Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Ekspertvejledning til åbning af en ældre flaske vin

Hvordan skal du åbne en ældre flaske vin?

Der er et øjeblik, der kommer tidligt i enhver sommeliers karriere, som jeg gerne kalder den gamle flaske test. Det er første gang, du får en vin, der kan være dobbelt så gammel som ældre. Hvordan vil du udføre under pres med at revne dens forsegling pænt - sørg for at ikke en dråbe af den dyrebare væske spildes under en smuldrende kaskade af korkrester? Hvis du åbner den ved siden af, hvordan holder du din professionelle kølig? Hvordan kan du få det til at se ud som om du er så uforstyrret over udfordringen fra en Cheval Blanc fra 1947, som du er ved sidste års rosé ? Heldigvis er der nogle nyttige værktøjer, vi kan opbevare i vores ordsproglige fanny-pakker og et par enkle retningslinjer for stressfri service. Når du først har set, hvad flasken er, kan du stille dig selv følgende spørgsmål til at bestemme, hvordan du fortsætter.

Hvor gammelt er det?

Hvis en flaske vin er blevet opbevaret korrekt (dvs. på et køligt, mørkt, fugtigt sted) i tyve år, bør det ikke være noget problem at åbne med din almindelige vinnøgle. Hvis du kender flaskens opbevaringshistorik og har det godt med at grave lige ind, skal du (forsigtigt) prøve det! Hvis flasken er bragt af nogen som korkage, og du åbner den efter gæstens anmodning, så spørg om de har bragt den fra deres kælder. Håber, at kork ikke tørres ud af varme, smeltes sammen med flaskehalsen eller forstyrres af aggressiv håndtering. Som fejlsikker skal du bruge et af de andre værktøjer, der er nævnt nedenfor, for at fjerne korken intakt. Hvis vinen er betydeligt ældre end tyve år, bør du sandsynligvis bruge en af ​​dem alligevel. Selvom ah-so skubber korken ind i flasken i stedet for at gribe den fra siderne for at hente den, slår en fuldgyldig kork, der bobber i vinen, pokkeren ud af de tusindvis af små korkpartikler, der kunne vinde derinde, hvis din vinnøgles orm river den i stykker.



Har flasken været stående eller liggende?

Gamle flasker kaster oftere end ikke sediment. 'Kastesediment' henviser til den naturlige udfældning af tannin-anthocyaninkomplekserne, der bidrager til en rødvins farve og struktur. Over tid kan nogle vokse for store eller tunge til at forblive i opløsning, så de falder til bunden af ​​flasken. Det er ikke kun helt normalt og påvirker på ingen måde vinens kvalitet, det er et tegn på, at vinen har været aldrende yndefuldt og ikke blev for meget eller hårdt forarbejdet før aftapning. Men hvad der er ubehageligt er at få en mundfuld af de grusomme ting, hvilket er hvad der sker, hvis du ryster eller flytter flasken og derved fordeler det faste stof igen. Hvis flasken har ligget vandret i en kælder, og du ved langt nok på forhånd, når du skal åbne den, er det typisk en god ide at stille den oprejst for at lade det sediment, der var samlet på siden, lægge sig til bunden for at muliggøre let dekantering eller hældning. Bare vær forsigtig, når du nærmer dig slutningen af ​​vinen. Den mørkere del - 'dregs' - kan enten efterlades og kasseres eller filtreres gennem en finmasket sil eller cheesecloth (se nedenfor) for at opnå hver sidste dråbe drikkelig vin. Hvis vinen har ligget vandret indtil åbningstidspunktet, er en vinholder en praktisk holder, der giver dig mulighed for at åbne og hælde fra flasken så tæt på sin oprindelige position som muligt uden at forstyrre tæppet af sediment.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Er dekantering en mulighed?

Dekantering af en flaske er en fantastisk måde at adskille en vin fra ovennævnte sediment på. Du skal blot stoppe med at overføre væsken til karaffen, når du ser dræningen nærme sig flaskehalsen. De fleste mennesker holder et lys under nakken for at give et klarere overblik over de faste stoffer. Hvis du er hjemme, og æstetik ikke spiller en rolle, fungerer din iPhones lommelygte ret godt. Bordeaux blandinger , Syrah , og alt, hvad hjerteligt kan tåle et dekanter. Men jeg tænker to gange på at dekantere en 50-årig Bourgogne . Skønt det er nyttigt at fjerne sediment, udsætter dekantering også vinen for luft. Det kan være en god ting for en ung vin, der betegnes som ”stram”. Det er næsten som en hurtig fremad-knap, der får din vin til et mere behageligt sted hurtigere. Men for en vin af en allerede delikat karakter kan du miste nogle af sine smukkeste øjeblikke i denne eksponering.

Har jeg de rigtige værktøjer?

For at være forberedt på enhver flaske, der kommer din vej, er det en god ide at have en ah-så klar. En ah-så er den to-trådet korkudtrækningsenhed, der ligner næsten et stort sæt pincet med et håndtag på toppen. Det er det valgte værktøj til ældre propper, der kan gå i stykker, hvis de trænges ind af en vinøgle. En simpel søgning på YouTube vil trække mange vejledninger i, hvordan man bruger ah-so, men konceptet er simpelt: Indsæt tappene mellem kork og flaskehalsen, længere tapp først, og vrid forsigtigt eller vip enheden frem og tilbage, indtil det er langt nok ned til fuldt greb om korken. Drej og træk på vej op for at fjerne det. Selvom ah-so har en høj succesrate for ældre flasker, vil der altid være stædige propper, der går i stykker eller ser ud til at gå i opløsning ved kontakt. En relativ nykommer på scenen til fjernelse af kork Durand - har på en eller anden måde formået at tage al risikoen ud af uncorking. Det er dybest set en combo twist & pull proptrækker plus ah-så, der giver dig mulighed for at stabilisere kork, mens du arbejder med ah-so-knivene ned ad siderne. Ikke mere skubbe korken ind! Og hvis du vil have det fulde arsenal, skal du føje til listen porttænger og enten en finmasket sil eller osteklud. Fordelen ved porttænger er, at de fjerner hele sektionen af ​​flaskehalsen, der omslutter kork, men de har brug for en komplet opsætning, herunder en flamme, der bringer tang til rødglødende. De giver bestemt et godt show, men er på ingen måde praktisk til daglig brug. Endelig vil silen eller ostekluden tage hovedpinen ud af at åbne en flaske, der har haft sedimentet forstyrret, og fungere som et à-minut-filtreringssystem under dekantering.