kategorien har været i stand til at gøre det, og deler de udfordringer, de rapporterer fra deres rejser.

Social Hour Cocktails RTD Canned Cocktail Brand

Kredit: Social Hour Cocktails / Instagram.com



Udformning af en FTU-opskrift

Mange af den lange liste over opgaver, der skal udføres, og felter, der skal kontrolleres, inden der lanceres et FTU-mærke, overlapper med at tage en vin eller øl til at tænke TTB-applikationer og branding-koncepter. En stor udfordring, der er unik for FTU'er, er dog at udvikle en opskrift på produktet og oprette forbindelse til producenter, der er i stand til at udføre det.

Tidligere på året lancerede de fremtrædende New York City-bartendere Tom Macy og Julie Reiner Social Hour Cocktails . RTD-mærket debuterede med tre varianter: Gin og Tonic, Whisky Mule og Pacific Spritz. Mens lanceringen kom under pandemien, en periode, der er bevist lukrativ for dåse cocktails, insisterer Reiner på, at Social Hour ikke er en 'pandemisk skabelse.' Macy spillede med tanken om at lancere et RTD-cocktailmærke i årevis og begyndte først at arbejde på projektet seriøst i 2018.

Et af de længste aspekter af processen var opskriftudvikling, siger Macy. Fra dag ét var målet at skabe et produkt, der var ”så godt eller bedre” end noget andet, de kunne lave bag baren, hvilket tog længere tid end han forventede og var en skarp afvigelse fra at udvikle opskrifter til en bar. 'Der er ingen sølvkugle, du skal bare gøre arbejdet for at gøre opskrifterne perfekte,' siger Macy.



Det hårde arbejde drejer sig om at smage opskrifter med forskellige basisingredienser og proportioner og i tilfælde af drikkevarer som G&T med varierende kulsyreindhold. Først da er det muligt at bestemme, hvad hver komponent bidrager med, og hvordan det påvirker andre ingredienser, forklarer Macy. Og først da kan der foretages forbedringer.

Alligevel foreslår Macy, at de, der ønsker at komme ind i rummet nu, skal finde nogle aspekter af opskriftudvikling lettere end da han begyndte. Da Macy og Reiner udviklede opskrifterne til Social Hour's cocktails, havde producenterne og smagsleverandørerne ikke en referenceramme for, hvad de forsøgte at skabe. I betragtning af den hurtige udvidelse af kategorien i de mellemliggende år, forventer Macy, at dette ikke længere er tilfældet.

En vigtig overvejelse under oprettelsen af ​​opskriften er basisalkoholen til FTU. Mens alkohollovene for alle 50 stater er unikke, vil valg af en malt- eller sukkerrørbaseret brygget alkohol (det samme som brugt i de fleste hårde seltzers) generelt tillade, at produktet sælges i købmandsforretninger. Dette tilbyder en meget bredere vifte af detailmuligheder end bare vin- og spiritusforretninger, men at lave en autentisk smagsprøve uden gin kan være ekstremt vanskelig. For dem, der tænker på at lancere cocktails med et citruselement - såsom kalk i en Daisy blomst - der er en række andre komplikationer at navigere.

Beatbox Beverages Canned Cocktail RTD Brand

Kredit: BeatBox Beverages

Betydningen af ​​emballage

Opskriften sikret, den næste forhindring kommer i form af emballage. Mens FTU'er er blevet noget synonymt med dåser, er de på ingen måde den eneste mulighed. Og inden for aluminiumsdåsen er der flere muligheder at overveje, hver med sine egne positive og negative.

Texas-baserede Aimy Steadman medstifter BeatBox-drikkevarer i 2011 sammen med Justin Fenchel og Brad Schultz. BeatBox pakker sine seks aromatiserede vine eller 'Party Punches' i 500 ml Tetra Pak-kartoner. Steadman siger, at de valgte emballagen på grund af dens miljømæssige fordele og den bekvemmelighed, den giver.

Ved 11,1 procent ABV holder hver beholder alkoholækvivalenten med fire lette øl. Halv liters volumen gør det til en god mulighed for at dele, men det faktum, at beholderne kan lukkes igen, betyder, at forbrugerne ikke behøver at færdiggøre drikken i et møde, hvis de drikker alene, siger Steadman.

Arbejdet med Tetra Pak har haft andre uventede fordele i de senere år. I 2020 har alkoholproducenter været nødt til at kæmpe med udbredt mangel på aluminiumsdåser. 'For små virksomheder, forsøger at få tid med en co-packer eller forsøge at få dåser [stoler på] at finde gode partnere, der hjælper dig med at slå over din vægt,' siger Steadman.

De, der går ned i aluminium kan rute, bør nøje overveje containerstørrelser. Five Drinks Co. lancerede sin linje med håndværks-RTD-cocktails i 2019. Det Miami-baserede mærke pakker sin serie af drikkevarer i dåser på 6,8 ounce, der er designet til at servere nøjagtig den samme hældning, man ville modtage, når man bestiller en Margarita eller due (over is) i en bar.

Det er en mulighed, der igen giver fordelen ved bekvemmelighed, men også har iboende forhindringer, da denne størrelse kan ikke produceres så bredt som standard 12- eller 16-ounce containere. ”På udbudssiden er den største udfordring at tænke fremad,” siger Felipe Szpigel, en af ​​brandets fem medstiftere. 'Efterhånden som vi udvider, skal vi se mange måneder ned ad vejen og garantere, at vi har leveringsmuligheder.'

Crafthouse RTD Canned Cocktail Brand

Kredit: Crafthouse Cocktails

Distribution: Den største hindring for alle

Når man tager hånd om opskrifter og emballage, begynder det hårde arbejde. Måske er den største udfordring for alle alkoholproducenter i USA at opbygge et distributionsnetværk, og den stadig voksende FTU-kategori er ikke anderledes.

Chicago-baserede gæstfrihedsduo Charles Joly og Matt Lindner blev lanceret Crafthouse Cocktails i 2013. Ved udgangen af ​​dette år vil brandets cocktails, der kommer i en række emballageformater og -størrelser, være tilgængelige i 20 stater. Ved udgangen af ​​1. kvartal næste år projekterer Lindner, at Crafthouses produkter vil blive forhandlet i omkring 35 stater.

En af de primære grunde til, at det har taget syv år at nå frem til dette punkt, er den komplekse karakter af alkoholfordeling i USA. ”Systemet med tre niveauer er et rod. Det er meget vanskeligt at navigere på nationalt niveau, ”siger Joly.

Selvom national distribution kan virke som den hellige gral for alkoholmærker, advarer Joly mod at ekspandere for hurtigt.

”Jeg har været i branchen i lang tid og har arbejdet med mange opstartsmærker, der har hjulpet dem med F&U, opskrifter og forfremmelse,” siger han. Mange af disse mærker har haft betydelige opstartsbudgetter og bruger dem til at blive nationale hurtigst muligt, siger Joly, fordi de mener, at de burde være i alle 50 stater. ”To år senere tankes de, fordi de spreder sig så tynde,” tilføjer han.

I stedet for blot at fokusere på kanaler, der ikke er forudsætninger for at skabe vækst, har Crafthouse fundet succes via partnerskaber med Mariott og Amtrak og vil snart være tilgængelig på Virgin Voyages. Bekvemmeligheden ved FTU'er gør dem ideelle til detailhandel, men Crafthouse beviser, at potentielle mærker ikke bør overse lokale muligheder (når de vender tilbage).

Five Drinks Co. RTD Canned Cocktail Brand

Kredit: Five Drinks Co. / Facebook.com

Skiller sig ud i mængden

Da stadig mere etablerede, store mærker frigiver FTU-produktudvidelser, skal startups være kreative for at tiltrække forbrugernes opmærksomhed og konkurrere mod tunge markedsføringsbudgetter.

Tidligere på året lancerede Five Drinks tre nye cocktails, som den skabte i samarbejde med New York cocktailbar Dante, der blev kronet verdens bedste bar ved verdens 50 bedste priser i 2019. 'At samarbejde med den bedste bar i verden og få nogle af deres opskrifter i en dåse er en fantastisk måde at fortælle forbrugerne, at vi er forskellige, og viser vores stolthed over ægte ingredienser og kvalitetscocktails,' siger Szpigel.

BeatBox har til formål at få forbindelse med drikkere både online og personligt. Mærket har mere end 40.000 tilhængere på Instagram, dets feed føles autentisk og kommer ikke over som alt for kurateret eller poleret. 'Vi lytter til vores kunder og hænger sammen med dem på musikfestivaler - forhåbentlig vil vi være i stand til at gøre det snart igen,' siger Steadman. 'Jeg tror, ​​det er det, der adskiller os fra de millioner af innovationer, vi har set siden vi lancerede i 2013.'

Crafthouse's Joly og Lindner understreger også vigtigheden af ​​at oprette forbindelse til forbrugerne på græsrodsniveau. 'Vi er på gaden hele tiden og taler med folk, giver en smag af vores produkter og fortæller dem, hvad vi handler om,' siger Lindner.

”Du kan have flydende guld i en flaske,” tilføjer Joly. 'Men hvis folk ikke ved det, betyder det ikke noget.'

Denne historie er en del af VP Pro , vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus - og videre. Tilmeld dig VP Pro nu!