Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

EOD Drinks With the Founders of Canned Cocktail Brand Social Hour, Julie Reiner og Tom Macy

I dagens episode af 'End of Day Drinks' vil vi endelig komme ind i det - ja, vi skal tale om dåse cocktails. Vi sidder sammen med Julie Reiner og Tom Macy, ejerne og grundlæggerne af Social Time . Social Hour kom ud af en idé, som de to havde, mens de arbejdede sammen på Kløverklub , en af ​​de fantastiske barer, som Julie grundlagde og ejer.

Hun er også rigtig kendt for Flatiron Lounge og Legende , og Tom var en af ​​hendes hoved bartendere. De vil tale med os om, hvad der får dette dåse cocktailboom til at ske lige nu, hvor de ser det hvide rum i det, der bliver et rigtig overfyldt felt, og hvordan Social Hour adskiller sig.



Lyt online

Lyt på Apple Podcasts



Lyt på Spotify

Eller tjek samtalen her

Adam: Fra VinePairs hovedkvarter i New York City er dette 'End of Day Drinks', hvor vi sætter os ned med movers og shakers i drikkevareindustrien. Så hæld dig selv et glas, og lyt sammen med os. Lad os starte showet. Hej alle sammen, jeg er Adam Teeter, medstifter af VinePair. I dagens episode af 'End of Day Drinks' er jeg virkelig begejstret for, at vi taler med Julie Reiner og Tom Macy, medstifterne af Social Hour. Inden vi går i gang og introducerer dem begge, vil jeg meget gerne introducere, hvem der er med mig i dag fra VinePair. Først har jeg Josh, min medstifter.



Josh: Hej, glad for at være her, Adam.

A: Jeg har Joanna, vores administrerende redaktør.

Joanna: Hej, Julie og Tom.



A: Tim, vores seniorforfatter.

Tim: Hej, alle sammen. Hvordan går det?

A: Og Katie, vores associerede redaktør.

Katie: Hvad sker der, fyre? Glade for at være her.

A: Julie og Tom, jeg vil sige, at jeg havde cocktails, jeg prøvede dem alle sidste fredag ​​og fandt dem virkelig lækre. Jeg er virkelig nysgerrig efter at tale om, hvordan du kom på ideen, og hvad der i første omgang fik dig til at gøre det. Så hvordan du ser folk forbruge dem, hvad enten det er direkte fra dåsen eller i en anden form, som et glas is. Men vi kan komme til alt det senere. Først ville jeg elske det, hvis du bare kunne starte samtalen ved at introducere dig selv og din baggrund for alle, der lytter. Julie, vi kan starte med dig.

Julie Reiner: Sikker. Hej allesammen. Mit navn er Julie Reiner, og jeg har været i barbranchen i meget lang tid, over 20 år. I løbet af den tid har jeg åbnet fem cocktailbarer, alle i New York City, startende med Flatiron Lounge i 2003, efterfulgt af Pegu Club i 2005 og derefter i Brooklyn, Clover Club, Leyenda og Lani Kai , som ikke længere er åben. Jeg var på forkant med cocktailkulturen, da det slags sprang igen, folk begyndte faktisk at bruge friske ingredienser i cocktails og tænkte virkelig på processen med drinks, samtidig med at jeg bragte mange klassiske cocktails tilbage. Jeg hjalp med at træne mange bartendere, der fortsatte med at åbne deres egne barer over hele landet, og jeg er siden begyndt at arbejde med Tom Macy, som er en ansat i mange år hos Clover Club, som derefter blev partner. Vi smagte nogle cocktails i en dåse og tænkte: 'Vi kunne gøre det bedre.' Så vi gik på den rejse. Det er hvad vi laver i disse dage samt underviser i cocktailklasser på Zoom (mit nye job.)

Tom Macy: Jeg er Tom Macy. Jeg kom med på Julies rejse i 2009. Nu hvor jeg faktisk kigger på min kalender, tror jeg i morgen er 12-årsdagen for mit første træningsskift i Clover Club som en barback. Jeg er stort set blevet Julies partner i cocktails gennem årene. Jeg startede som en barback og var virkelig begejstret for at lære mere. Det var på det rigtige tidspunkt, hvor branchen var ved at eksplodere, og der ikke var masser af rigtig veluddannede cocktailbarmænd. Jeg var i stand til at bevæge mig op ved at være på det rette sted på det rigtige tidspunkt. Julies barer var bemandet med de bedste bartendere derude. Så jeg lærte lige af denne utrolige gruppe mennesker, hvordan man bartender og hvordan man laver cocktails. Det er vanvittigt at tænke igen, hvor heldig jeg var. Jeg var bare i stand til at bevæge mig meget hurtigt op til bartender, derefter hoved bartender, og så kom der en mulighed for at blive partner på Clover Club i 2014. Jeg var lige blevet gift, og min kone var blevet gravid. Jeg var som: 'Hvordan ser et liv i cocktails ud?' Og det hele var sket så hurtigt. Jeg lavede en gin og tonic derhjemme og obsessivt mikromanagement hvert element for at forsøge at gøre det perfekt. Og jeg var ligesom, “Gosh, det ville være så sejt, hvis du kunne få dette perfekt forbudt i en flaske. Hvorfor kan jeg ikke få det? ” Det var en slags det iværksættermoment, som alle, der starter en virksomhed, har. Det er som: 'Hej, måske skulle jeg gøre det.' Det er her historien om Social Hour begynder.

A: Åbenbart synes dåse-cocktails nu at eksplodere overalt. Men jeg antager, at når du begyndte at tænke over det, var det ikke tilfældet. Nu, kan du tage os igennem processen med, hvordan jer tænkte på at gøre det, og hvad udviklingsprocessen var? Før dette sidste år eller to var de eneste dåse cocktails, nogen af ​​os vidste om, ikke egentlige cocktails. Det var Smirnoff Ice, ligesom maltdrik. Jeg husker, at jeg rejste til Europa, og du ville altid se cocktails på dåse. De var som Jack og Cokes, men alligevel var de faktisk spiritus. Vidste du, da du tænkte på tanken om, at du kunne gøre dette? Hvad gik ind i at finde ud af, hvordan man gør det?

TM: Så jeg havde denne idé, og jeg gik straks online. Det var en af ​​de ting, jeg troede, måtte eksistere. Jeg startede googling. Det eneste, jeg kunne finde, var i Europa. Det tog mig et stykke tid at grave rundt for at finde ud af, at det har meget at gøre med skatter i USA. Øl, spiritus og vin beskattes alle på forskellige niveauer. Ånder er mest, og øl er mindst. Jeg har hørt dette, jeg kan ikke sige, at jeg faktisk har bekræftet det - men jeg har hørt fra en pålidelig kilde, at Smirnoff Ice for eksempel rundt om i verden er lavet med Smirnoff Vodka . Men i USA er det maltbaseret, hvilket i det væsentlige er øl, fordi det er meget billigere. Den slags bekræfter, at årsagen til, at markedet ikke eksisterede, var bare fordi spiritusvirksomheder ikke troede, at der var et stort nok marked til det, og det var bare for dyrt at forsøge at bryde ind. Jeg fortsatte bare med at tinkere rundt, og jeg følte bare at det skulle ske. Det virkede bare som en god ting at lave en perfekt gin og tonic, som virkede fuldstændig gennemførlig. Jeg vidste på en eller anden måde, at nogen vil gøre det, og det bliver en succes. Så jeg fulgte bare med ned ad kaninhullet. Jeg talte bestemt med Julie om det gennem årene og begyndte at eksperimentere i baren med ting, fordi folk lavede flaskecocktails på barer, og de legede rundt med kulsyre. Hvis du så dig omkring cocktailblogs på det tidspunkt, ligesom Jeffrey Morgenthaler og Dave Arnold og de fyre gjorde det. Så jeg fulgte bare den ledelse - vi til sidst satte en flaske Paloma på Leyendas åbningsmenu, som var en slags mit kæledyrsprojekt. Det var fantastisk og meget populært. Det var lidt af det øjeblik, vi var, 'Hej, som om vi skulle sælge dette i butikkerne lige nu.'

JR: Vi indså også, at Tom brugte æteriske olier - grapefrugtolie med Paloma. Tidligere havde vi altid lavet Duer med frisk grapefrugtjuice, simpel sirup, club sodavand og tequila. Vi indså, at vi faktisk kunne lide dette bedre, fordi det var næsten som om vi lavede en grapefrugt sodavand uden saften. Så det var lidt af et 'aha' øjeblik, hvor vi indså, at vi virkelig kunne gøre dette. Vi kunne skabe Highballs og læg dem i en dåse, og giv folk ægte spiritus og ikke disse maltdrikke, som de mener er cocktails, men er egentlig bare øl i forklædning.

TM: Højre. Fordi Lime-a-Ritas og alt det, der bare knuste det. Det var som: ”Det er ikke en Daisy blomst , mennesker! ” Jeg tror ikke, jeg var den eneste, der tænkte på, hvordan man gør det. Julie startede denne revolution af fantastiske cocktails, og så er alle ligesom 'Hey, ville det ikke være godt, hvis vi kunne have alle disse fantastiske friske juice-cocktails i en flaske klar til brug?' Men så er du selvfølgelig som 'Nej, det kan du ikke, for hvis du pasteuriserer frisk juice, ændrer det smagen, og den er ikke stabil.' Så de to ideer blev ikke rigtig beregnet. Så når vi slags fandt ud af en måde at bruge det flaskeformat til vores fordel. At skabe ingredienser fra bunden, der opfører sig godt, var nøglen til at få konceptet til at fungere. Oprindeligt var det Highballs. Det var gin og ting, der ikke stole på friske ingredienser. Du ved, en vodka sodavand , en Jack og cola eller en gin og tonic. Det var oprindeligt den første idé.

T: Jeg har et hurtigt spørgsmål, der måske er lidt indlysende. Jeg håber ikke. Det er grundlæggende spørgsmålet, at du stillede dig selv i starten - hvorfor eksisterede disse produkter bortset fra afgifterne ikke? Hvad handler det om en dåse gin og tonic, for eksempel, det er svært? Hvorfor kan du ikke bare placere disse to ingredienser sammen og pakke dem og sælge dem? Er der en iboende udfordring der? Kan du forklare det for os?

TM: Jeg stillede en, der vidste meget om branchen, det spidse spørgsmål: Hvorfor eksisterer det ikke? Hvad overser jeg? De sagde bare, 'Jeg tror, ​​fordi markedet ikke eksisterer, og en stor virksomhed ikke ønsker at spilde tiden, hvis de ved, at de vil sælge 70.000 sager det første år.' Jeg så det som en kæmpe mulighed. Det var som: 'Nå, vi behøver ikke at sælge så meget.' Vi er bare nødt til at sælge noget og slags banebrydende for konceptet. På det tidspunkt troede jeg, at det ville være helt let at lave en gin og tonic i en dåse. Men som Julie også vil bevidne, var det ikke. Vi talte med Allen Katz på New York Distilling Company . Vi har haft et forhold til ham i mange år, og det så ud til, at det var det åbenlyse førstevalg - han havde gin og whisky , og de var gode produkter. Vi talte med ham om at forsyne os med hans produkter i denne satsning. Han var helt nede, og det var fantastisk. Men når vi først begyndte at formulere med smagshuset, hvor du giver dem en prototype af, hvad du vil gøre, og de går om at genskabe det, indså vi, at det at skabe noget i en dåse er et helt andet dyr, end det er fra bunden bag en bar. Jeg mener, målet er det samme, men værktøjerne og teknikkerne er forskellige, og det tog os et stykke tid at lære at anvende disse ting. Så vi byggede et tonisk vand fra bunden: surhedsgraden, bitterheden, sukkerindholdet, ABV, karbonatiseringsniveauerne, tonicens smagsniveauer, kinin - det hele var i spil. Hver gang du ændrede en ting, ville det ændre noget andet. Det tog lang tid at få vores arme omkring det. I sidste ende var der intet sølvkugletrick. Det var den samme proces, som Julie har gennemgået, og som jeg har gennemgået, og enhver bartender, der ved, hvordan man laver cocktails, har været igennem: Du skal bare lave cocktails mange gange dårligt for at lære, hvad der ikke fungerer. Så kan du få dine arme omkring, hvordan en ingrediens opfører sig. Så det var hvad vi gjorde.

A: Jeg har to spørgsmål, som jer kan bygge videre på. Tim og jeg selv, vi har interviewet andre drikkevare iværksættere og bartendere, der har sagt det samme, som du siger, at citrus er virkelig, virkelig vanskelig, og det firma, der finder ud af citrus, vil dræbe bare fordi det er så svært at mestre. Er det, hvad du havde hørt? Er det derfor, du bruger æteriske olier? Mit andet spørgsmål er: I udviklingen af ​​disse cocktails, hvor meget tænkte du på det faktum, at folk potentielt ville drikke dem lige fra dåsen i modsætning til at hælde over is, eller er hensigten, at du håber, at folk vil hælde dem over is ? Vi talte med mange mennesker i dåsevinområdet osv. Nogle andre rum vil sige, at de aldrig engang har tænkt på, at nogen drak fra en dåse, de tænkte altid, ”Nå, jeg drikker det fra et vinglas, så du ville også hælde vinen i glasset. ” Men for mig signaliserer dåsen altid 'drik den lige fra dåsen.' Så jeg er nysgerrig efter disse to punkter.

JR: Jeg vil tale om den anden, og jeg vil lade Tom tale om den første, fordi citrus er noget, han har narre ud i lang tid. Det er sjovt, fordi vi har en vittighed inden for vores gruppe, som vi kalder 'At blive dåse af Tom Macy', fordi han er så lidenskabelig for det. Nogle gange kommer vi til et punkt, og vi er som: 'Åh, Gud, jeg blev dåse af Tom i dag.'

TM: Jeg har lyst til at være en tekedel eller noget.

JR: Men ja, det var meget vigtigt for os. Jeg er fra Honolulu, Hawaii, hvor der er meget udendørs aktivitet, som at gå op til et vandfald på en vandretur eller være på stranden. Så når vi talte om at skabe disse cocktails, og Tom og jeg smagte på alle disse forskellige variationer, ville vi smage dem lige ud af dåsen og også over is med en pynt og uden pynt. Det var meget vigtigt for os, at de alle var rigtig lækre lige ud af dåsen, og at de ikke nødvendigvis behøvede at have en kalk eller en citron. Vi forestiller os mennesker på både eller på en vandretur, hvor du ikke nødvendigvis har disse ting. Vi troede, det ville give en meget bredere appel. Vi ønskede for eksempel at sikre med gin og tonic, at den havde syre nok, hvor det næsten smager som om der er en klemme af kalk eller citronpresse i dåsen. Når det er sagt, tror jeg, at hvis du hælder det over is med en citronpresse, er det lækkert. Jeg kan personligt lide det bedre med citron, men du ved, det skulle være rigtig knusende og lækkert lige ud af dåsen og krævede ikke is.

TM: Efter at have smagt nogle af de andre produkter derude, er det som om det er klart, at de er beregnet til at blive hældt over is. Det hele er interessant, fordi alle - forbrugere, detailhandlere, producenter, distributører - alle finder ud af, hvad folk vil have, og hvordan de drikker disse ting. Vi har altid ønsket, at det skulle være godt ud af dåsen. Jeg tror også, at jeg også er klar over, at jeg vil have folk til at tænke på at bringe Social Hour hjem, hælde den over is og lave en dejlig cocktail til sig selv. Du kan sætte et pynt på det, og det forbedrer virkelig oplevelsen. Det giver det den “fixing yourself a cocktail” -følelse. Jeg ønsker ikke, at det kun skal være udenfor, når du er på farten. Med hensyn til juice ville jeg bare ikke røre ved det i begyndelsen, fordi cocktailrenæssancen er bygget på bagsiden af ​​friskpresset juice, fordi den bare er så fantastisk. Når du aldrig har haft en Daiquiri lavet med frisk limejuice, og så gør du det, det er bare denne åbenbarende oplevelse. Så vi ville ikke røre ved det. Og jeg mener, intet er helt sat i sten, men vi arbejder på nogle nye ting til 2021. Jeg har erhvervet en masse ingredienser, og jeg har formuleret i mit eget personlige laboratorium i mine forældres kælder hele vinteren. Fordi jeg har brugt al denne tid på at formulere cocktails i en dåse, føler jeg mig lidt mere modig til at tage flere chancer. Jeg prøver at skubbe som: 'Hvordan kan vi finde ud af disse problemer i stedet for bare at prøve at undgå dem?' Enhver slags laver mange af de samme ideer. Alle bruger smagsekstrakter, som er af høj kvalitet og helt naturlige. Nogle af dem er virkelig gode og helt på det kvalitetsniveau, som vi ville bruge bag baren på Clover Club. Men jeg synes, det er begrænset - jeg er bestemt interesseret i at undersøge, hvad vi ellers kan gøre med en cocktail i en dåse. I 2003 i Flatiron Lounge var Julie ligesom 'Hvad er muligt?' Nu har der været 20 år med alt dette fantastiske eksperiment i cocktailbarer. Jeg har lyst til, at vi er lidt på det tidspunkt igen nu med cocktails. Så det er spændende at prøve at omskrive disse regler. Jeg ved, det er lidt vagt, men jeg har lyst til, at jeg ikke har nogen store meddelelser endnu. Men vi arbejder på noget.

Katie: Jeg spekulerede på, hvordan du endte med at komme til den konklusion, hvilke cocktails specifikt du skulle tilbyde. Hvordan kom du specifikt til disse tre? Også, hvordan besluttede du dig for, hvilke spiritusmærker du skulle bruge til G&T og Whisky muldyr ?

JR: Nå, Allen Katz hos New York Distilling har været min ven fra de tidlige Flatiron Lounge-dage, og vi er store tilhængere af hans produkter. Da vi først begyndte at tale om at lave cocktails, kunne vi godt lide vinklen ved, at det var Brooklyn igennem og igennem, at det var hans Ragtime rug og hans Perrys Tot Gin er også lavet i Brooklyn. Så det passede virkelig med vores historie. Han var meget hjælpsom, da vi oprindeligt gik til ham for bare at få nogle råd og tale med ham om, hvad vores ideer var. Han var virkelig begejstret for det, og han var åben for at lade os bruge hans produkter, så det passede regningen. Vi talte oprindeligt om at lave en Paloma, men at erhverve tequila var lidt mere kompliceret. Så vi besluttede, at vi ville starte med en gin og tonic, med hans gin og Whisky Mule. Derefter Pacific Spritz er en vinbase, som Tom erhvervede vinen til.

TM: Ja, op i Finger Lakes. Julie og jeg har bygget meget design, mange menuer sammen, og vi tænker altid på slots, der skal appelleres. Vi vil appellere til den bredest mulige gruppe mennesker. Ikke alle kan lide de samme slags cocktails. Så det var vigtigt for os, at vi kastede et bredt net med stilarterne. Så vi havde gin og tonic og muldyrene stort set låst inde fra starten. Vi vidste, at vi ville have disse to. Så for den tredje kastede vi et par ideer rundt, og så pludselig var det som: 'Åh - en spritz!' Det har ikke brug for friske ingredienser. Sådan gik vi den vej.

JR: Tom og jeg gør det Jazz Age Lawn Party hvert år. Vi laver alle cocktails til det, og vi laver masser af s pritz cocktails der. Det er virkelig en af ​​de sommerlige og lækre drinks. Det er faktisk noget, folk drikker hele året rundt. Folk er lidt besat af spritzes i disse dage, med forskellige typer italienske bitter spiritus. Så vi ønskede virkelig at gå i den retning og også tilføje lidt tropisk smag til det. Vi gik med passionfruit, fordi vi virkelig kunne lide den måde, det spillede på i drikken.

JM: Jeg havde et spørgsmål om spritz: Er det lettere at distribuere, da det er vinbaseret? Er det noget, du er i stand til at komme derude bredere i forhold til vanskelighederne med en åndelig base?

TM: Dette kommer ind i den vidunderlige verden TTB-sejr. Det er faktisk teknisk åndsbaseret i den amerikanske føderale regerings øjne. Det er klassificeret som en 'destilleret spiritusspecialitet.' Det skyldes, at forretter har en neutral kornånd som base. Det har at gøre med proportioner af ABV og lignende, men vi skubbede lidt i retning af en destilleret spiritusspecialitet rent, så vi kunne holde alt under ét tag. Ikke alle har en vinlicens og en spirituslicens, og det syntes bare at det ville skabe for mange problemer. Havde vi kun gået med vinbasen - ja, der er nogle steder, der har en øl- og vinlicens, men det er ærligt nok stadig gråt for mig, fordi det er stat for stat og alt det der. Jeg tror, ​​nogle steder kan bære Spritz, mens de ikke kan bære de andre. Jeg forstår det ikke fuldt ud. Men teknisk set er det spiritusbaseret, men det handler stadig om halvdelen af ​​vin. Det giver ingen mening - lovene er, hvad lovene er.

JR: Som bekendt er spirituslove skøre i dette land. Hver stat er helt anderledes, hvilket er en anden læringskurve at finde ud af.

JS: Så selvfølgelig udviklede du ideen til Social Hour længe før 2020, men hvad var den oplevelse som at starte midt i en pandemi?

TM: Det var vanvittigt. Vi afsluttede vores pitchdæk for at rejse lidt frøkapital den 28. februar eller noget lignende. Det var hele denne whiplash-ting. Ikke kun i et vakuum af Social Hour - selvfølgelig blev hele verden skør. Jeg var som, ”OK, så denne ting, som jeg hældte mit hjerte og sjæl i de sidste par år, vil nu bare aldrig ske.” Jeg følte mig bare knust. Så den næste uge var det som: 'Spiritus uden for lokalområdet er steget med 120 procent, og den førende kategori er dåse cocktails.' Så da var det som: 'Åh, nu skal vi virkelig komme i bevægelse.' Hvem vil så naturligvis investere i noget? Nogle mennesker, der havde lovet at investere, var ikke i stand til det, fordi de befinder sig i bar- og restaurantverdenen, som naturligvis er blevet ødelagt af pandemien. Det var en indledende udfordring. Jeg har ingen anden reel referenceramme for, hvordan det ville have været at ikke starte under pandemien.

JR: Faktisk at kunne holde en fest og se folk og smage nogle, komme ud og sælge det. Det var svært, fordi du ikke engang kunne gå ind i de fleste spiritusforretninger. Så hvordan skal du prøve at sælge til folk med en maske på langt væk? Det har bestemt vist sig at være udfordrende. Det var meget mere udfordrende, end det burde have været - vi sparkede os selv for at tage så lang tid, fordi vi er sådanne perfektionister. Havde vi bare seks måneder tidligere været klar til at gå. Efterfølgende er 20/20.

T: Jeg vil følge op med en ting om finansiering og også have en langsigtet plan inden pandemien. En ting, vi har bemærket hos VinePair, er, at det ser ud til, at der er denne nye bølge af iværksætterprojekter, især de seneste år, der især er kvindestyrede. Det fik os til at undre sig (vi talte om det på et møde tidligere i dag): Er der en grund til dette, bortset fra appel fra disse produkter, eller er der lettere adgang til finansiering i disse dage? Er tingene ændret på den front? Er det noget, der er i spil lige nu?

TM: For bare kvindelige virksomheder?

T: Også det dåse- og FTU-rum. Ikke kun kvindefunderet, men også disse innovationer. Jeg tror, ​​vi ser begge disse fænomener hånd i hånd.

JR: Jeg er ikke sikker på, hvorfor det er. Jeg mener, at åbne og køre barer er meget udfordrende. Jeg tror, ​​at et af spørgsmål nr. 1, jeg har modtaget i min karriere, er: Hvordan er det at være kvinde i en manddomineret branche? Jeg spekulerer på, om det bare var et rum, som kvinder, der var i cocktails, følte, at de kunne få succes med og har lidt mere af et normalt arbejdsliv, mens de var i cocktailbranchen ved næsten at gøre det til et 9 til 5 job ved når ud over din mursten og mørtel. Med en bar kan du kun tjene så mange penge som du kan tjene inde i dit rum. Med et produkt som dette, hvis du gør det rigtigt, er din rækkevidde uendelig. Hvad angår hvorfor der er flere kvinder i dette, er jeg ikke sikker.

TM: Kvinder ved, hvad der sker.

JR: De har gode ganer.

TM: Clover Club har altid haft masser af kvindelige bartendere, og det har været fantastisk. Jeg prøver ikke at være politisk og siger dette, men jeg føler, at deres ganer er lidt bedre. Til pålydende ved de bare virkelig, hvad der sker, så de burde komme derude, fordi denne kategori skulle genopfindes. Det er forbløffende, at det tog så lang tid, og jeg tror ikke, vi ville være tæt på, hvor vi er, hvis det ikke var for pandemien, der dybest set skubber kategorien fremad. Så det er på tide. Og jeg tror, ​​at mange mennesker er ligesom, 'Hej, der er en mulighed her i dette vid åbne rum, som ingen virkelig har udviklet.' Nu kommer alle ind, og det er virkelig intenst.

A: Så hvor meget har du tænkt over det? Tom, du sagde, at alle kommer ind. Det er selvfølgelig kun et spørgsmål om tid, før de store mærker kommer ind. Jeg har set Tanqueray 'S gin and tonic for nylig. Synes du det er en god ting for kategorien? Vil det hjælpe flere mennesker med at se cocktails på dåse? Er det en dårlig ting? Fordi de måske ikke er så lækre som de ting, I laver (fordi det er mere håndværk og skræddersyet), og nogen måske har en dårlig oplevelse? Jeg ved, det er altid frygten på håndværksølsiden - den første håndværksøl, som nogen måske har, er fra en makroafspiller, og det er måske ikke en god oplevelse, så de er ligesom ”Åh, jeg kan ikke lide håndværksøl . ” Har du overhovedet tænkt på det? Eller er det bare så tidlige dage, som hvem bryr sig på dette tidspunkt?

JR: Jeg synes, at det, der er interessant ved de store mærker, der har frigivet ting (som Tanqueray), er, at deres procentdel af alkohol er som 5 procent. De forsøger næsten at konkurrere med en masse af disse forskellige slags drikkevarer, fordi du ved 5 procent kan sælges i Target, ved du hvad jeg mener? Så måske er det ikke det værd for dem at lægge en 11,5 procent gin og tonic, der er en ægte bar gin og tonic med 2 ounces gin og 8 ounce tonic, hvilket er hvad vores er. Ved fem 5 er procentdelen af ​​gin meget mindre. Jeg synes, det er en interessant ting, men det gør også deres produkter meget forskellige fra vores.

A: Det er næsten som om der er en White Claw konkurrent sælges som gin og tonic.

TM: Højre. Det er en god situation for os at være i, fordi der ikke er nogen klassiske ældre mærker i FTU-rummet. Ja, der er Tanqueray, og der er Kedel One , og de har deres brandede linje af cocktails. Men Tanqueray vil aldrig lave en Manhattan . Det giver os al denne autonomi til at være som, ”Hej, vi er cocktailproducenter først, og vi arbejder med leverandørerne og de spiritus, som vi vil. Dette er ligesom hvad vi gør. Vi laver cocktails. ” Det er noget, der beskytter os. I det mindste giver det os mulighed for at komme med et differentieringspunkt sammenlignet med de større mærker. Så jeg tror, ​​det bliver rigtig interessant. Jeg tror, ​​at alle stadig finder ud af, hvad folk vil have. Jeg tror også, at det kommer til at opdele sig i forskellige underkategorier. Vi prøver helt sikkert på at komme ind som en førsteklasses bar, korrekt og korrekt cocktail. Ikke alle vil have det, og nogle mennesker vil kun have det. Forbrugerne søger stadig rundt og prøver at finde ud af det. Vi er nødt til at tænke, at det er vigtigt for Social Hour, og mange mennesker i vores position, at forsøge at kommunikere og hjælpe med at uddanne forbrugerne om, hvorfor malt versus spiritbaseret er en meningsfuld forskel, og hvorfor ABV er en meningsfuld forskel, ikke bare med hensyn til hvor hårdt det rammer dig, men med hensyn til hvad en ordentlig cocktail er. Alt dette er stadig ved at blive udarbejdet.

Svar: Tom, du svarer muligvis ikke på dette, fordi det kommer til F&U, men jeg er nysgerrig, fordi du slags antydede, at andre produkter kommer. I har tre dåser nu. Jeg tror, ​​du ved, vi har haft et par, to andre FTU-mærker, vi talte med - vi talte med Crafthouse og St. Mark; , og begge er gået i boks. Faktisk, da jeg så det, var jeg som: 'Dette føles så indlysende og også strålende.' Har I tænkt på det eller andre formater generelt? Som store flasker, hvor jeg kan købe det og ikke bekymre mig om at lave cocktails, når jeg har et middagsfest (når denne pandemi er forbi) og bare ved, at jeg får Julie Reiner og Tom Macy-godkendte cocktails?

JR: Vi talte om kasser. Charles Jolie er en meget god ven af ​​mig. Jeg bedømmer mange cocktailkonkurrencer med ham, og vi rejste rundt i normale tider sammen. Så Tom og jeg var ligesom, ville det ikke være sejt, hvis vi kunne lide boxedvin, men en boxed cocktail? Og vi var som, 'Åh, ja, vi skulle virkelig arbejde på det.' Så en uge senere så jeg et billede, og jeg var som 'Damn it.'

TM: Deres cocktails er mere surt for Crafthouse, og St. Agrestis er åndsbaseret. Så deres serveringsstørrelse er som 3 til 4 ounce, mens en gin og tonic er omkring 8, hvilket er hvad vores er. Den største spiritusstørrelse, som TTB tillader at blive solgt, er 1,8 liter. Det kan ikke passe for mange gin og tonics. Kulsyre er også et stort problem. Vi ønsker, at vores skal være perfekt kulsyreholdigt hele vejen igennem. En kegged gin og tonic ville være fantastisk. Men TTB tillader ikke noget større for spiritus, hvilket vores teknisk set er. Jeg har bestemt søgt rundt. Kunne vi lave en 3-gallon keg eller noget lignende det lille Heineken kegs? Det er hvad jeg vil. Men de jeg synes er 3 liter, så det er en udfordring. Ting er stadig under udvikling. Der er mange cocktailstilarter derude. Hvis Julie og jeg har vores druthers, vil vi virkelig udvide til forskellige stilarter og opbygge en hel cocktailmenu. Alt er stadig på bordet.

A: Det er fantastisk. Nå, Julie, Tom, mange tak for at du kom med til denne episode af 'End of Day Drinks.' Det har været fantastisk at have jer begge og høre om, hvad I bygger. At høre om, hvordan du kom til dette punkt, har været rigtig interessant. Kan du fortælle alle, der lytter, hvordan de kan finde cocktails nu?

TM: Du kan gå til socialhourcocktails.com og lige på “ Vores cocktails ” side, kan du føje den til din indkøbskurv og sende den til de fleste stater i USA Detailmæssigt, vi er lige tilgængelige i New York og New Jersey lige nu. Men i 2021 flytter vi til nogle nye stater, og vi offentliggør snart meddelelser. Vi kommer for at servere alle drinks, så tjek det.

A: Awesome. Mange tak så meget.

JR: Mange tak for at have os.

Tak for at lytte til denne uges episode af 'End of Day Drinks.' Hvis du har nydt dette program, bedes du give os en vurdering eller en anmeldelse, uanset hvor du får dine podcasts. Det hjælper virkelig andre mennesker med at opdage showet. Og fortæl dine venner - vi ønsker, at så mange mennesker som muligt lytter til dette fantastiske program.

Og nu til kreditterne: 'End of Day Drinks' optages live i New York City i VinePairs hovedkvarter. Det er produceret, redigeret og konstrueret af VinePairs smagsdirektør (ja, han bærer mange hatte), Keith Beavers. Jeg vil også gerne takke en særlig tak til min medstifter, Josh Malin, og den administrerende redaktør, Joanna Sciarrino, og til vores seniorredaktør, Cat Wolinski, vores seniorforfatter, Tim McKirdy, og vores associerede redaktør, Katie Brown . Og et specielt råb til Danielle Greenberg, VinePairs art director, der designede det syge logo til dette program.

Musikken til End of Day drinks blev produceret, skrevet og indspillet af Darby Cicci. Jeg er medstifter af VinePair Adam Teeter, og vi ses til næste uge. Mange tak.

Denne historie er en del af VP Pro , vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus - og videre. Tilmeld dig VP Pro nu!