Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Fire måder at drikke mere vin på med din taco

Her er sagen om drikker vin med tacos: du kan ikke være for seriøs om det. Når alt kommer til alt, når du hænger på din lokale taqueria eller bestiller mexicansk takeaway, er du mere tilbøjelig til at knække en øl eller nippe til en Margarita.

Og det er nøjagtigt, hvordan du skal nærme dig vinparring med tacos, ifølge Lauren Feldman, vinchef hos San Franciscos Creek og Cala tacos . ”Alt, hvad du vil presse kalk eller citron på, er en fantastisk mulighed for at drikke en syre med høj syre,” siger hun.



Lauren Feldman er vinedirektør i Cala og Tacos Cala.

Lauren Feldman, vinedirektør i Cala og Tacos Cala, foreslår at parre skaldyrs tacos med højsyrede hvide vine og grøntsager med rosé.



Tacos Cala fokuserer på højkvalitets sæsonbestemte ingredienser og er en afslappet spinoff af den mere formelle, skaldyrscentrerede forældrerestaurant Cala City i Mexico City-stil. Tacos Cala startede med blot et par ølindstillinger på menuen, men inspireret af succesen med vinprogrammet i Cala kuraterede Feldman senere en kort liste over vine, som hun troede ville passe godt sammen med tacos.

Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Lettere stilarter med personlighed, ligesom roser , mousserende hvide og kølede røde , suppler de unikke fyldninger af tacos og tilføj en afstivningsdosis på surhedsgrad . Feldman er også en stor fan af naturlig , vin med minimal intervention. 'Den slags kombucha-lignende vibration er super sjov med tacos, fordi den skærer gennem fedtet,' siger hun.



Feldmans favoritkombinationer følger filosofien 'hvad der vokser sammen, går sammen'. ”Jeg ser på steder, hvor folk sidder på verandaen i sollyset og drikker vin,” siger hun. Hun har vine fra middelhavsdestinationer som kystitalien, Kroatien og Provence. Det kan måske virke kontraintuitivt i starten, men hun finder mange kulinariske ligheder med Mexico.

”I Kroatien er for eksempel mange af de retter, de har kogt gennem deres historie, brændt,” siger hun. 'For vin er det et køligt sted at udforske, fordi den mineralitet og friskhed, som regionen er kendt for, går så godt sammen med maden.'

Hendes liste nikker til biodynamiske producenter med base i Napa Valley og Lodi, Californien. ”Det er et område, hvor yngre vinproducenter skaber vin, som de vil drikke,” siger hun. ”Det er ikke ting, der er for alle,” tilføjer hun. Vinene har tendens til at have flygtige syreindhold og tanniner, der smager usædvanligt sammenlignet med traditionelt fremstillede vine.



Tacos Cala's menu indeholder alt fra ristet sød kartoffel med knoglemarv og muldvarp med blomkål til solsikkeknopper med salsa og stegt svinekød med radiser. Disse retter tiltrækker eventyrlystne kunder, der er interesserede i, hvor deres mad kommer fra, og som er glade for at prøve noget uventet i deres briller.

Uanset om du kan lide dine tacos fyldt med grøntsager, marv, carnitas eller carne asada, har Tacos Cala dig dækket. Her er Feldmans bedste tip til parring af vin med tacos.

Cala anbefaler at parre vin med taco.

Tacos Cala startede med blot et par ølmuligheder, men Feldman tilføjede senere et vinprogram, der var tungt for vin med minimal intervention.

Drik lysrøde med kylling

I stedet for at gå direkte efter dristige Cabernets og Merlots foretrækker Feldman blødere, ikke-blødlagte vine. 'Hvis du har lidt varme, vil du ikke drikke noget, der er for aggressivt,' siger hun. 'Garver kan forværre krydderiet en smule.'

Gå efter en vin, der slukker din tørst, ligesom Pinot Noir eller lille . En af hendes favoritter er en lyserød fra Bichi , en vingård i Baja Mexico, som har god syre og smager som hindbær.

Frugtige røde tilføjer balance til rig kød

For carnitas beder al pastor og bøf om en rødvin, der smager lidt som druesaft. Som at have en skefuld tranebærsauce med din Thanksgiving-kalkun, skærer den tærte, søde smag gennem kødets rigdom og renser ganen.

'Især med røgere kød er det virkelig sjovt at have noget, der er mørkt og saftigt,' siger Feldman. For at forhindre ting i at gå i Manischewitz retning, kig efter vine med en mineralsk finish, ligesom Martha Stoumen's Post Flirtation eller røde fra det sydlige Frankrig eller Sicilien.

Rosé elsker grøntsager

På Tacos Cala elsker Feldman at parre de ristede poblanoer i flødesauce-taco med bærlignende korsikansk rosé, såsom denne overkommelige flaske . 'Det fremhæver alle de små blomsterdetaljer i chilenerne,' siger hun.

Uanset om din veggie-mulighed er simpel sauteret løg og paprika eller en high-end ristet squash med majs, gælder de samme regler. Brug en tør rosé til at fremhæve ingrediensernes subtile sødme. Og hvis du kan lide at pakke på varmen med en brændende varm sauce, kan rosé frembringe peberens komplekse - og undertiden skjulte - frugtagtige kvaliteter.

Højsyrehvide lyser fisk og skaldyr op

Feldman favoriserer vine fra kystregioner, hvor folk spiser en masse fiskeretter, som f.eks Txakoli i det nordlige Spanien og Muscadet i det nordlige Frankrig, fordi citrusnoter lyser salt fisk og skaldyr.

Afstivning af hvide vine er et godt valg til alt fra stegt mahi mahi til krydret grillet rejer. Hvis hun nyder sine tacos udenfor, kan Feldman lide dette dåse vin fra Napa-vinproducenten Ferdinand, der har noter af appelsinskal og kalkskal.