Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Finger Lickin 'Bruts: Den bedste stegte mad og champagneparring

”Mange mennesker er stadig virkelig overraskede over, at du kan parre Champagne med stegt mad, ” Jen Pelka , grundlægger og administrerende direktør for The Riddler, en meget succesrig Champagnebar med placeringer i San Francisco og New York. 'Den måde, jeg kan lide at relæere på, er:' Hvis du tænker på noget, du kan lide at drikke øl med, er Champagne generelt en rigtig god kamp. ''

Ligesom Milwaukee's Miller High Life, ' ølens champagne , ”Frankrigs mest berømte, luksuriøse mousserende vin er lys og lys. Mens sidstnævnte har afstivende syre, exciterer begge drikkevarer ganen med livlig brusende og er på deres mest lækre plukket lige ud af en isspand.



Når de parres med mad som pommes frites og stegt kylling, skærer disse egenskaber sig gennem det sprøde ydre og renser ganen af ​​(lækker) dvælende fedt.



Alle har brug for en champagnestopper, når de bliver hjemme

Dybest set går de 'rigtig, virkelig, rigtig godt' sammen, siger Pelka.

Pelka er på ingen måde den eneste gæstfrihedsbranche, der vokser lyrisk om denne parring . Især champagne og stegt kylling har etableret sig i Amerikas spisestue.



I 2014 åbnede Birds & Bubbles, en restaurant helt dedikeret til parringen, i New Yorks Lower East Side. (Stedet er siden lukket på grund af en huslejetvist .) I mellemtiden er Chicago vært for et årligt Fried Chicken & Champagne Fest hver februar, mens en 18 fod lang Fried & Fizzy food truck slynger friteret fjerkræ og pebret fransk fizz på gaderne i Scottsdale, Ariz.

'Stegt kylling og champagne er en ret almindelig parring i syd,' siger Matt Tornabene, præsident for New York-baseret vinforhandler og opbevaringsvirksomhed, Manhattan Wine Company. Den 41-årige, der voksede op i Syden, siger, at han sandsynligvis først smagte kombinationsboksen Charleston, S.C. omkring det tidspunkt, hvor han nød sin første lovlige slurk af alkohol.

Champagne og stegte fødevarer går 'rigtig, virkelig, rigtig godt' sammen, siger The Riddler's Jen Pelka.



Efter at have flyttet til New York i 2002 og etableret sin vinforretningsvirksomhed i 2006, opfordrede Tornabene sine sydlige rødder og var vært for virksomhedens første årlige stegte kylling- og champagnemiddag i 2011. Begivenheden tjente som en mulighed for at få mere interesse for producent Champagnes , som var meget sværere at sælge på det tidspunkt, siger han og tilføjer: ”Det startede i en lille lille restaurant i West Village. Det var kun 15 eller 20 af os og nogle af vores importpartnere. ”

Men nu, med den blomstrende popularitet hos producenterne Champagnes i større byer som New York, og stegt kylling og Champagne som en veletableret parring, er begivenheden vokset hvert år og opfylder næppe den offentlige efterspørgsel. Sidste års udsalgsbegivenhed var vært for 125 mennesker, hvor Danny Meyers Union Square Hospitality Group tilberedte den stegte kylling. Den årlige middag er faktisk blevet så populær, at Tornabene står over for en intern kamp om, hvorvidt den skal være vært eller ej.

”Vi har tendens til at holde en masse virkelig tildelte [producenter Champagnes] tilbage,” siger han. 'Det er vine, vi får flasker med, ikke sager.' Hvis han opbevarede dem til sin butik, ville vinene sælge 'så snart vi lagde dem på hylden,' siger han, og hans margener ville sandsynligvis være meget højere.

Amerikanske spisesteder og vinelskere er klart overbeviste, men kylling er på ingen måde den eneste stegte mad, der parrer sig med Champagne, og heller ikke alle stilarter af Champagne passer til enhver type stegt mad. Så VinePair fik indsigt fra professionelle i branchen som Pelka og Tornabene for at finde de bedste champagner, der skal parres med alle typer stegt mad. Her er deres favoritter.

Stegt kylling & Blanc de Blancs

For Pelka afhænger det helt af, hvordan fadet serveres, at vælge hvilken champagne, der skal parres med stegt kylling. Hun baserer sit Champagnevalg på at finde kontraster med kyllingens krydderier snarere end at bygge på skålen med en lignende profil. (Begge er veletablerede metoder til parring af mad og vin.)

”Hvis du går med noget som en krydret koreansk stegt kylling, vil du have en champagne med et højere niveau af dosering ,' hun siger. (Alt mellem en højdosis tør champagne og en demi-sec er ideel.) Denne parring er afhængig af de samme principper, som sommeliers bruger, når parring af tørre Rieslings med indiske og thailandske retter , siger hun, med det resterende sukker i vinen, der fjerner skålens krydderi.

'Men hvis du går efter den klassiske Popeye's stegte kylling, tror jeg, du kan gå med noget med meget høj syre, fordi det skærer gennem fedtet og den skøre knap udvendigt,' siger Pelka.

Tornabene er enig og siger, at mens de hælder en række forskellige stilarter champagne under porteføljesmagningen på hans middage, som finder sted inden den stegte kylling serveres, serverer de udelukkende (højsyre) Hvid af hvid Champagner med måltidet.

“Crisp, Côte des Blancs Chardonnay [Champagne] har tendens til at være vores yndlingsparring, ”siger han.

Pommes frites & Rich, Toasty Blends

I 2018 udnyttede vi den voksende parringstrend mellem høj og lav, Moët & Chandon's vinkvalitets- og kommunikationschef, Marie-Christine Osselin, foreslået pommes frites er den perfekte folie til Champagnes skarpe frugtnoter og livlige bobler.

Ved udstråling, a New Orleans mousserende vinbar, der ligger i byens franske kvarter, fremhæver ejer Crystal Hinds også Champagne og fries som en af ​​hendes yndlingsparring.

Barens køkkenhold håndskærer pommes frites hver dag og hæver parring mellem høj og lav ved at servere dem med enten ristet hvidløg aioli eller friskrevet burgunder sort trøffel (Hinds 'præference). Hun peger på 'buttery and rich' Champagnes som det ideelle match for denne skål. ”En fyldig Champagne [med en] toasty finish passer godt til pommes frites,” siger Hinds.

I dette tilfælde, fordi pommes frites er meget tyndere og ikke så fedtede som stegt kylling, kræver maden ikke så meget syre. I stedet fungerer de stegte kartofler som et blankt lærred, som vinens rigdom kan skinne på. Men barens manager, Edouard Majoie, en fransk statsborger fra Champagne, siger, at blanc de blancs-stilarter også fungerer, så længe vinens sure frugtnoter er afbalanceret af toastede, bagt brødnoter.

Kartoffelchips og Chardonnay-drevne blandinger

Parring af kartoffelchips med champagne ligner meget pommes frites, selvom den sprødere bid og højere niveauer af salt gør dem endnu mere modtagelige for den raske surhed af blanc de blancs Champagnes.

I stigende grad Champagne-barer som Effervescence og New Yorks Air's Champagne Parlor Brug kartoffelchips som serveringsbeholder til kaviar. I dette scenarie skal fiskeægens salte pop være fokus for parringen, hvilket giver den perfekte mulighed for en mineralrig, Chardonnay-drevet blanding, der også er frugtagtig og meget sur.

Popcorn & alderen champagne

Selvom det ikke er kogt på samme måde som andre fødevarer på denne liste, kræver popcorn høj varme og meget fedt under tilberedningen, hvilket stort set er det samme princip som friturestegning. På The Riddler bruger Pelkas køkkenpersonale brunt smør til at tilføje en 'usikker karakteristik' til deres gratis popcorn.

På trods af sin relative enkelhed tilbyder popcorn en række spændende parringsmuligheder, der ikke er mulige med andre høj-lave kombinationer. 'Stegte fødevarer går generelt ikke sammen med noget, der har masser af kontakt med bærer eller en masse [flaske] alder,' siger hun. '[Men] popcorn er fantastisk med alderen Champagne, hvor du virkelig, virkelig vil vise vinen.'