Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Fra Campari til Kahlúa, nye anvendelser til gamle likører

Opbygning af et anstændigt udvalg af basisspiritus lægger et solidt fundament for enhver hjemmebar. Men det er den omhyggelige tilføjelse af modifikatorer og likører der frigør din bars virkelige potentiale. Det er umuligt at blande en Negroni for eksempel uden sød vermouth og den italienske bitre likør Campari . Og held og lykke med at ryste op Espresso Martini uden en kaffebaseret likør som Kahlúa.

Mens likører som Campari og Kahlúa synes at være knyttet til specifikke cocktails, skal du ikke afskrive dem som en-trick ponyer. Du skal heller ikke række ud efter Aperol kun i aperitivo-timen eller åbne orange likør når det er tid til at blande Margs. Med lidt insider-viden er der en verden af ​​muligheder for at udforske, fra glemte perler til mindre kendte 'moderne klassikere'.



For at finde ud af, hvordan man får flere miles ud af likørerne på din barvogn, tappede vi en lille pool af bartendere med et væld af erfaring.



Blandt dem var Brian Miller , en selvformateret 'tropiker', hvis CV er fyldt med New York-cocktailinstitutioner som Pouring Ribbons, Pegu Club og Death & Co. Også vejer ind med salvie-råd fra Empire State var Lucinda Sterling , der kom op på Milk & Honey under den afdøde Sasha Petraske og nu arbejder som bartender og medejer af Mellemgrenen og Søbårne . Afslutningen af ​​trioen varLos Angeles-baseredeTyson Buhler,nationaldrikdirektør hos Death & Co. .

Aperol

Sandsynligvis er den likør, der er mest berømt håndjern til en bestemt drink, den Aperol Spritz , dette er et perfekt eksempel på en kriminelt underudnyttet flaske. I stedet for at tilføje Prosecco og sodavand, prøv det på mexicansk-inspireret Oaxaca Sun . En original skabelse fra Phillip Childers fra Sterling's Middle Branch, denne rystede cocktail kombinerer 1 ½ ounce tequila , ½ ounce Aperol, ½ ounce agave sirup og ¾ ounce citronsaft. Sil over is og pynt med en orange skive og mezcal-svømmer.



For en bedre kendt moderne klassiker foreslår Sterling Introduktion til Aperol , oprettet af Audrey Saunders i New Yorks Pegu Club. Bittersød med en citrus twang blander denne sommerlige rystede cocktail 2 ounce Aperol med 1 ounce gin,, ounce citronsaft og et strejf af Angostura bitter. Alternativt er der Papirfly , en Sam Ross-skabelse fra sin tid hos Milk & Honey. Kræver en tilsat, esoterisk italiensk ingrediens, denne velafbalancerede cocktail med lige store dele ryster un ounce hver Aperol, bourbon , citronsaft og Amaro Nonino . (Det er værd at hente en flaske Amaro Nonino til denne drink alene.)

Baileys

Nyligt prægede hjemmebartnere vender måske næsen op Baileys , men to af vores bartendere afslørede et blødt sted for den fløjlsglatte likør. Miller nyder et stænk i varm kaffe i stedet for fløde og siger, ”Jeg har aldrig haft en dårlig Baileys før. Holdbarheden er sandsynligvis den samme som en Twinkie. ” For dem, der føler trang til at trække rysteren ud, fører alle veje til Mudderskred . Den voksne milkshake ser 1 ounce hver af vodka , kaffelikør (mere om dette snart) og Baileys, rystet med 1½ ounce kraftig fløde.

En anden (i) berømt forberedelse er Blæse job skud, en desværre navngivet 90'ers skabelse, der flyder ⅕ ounce af den irske fløde oven på et ½ ounce skud af Amaretto. En sund topping af flødeskum tilføjes som pynt til godt mål. Det Baby Guinness , en mere behagelig tilberedning, grøfter cremen og skifter i kaffelikør til Amaretto. Det er et billed-perfekt parring sammen med en halvliter af den ægte vare. Og inden vi forlader Emerald Isle, tilbyder Sterling et sidste Baileys-tip: Bland lige dele med Irsk whisky og masser af is. 'Du vil bestemt vande det ud og få det til at vare lidt længere,' siger hun.



Campari

Når du først erobret Negroni, siger Buhler, at drikkens 'søskende' er det næste logiske skridt til at udforske Campari-cocktails. Et par enkle justeringer til lige store dele gin , Campari og sød vermouth opskrift tilbyder en række muligheder.

Fjern gin for at nyde en bittersød Milano-Torino . Tilføj et stænk sodavand til den drink, og det bliver til amerikansk . ”Så længe du har et par flasker vermouth i køleskabet, Boulevardier og Old Pal er også rigtig nemme spins, ”siger Buhler. Den tidligere lægger sig i bourbon til Negronis gin, mens sidstnævnte erstatter den med rug og slukker den søde vermouth til tør.

For at afvige fra Negronis velbårne smagsprofil anbefaler Buhler nyere kreationer. ”Der er en rigtig god drink, der kom ud af Milk & Honey for år siden fra Mickey McIlroy kaldet Rom med udsigt ,' han siger. En citrusy riff på Americano, denne cocktail ryster 1 ounce hver Campari, tør vermouth og frisk limesaft med ¾ ounce simpel sirup. Afslut med et stænk sodavand og et orange hjul.

'Der er en anden, som jeg elsker fra 90'erne, kaldet Jasmin , ”Siger Buhler. Oprettet af Paul Harrington på Townhouse Bar & Grill i Emeryville, Californien, kunne denne drink forveksles med en Cosmopolitan med sit pulverformige lyserøde udseende. I stedet er det en mere nuanceret riff på afstivningen Gin Sour , med ¼ ounce hver Cointreau og Campari erstatter simpel sirup og tilføjer kompleksitet.

Cointreau

Hvor der er en åben flaske Cointreau, er der sandsynligvis en for nylig færdig Daisy blomst i nærheden. Men den orange likør er en utrolig fleksibel ingrediens, der er i stand til at levere mere end forfriskende Margs. ”Margarita er bare en udvidelse af en Sidevogn , som jeg tror de fleste har hørt om, men sandsynligvis ikke tjener meget meget derhjemme, ”siger Buhler. Hvor Sidevognens Cognac erstatter Margaritas tequila, vælger gin som basisånden en Hvid dame , som kan rystes med eller uden æggehvide. For en mere uklar klassiker fremsætter Buhler Lucien Gaudin . En rørt, spiritus-fremad cocktail, denne drink kombinerer 2 dele gin med 1 del hver Campari, Cointreau og tør vermouth.

Kaffe likør (såsom Kahlúa)

Kaffelikør er en vigtig ingrediens i Espresso Martini , en drink berømt sammensat for en unavngiven supermodel på udkig efter noget til at 'vække hende og f * cke hende op.' Andre anvendelser til likøren er ligeledes rå. Bedst kendt blandt dem er Hvid russisk , som skød til berømmelse efter sin birolle i Big Lebowski. Til tænderen Sort russisk alternativt, rør blot 2 dele vodka med 1 del Kahlúa. Og vær ikke bange for at skifte baseånden eller lege med proportioner, siger Miller: 'Prøv lige dele rom og Kahlúa med en creme-float på toppen.' Alternativt kan du eksperimentere med Kahlúa som en cocktailmodifikator. ”Campari og kaffe er naboer,” siger han. ”Så tilføj en teskefuld eller en halv teskefuld til din Negroni. En lille smule går langt. ”

Lillet Blanc

En sommerklammer, aromatiseret vin Lillet Blanc beder om lidt mere end is, frugt og en valgfri topping af sodavand. Men det finder også et hjem i nogle gode klassiske cocktails. Der er den Corpse Reviver # 2 og dets mindre kendte søskende, Cocktail fra det 20. århundrede , der sænkes i crème de cacao til appelsinlikør og udelader skylningen af ​​absint.

Mere diskutabelt i omdømme er James Bond Vesper Martini, der forsøger at bilægge gin-versus-vodka-debatten en gang for alle ved at inkludere dem begge. Mens fordelene ved denne drink stadig er et stridspunkt, siger Buhler, at du er på den rigtige vej, hvis du inkluderer Lillet Blanc i Martini-variationer. ”Det afrunder kanterne lidt og hjælper med at gøre den sprutede, tørre cocktail lidt mere tilgængelig,” siger han.

For en mere forfriskende, batchbar drink er en sund hældning af Lillet Blanc den perfekte måde at jazz op på Hvid Sangria , Siger Sterling.

St-Germain

Der er meget at elske ved denne nærliggende blomsterlikør. ”Da jeg var hos Death & Co., kaldte vi det bartenders ketchup,” siger Miller. 'Du kan sætte det i næsten alt, og det smager godt.'

Mens det mest berømt vises med Champagne og club soda i Elderflower Spritz (også kendt som St-Germain-cocktailen), den blomsteragtige 'krydderi' har arbejdet sig ind i en række innovative Death & Co.-kreationer gennem årene.

En gammeldags genstart, Phil Ward's Ældste gammeldags rører 2 ounce Plymouth gin med ½ ounce St-Germain og et strejf af orange bitters. Millers originale kreationer fra sin tid i baren inkluderer Firkantet genoptagelse , en genopfattelse af Gammel firkant der erstatter benediktiner med ½ ounce af hyldeblomelikøren. Hans Lille spurv følger en lignende spirit-forward formel, men riffs om forholdet mellem æbler og hyldeblomster. Calvados giver baseånden, mens et strejf af 100-bevis Lairds æblebrand øger ABV.

For enklere løsninger foreslår Miller at bruge St-Germain som sødemiddel. For opskrifter, der normalt kræver 1 ounce simpel sirup, skal du udskifte halvdelen med ½ ounce St-Germain. Uanset om det er en Daiquiri eller Gin Collins, hyldeblomelikøren fungerer som en “blomsterforstærker”, siger han.